Як зробити хлібний квас без дріжджів

Відмінною особливістю квасу, приготовленого без дріжджів, є те, що готовий продукт не матиме специфічного хлібного запаху, який дають дріжджі. Для приготування квасу без хлібних дріжджів досить просто трохи житнього чи пшеничного хліба, за потреби можна взяти і бородинський хліб. Варто зазначити, що смак готового напою приблизно на 80% залежатиме від якості хліба, який ви візьмете.

Інгредієнти

Отже, для приготування хлібного квасу без дріжджів достатньо взяти:

• 300 грам хліба – краще взяти житній хліб, але можна і пшеничний. 300 грам – це приблизно половина одного стандартного буханця-цеглинки.
• Близько 2 літрів води;
• Близько 120-150 г цукру;
• Близько 25 грам немитих родзинок – родзинки необхідні тому, що на його поверхні міститься досить велика кількість винних дріжджів, здатних почати процес бродіння. Саме тому краще використовувати немите ягоди, оскільки вони містять найбільшу кількість винних бактерій.

Рецепт приготування домашнього хлібного квасу без дріжджів

Насамперед необхідно дрібно нарізати хліб. Достатньо буде отримати кубики приблизно 2-3 сантиметри в ребрі. Кубики потрібно викласти на деко, до того ж масло додавати не обов'язково.Деко з хлібом необхідно поставити в грубку, що розігріта до температури близько 160-180 градусів за Цельсієм. Достатньо притримати там хліб близько 2-4 хвилин; його можна діставати з печі, коли він покриється характерною скоринкою, а також з'явиться характерний хлібний аромат.

Готові сухарі необхідно покласти в каструлю, куди варто додати також два літри окропу, а також 50-75 грам (половина від усього описаного вище обсягу) цукру. Отриману масу необхідно залишити до охолодження, періодично перемішуючи.

Квасне сусло, яке вже охолоджене, готове до додавання родзинок та початку бродіння. Для цього сусло необхідно перелити в ємність для бродіння, куди варто додати цукор, що залишився, а також родзинки. Кришкою ємність накривати не варто.

Через 8-10 годин з'являться перші ознаки бродіння. З'явиться характерний кислуватий запах, на поверхні з'явиться піна. Місткість необхідно дати спокій приблизно на 3-4 дні, після чого профільтрувати напій, а м'якоть - віджати.При цьому м'якоть викидати не обов'язково - вона може використовуватися як закваска на майбутні порції квасу, приготовленого без дріжджів.

Відфільтрований напій вже готовий до етапу газифікації. Рівень кислотності можна регулювати лимонною кислотою, рівень солодощі – цукром. Квас необхідно перелити у пластмасові пляшки, ємністю близько 0,5-1 літрів. Пластикові ємності дозволяють швидко визначати рівень газифікації напою. Сильно газований квас краще позбавити від надлишків вуглекислого газу: для цього необхідно трохи відкрити кришку і стравити вуглекислий газ.

Коли всі пляшки стануть дуже твердими, готовий напій необхідно перенести до підвалу чи приміщення з температурою близько 3-5 градусів. В цьому випадку вдається зупинити процес бродіння, а смак готового квасу, приготовленого без дріжджів на хлібі, стабілізується і стане постійним.

Через 3-4 години томління в холодному приміщенні або холодильнику готовий квас буде готовий у вживанні.Пити хлібний квас, приготовлений у домашніх умовах без дріжджів, найкраще охолодженому вигляді. Варто зазначити, що готовий напій не можна зберігати більше 3-4 днів, інакше квас просто скисне, навіть у холодному середовищі.