Барний інвентар: що повинен мати бар, що поважає себе?

Поняття «барний інвентар» включає досить велику кількість різних предметів, які можна умовно поділити на 2 категорії: основний барний інвентар та допоміжний. Основний барний інвентар вважається обов'язковим, тоді як на допоміжному намагаються економити багато закладів, однак такий підхід не можна назвати коректним ставленням до барного бізнесу.

Список барного обладнання

До основного обладнання для барів відносяться наступні прилади та інструменти:

• блендери;
• кавоварки;
• соковижималки;
• міксери;
• холодильники;
• генератори льоду;
• барні комбайни;
• настільні вітрини;
• охолоджувачі фризерів.

До допоміжного інвентарю відносять:

• джиггери, термометри, контейнери, штопори, пробки, сита, фільтри, дозатори, барні ножі, льодовиробники, барні ложки;
• посуд для стійки (склянки, креманки, фужери, келихи, чарки, пивні кружки);
• посуд та прилади для сервірування (чашки, серветниці, страви, вази, столові набори, свічники, графини).

Крім того, для різноманітності дозвілля у барі можуть бути більярдний стіл, телевізор, дартс, караоке, танцпол (залежно від концепції конкретного бару). У великих барах часто використовуються соковижималки відцентрового типу, оснащені функцією видалення м'якоті (або преси для цитрусових), міксери, що працюють з 2-3 склянками одночасно, сокоохолоджувачі, генератори, блендери, подрібнювачі льоду, спеціальні барні комбайни.У будь-якому барі повинні бути холодильна шафа та вітрина з охолодженням. Для миття посуду використовуються посудомийні машини.

Мінімальний набір барного інвентарю включає шейкери різної місткості, барну ложку з крученою ручкою, ріммер, винну склянку, джиггер та килимок для посуду. Кількість інвентарю також визначається кількістю барменів, які працюють за стійкою. Для кожного бармена необхідний окремий набір, вибраний власником бару з широкого списку інвентарю, що пропонується на ринку. Має значення також відвідуваність бару. Більші бари використовують ширший асортимент інвентарю, до якого входять пляшки для міксів та флейрингу, гейзери та сифони різних форм, лимонодавилки, мадлери, пивні вежі та декоративні келихи.

Шейкер - король бару

Однією з основних складових барного інвентарю є шейкер.Він призначений для змішування інгредієнтів, які часто різняться по щільності. Розрізняють класичний (континентальний, європейський) та американський (бостонський) шейкери. Перший складається з 3-х металевих частин кришки (ковпачка), склянки (колби) та фільтра, який має вигляд ситечка та вмонтований у кришку. Він простіше у використанні, ніж американський, проте під впливом льоду швидко охолоджується, внаслідок чого знімні частини його «примерзають» один до одного, тому їх буває складно роз'єднати у необхідний момент. Також лід у ньому тане швидше, ніж у бостонському шейкері, тому тривале струшування може зробити коктейль водянистим.

Бостонський шейкер - найбільш «професійний» варіант, що складається з двох скляних або металевих склянок для змішування, що накладаються один на одного. За допомогою бостонського шейкера можна робити коктейлі швидше, ніж за допомогою класичного, але лише за наявності деякої вправності.Поява в коктейлі води внаслідок танення льоду майже виключається під час використання бостонського шейкера, оскільки перед струшуванням всі компоненти перебувають у тій склянці, де немає льоду. Однак бостонський шейкер може використовуватися лише з додатковими інструментами - барною ложкою та стрейнером (сіточком), крім того, його застосування вимагає деякої підготовки.

Барне скло

Барні склянки служать для змішування інгредієнтів, що добре поєднуються між собою, а також для охолодження готового коктейлю. Вони відрізняються матеріалом (скляні, пластмасові, металеві), об'ємом (350-800 мл), ограновуванням та формою.

Детальніше про барне скло можна прочитати у відповідній статті, де докладно описані всі види келихів, які можна зустріти в сучасному барі.

Барні келихи потрібні для подачі коктейлів. Для кожної категорії коктейлів призначений окремий вид келиха, що має певну форму та обсяг. Найбільш використовувані види барних келихів: стопка, хайбол, рокс і коктейльна чарка.