Як підібрати закуску до певного виду шампанського

Вибір закусок, з якими п'ють шампанське, в першу чергу залежить від того, що є конкретним сортом напою. Відштовхуючись від його смако-ароматичних якостей, підбирають як основні страви, так і дрібні закуски, а також складові їх інгредієнти.

Існують деякі правила, зрозумівши які знайти відповідний сорт ігристого вина до трапези або, навпаки, скласти меню під певний напій не складе труднощів, але для цього з питанням потрібно ознайомитися більш детально.

Продукти та страви до шампанського

Загальні рекомендації

• Вигляд і сорт ігристого вина повинен поєднуватися з найважчим інгредієнтом у блюді. Тобто якщо подається м'ясне з гарніром, вибір робиться під м'ясне. Але якщо є кілька варіантів, тоді в облік беруться вторинні фактори.
• До шампанського на закуску подають їжу того ж кольору, що й напій. Відповідно, під біле м'ясо птиці подають білі сорти, а під червоне м'ясо великої рогатої худоби (свинина, баранина тощо) – червоні.
• Цукор – один з основних критеріїв, страва не повинна бути солодшою, ніж вино.
• Ступінь обробки також має значення, подача добре просмаженого м'яса під легкий сорт -французького шампанського-одразу позбавить його смаку.

Чи знаєте ви? Найтонші нюанси при виборі страви відносяться до сумісності їх інгредієнтів із сортами винограду, з якого виготовлено ігристе вино.Така інформація рідко вказується на пляшках, дуже специфічна, і при володінні екземпляром з маркуванням, що описує сорт винограду, відповідні дані варто пошукати в інтернеті або спеціалізованих книгах.

Поєднання сирів з шампанським

Сир добре поєднується з багатьма інгредієнтами у стравах і відокремлено використовується як закуска під багато напоїв, і шампанське не є винятком. Головний момент при виборі: сир не повинен бути надмірно жирним або плавленим, інакше він заб'є всі смакові рецептори в роті.

У плані пікантності сиру діє таке правило: чим він гостріший, тим солодше має бути ігристе вино. При цьому на кожен сорт шампанського повинно припадати щонайменше три різні види сиру, а при безлічі напоїв можна обмежитися двома на кожен. До сирів для різноманітності можна додати горіхи, оливки, печиво-крекер та білий хліб.

Деякі сири поєднуються тільки з якимось одним видом шампанського, інші підходять під певну смакову особливість напою. Наприклад, сир гауда підходить до ігристих вин з німецьких винокурень, молодий чеддер поєднується з винами, що мають насичений смак, а камамбер – універсальна закуска до будь-якого виду шампанського.

Сирний жир, потрапляючи в шлунок, утворює тонку плівку, що перешкоджає випаровуванню алкоголю і як наслідок сп'яніння, але лише доти, поки концентрація алкоголю не стане високою, після чого настане її розкладання і швидке сп'яніння.

Чи знаєте ви? Червоне ігристе вино з сорту -шардоне- погано поєднується з м'якими сирами.

Поєднання м'яса птиці та худоби, м'ясних та страв з морепродуктів з шампанським

Найбільш універсальне м'ясо до ігристих вин – це курятина, при цьому методика обробки допускає легку прожарку, варення, готування на пару, але ніякого грилю та запікання до хрусткої скоринки, жир тут ні доречно.Каченя краще поєднується з рожевим, свиняче і яловиче м'ясо - з сухим, солодким і рожевим, але обробка і гарнір до м'яса в кожному випадку повинні підбиратися відповідно до смакових характеристик ігристого вина.

До суші та ролів підійдуть сухі та напівсолодкі ігристі вина, а піца та прошутто – до напівсухих, сухих та рожевих. Холодні супи з легким смаком та ароматом доповнять майже кожне ігристе вино. Устриці під лимонним соком та молюски з оливковою олією, невеликою кількістю оцту та петрушки підходять до різних сортів -доброго шампанського-.

Другим універсальним варіантом є пармська шинка, нарізана невеликими шматочками. Її одночасно пікантний і ніжний смак поєднується практично з усіма сортами, теж можна сказати і про трохи підсмажене фуа-гра. Жабічі лапки, обсмажені на оливковій олії в клярі з яйця та панірувальних сухарів, – це класична закуска до шампанського з батьківщини цього напою – Франції.

