Як можна визначити готовність браги до перегонки

Самогоноваріння - це складний процес, що складається з декількох етапів, при цьому вміння визначити готовність браги до перегонки так само важливо, як і закласти сировину в правильній пропорції.

Для цих цілей використовується кілька методик: за кольором, за смаком, на вигляд, по виходу вуглекислого газу, за допомогою спеціальних пристроїв, і кожен з них дає відомості про стан сировини і про те, як протікає процес бродіння.

Загальні відомості

Зрозуміти, що брага готова до перегону, дуже важливо, оскільки несвоєчасна дистиляція призведе до псування напою або неправильної витрати сировини. Якщо процес розпочати раніше терміну, то вихід самогону буде значно меншим через не повністю перероблений дріжджами цукор.

Якщо ж затягнути з початком перегонки, то сировина може скиснути, через що постраждають смакові якості кінцевого продукту. Момент, у який потрібно розпочинати дистиляцію, пов'язаний із завершенням біохімічного циклу, що складається з таких процесів:

• У замішаному суслі дріжджові гриби розмножуються, поглинаючи кисень, вуглеводи і мікроелементи.
• Як результат їхньої життєдіяльності, з переробленого цукру утворюється етиловий спирт і вуглекислий газ.
• При критично високому вмісті етанолу мікроорганізми гинуть через змінене і непридатне довкілля.

На основі зовні помітних проявів цих процесів створено не одну методику про те, як дізнатися, що брага готова до перегонки.

Методи перевірки

Існує кілька способів визначити готовність браги до перегонки, серед них як побутові «на око», так і професійні, далі представлено 5 найбільш поширених методів такої перевірки.

За часом

Ця методика, спираючись на дані про використовувану сировину (цукор, дріжджі, воду) та особливості процесу бродіння (температурний режим, вологість тощо), дозволяє визначити, скільки бродить брага. Так, за умови підтримання ідеальних 24-28 градусів та додавання до складу моносахаридів типу глюкози можливі такі варіанти:

• Готовність цукрового складу до дистиляції настає через 6-7 днів, при цьому можливе відхилення від встановлених рамок на 5-14 днів залежно від конкретного рецепту браги та умов процесу.
• Готовність крохмалевмісного: картопляного, зернового і т. п. складу настає через 3-7 днів.
• Готовність складу на виноградних (диких) дріжджах настає приблизно через 30 днів, при цьому можливе відхилення від встановленого терміну на 20-60 днів.

Хоча сама методика і не дає точної відповіді про терміни, в які необхідно почати перегонку, проте знання часового інтервалу готовності бражки спрощує їх визначення і разом з іншими методами допомагає отримати точну відповідь.

За смаком

Спочатку в брагу додається цукор, що служить їжею для дріжджів, через що вона набуває солодкуватий смак. У міру їхньої життєдіяльності цукор переробляється у спирт, і маса починає гірчити. Зрештою насолода повинна повністю зникнути, що свідчить про повну переробку закладеної сировини та максимальний синтез етанолу.

Цей метод вважається найбільш точним та ефективним, якщо не враховувати перевірку з використанням професійних пристроїв. Перевірка смаку перед перегонкою має здійснюватися обов'язково.

Важливо! Одним із варіантів того, що брага перестала грати, але залишається солодкою, є загибель дріжджів від недотримання -температурного режиму-. У такому разі вирішити проблему допоможе додавання свіжих дріжджів та підтримання правильної температури надалі.Іншою проблемою може бути порушення -рецепту браги-або непропорційне додавання цукру. Усього причин, через які компанія перестала грати, але все ще солодка, як і методів усунення цієї проблеми, досить багато.

За зовнішнім виглядом

Ще одним способом, яким можна перевірити готовність браги до перегонки, є зовнішні ознаки, як і метод «за часом», він не є абсолютно точним і повинен використовуватися в комплексі з іншими.

При завершенні процесів бродіння перестає утворюватися піна, зникають бульбашки вуглекислого газу, що свідчили про переробку цукру, а також зникає характерний шиплячий звук. Поверхневий шар набуває світлішого тону і стає прозорішим, а залишки дріжджів і продуктів їх життєдіяльності осідають на дно.

Чи знаєте ви? Запах також є показником готовності бражки до перегонки. До кисло-солодкого аромату додаються виразні ноти алкоголю як наслідок збільшення кількості етанолу в складі.

За виділенням вуглекислого газу

У процесі переробки цукру дріжджі виділяють вуглекислий газ, що витісняє кисень, який піднімається вгору. Як наслідок, з'являється можливість перевірити брагу на готовність запаленої сірником, що піднесена до поверхні маси. Якщо полум'я горить, значить бродіння завершилося і вуглекислий газ більше не виділяється, якщо тухне, то процес виділення газу триває.

Альтернативна методика передбачає -установку гідрозатвора-, який за допомогою бульбашок на поверхні води сигналізує про виділення газу. Простіший варіант - це натягування тонкої гумової рукавички на шийку пляшки, якщо вона надується, значить бродіння ще йде. При цьому варто враховувати, що непроколота рукавичка надується навіть при залишковому бродінні, тоді як проколота тільки від повноцінного.

За допомогою професійних пристроїв

Відрізняється найбільшою точністю, але вимагає спеціальних пристроїв: ареометра, що визначає щільність рідини, або спиртометра, що визначає вміст спирту в розчині води.

Ареометр

Для аналізу необхідно невелику кількість браги відфільтрувати через щільну тканину в чашку або склянку. Опустити пристрій у рідину та порівняти показник з нормою для початку перегонки – 1.002, що відповідає 1%-відсотковому вмісту цукру. Якщо показання вище, значить бражка не добродила і потрібно продовжити процес.

Спірометр

Щоб зрозуміти, коли потрібно починати дистиляцію і скільки градусів має бути брага перед перегонкою, потрібно розуміти, що в залежності від сировини цей показник варіюється.

При використанні спиртових дріжджів він становить 18%, при дріжджах для випікання хліба 14%, а якщо використовувати дикі виноградні, то й зовсім 11%. Для аналізу невелика кількість бражки розбавляється 1 до 1 з водою та переганяється, це необхідно для точності показань. Далі спиртометр занурюється в дистилят, при цьому температура рідини повинна бути приблизно 20 градусів, а мінімальний вміст спирту для початку перегонки 10 градусів.

Ці методики дають більш точний результат і хоча вимагають наявності спеціальних пристроїв, можуть ефективно служити самогонникам-початківцям, чого не можна сказати про більш складні методи зовнішнього спостереження, які потребують досвіду і навички.

Замість післямови

Кожен з методів визначення готовності браги до перегонки ґрунтується на аналізі біохімічних процесів, що протікають у ній. Звичайно, більшість з них – це умоглядні висновки «з народу», а не лабораторні аналізи, проте всі вони обґрунтовані і за наявності певних знань та досвіду допоможуть зрозуміти, коли час починати дистиляцію.

Для початківців можна порадити комбінацію з методу «за часом», «за зовнішнім виглядом» і використання спиртометра: прикинувши приблизно термін, у міру його наближення потрібно спостерігати за тоном маси, що світлішає, готуючись до пробної перегонки. Не варто відразу намагатися вирахувати точну дату, краще зайвий раз дистилювати склянку самогону, ніж зіпсувати пляшку сировини.