Солодке, десерти, фрукти та інші закуски

Різні горіхи та горіхові десерти підходять до багатьох сортів шампанського. Питання лише у додаткових інгредієнтах та способі приготування. З фруктів найдоречнішими будуть яблука, полуниця і зроблені з ними десерти і випічка, при цьому чим більше буде насолода страви, тим суші потрібен сорт, в основному це сухе і напівсухе шампанське.

До солодкого виду ігристого вина підійде морозиво з полуницею, чізкейк, шербет і крем-брюле, і жодних інгредієнтів з сильним смаком: лимона, кави тощо. Шоколад підходить тільки білий, оптимально поєднання з сухим або напівсухим. .

Що не варто подавати до шампанського

• продукти та страви, що містять сильно пахкі інгредієнти: цибуля, часник, деякі пряні трави;
• страви, заправлені соком лимона, оцтом, майонезом і т.п.
• пиріжні, десерти, випічка та інша кондитерка з високим вмістом цукру або містить інгредієнти з сильним запахом та/або смаком.

Закуска повинна підкреслювати ароматичний букет та смак самого напою. Чим дорожче ігристе вино, тим простіше страви до нього подаються.

Потрібно знати не тільки, чим закушують шампанське, але і що за етикетом пити напій потрібно повільно, невеликими ковтками. Правильно тримати фужер за ніжку, щоб тепло руки не зігрівало рідину, оптимальною температурою для якої є 7-9 градусів. Якщо температура виходить за ці межі, смак напою починає спотворюватися.

Види шампанського та придатні до них закуски

Брют

Цей напій містить мінімальну кількість цукру і дуже легкий на смак, що і визначає специфіку закусок, що подаються до нього. Шампанське брют закушують легкою (що менше калорій, тим краще) їжею з невиразним смаком, без прянощів та яскравих спецій.Якщо це м'ясо великої рогатої худоби, то краще відварене або з легкою прожаркою, також підійде нежирна риба та інші морепродукти, біле м'ясо птиці, сири (бри, козячий, моцарелла), бутерброди та канапе з чорною та червоною ікрою, фісташки, креветки тощо п.

Напівсухе

Більш поширений вигляд, ніж брют, часто подається на фуршетах, презентаціях та різних заходах, де треба напоїти, а не споїти гостей. Поєднується з дорогим якісним сиром, вареним білим м'ясом, оливками, ролами та суші, канапе та бутербродами з чорною та червоною ікрою, мигдалем, яблуками, горіховим десертом, білим шоколадом, випічкою, начиненою фруктами.

Напівсолодке

Найпопулярніший вид: приблизно 8 з 10 випитих пляшок. Має гарний баланс цукру, п'ється легко, п'янить, але в міру.Напівсолодке шампанське прийнято закушувати трохи більш калорійною їжею, ніж брют або напівсухе, але жирною вона не повинна бути. Для цього підійде м'ясо свійської та дикої птиці, негострі тверді сири, спаржа та цвітна капуста, а також печиво, тістечка з ягодами, морозиво та фрукти.

Солодке

Містить найбільшу кількість цукру і на столі може бути доповнено нежирними стравами з м'яса, салатами з овочів, овечим та козячим сиром, а також сиром едам та горгонзолу, горіхами, десертами з невеликим вмістом цукру та морозивом без наповнювача.

Рожеве

Ігристе вино, що має тонкий смак і аромат, що доповнюють його закуски повинні бути напою. Хорошим варіантом стануть м'ясні, слабо приправлені або без прянощів страви. Також до дорогих сортів шампанського подають лососину, трюфелі, омари та оленину.

Закуска до шампанського нашвидкуруч

Якщо необхідно швидко приготувати що-небудь смачненьке і гармонійне з напоєм, можна приготувати експрес-закуску.

Канапі з горгонзоли з виноградом та горіхами

Інгредієнти:

• 10 шматочків білого хліба;
• 120 г горгонзоли;
• 1 столова ложка слив. олії;
• велике гроно винограду, краще без кісточок;
• півсклянки мелених волоських горіхів;
• перець;
• тим'ян;
• сіль.

Приготування:

1. Шматочки хліба намазуються маслом і посипаються сіллю та перцем, після чого вирушають у духовку на 4-5 хвилин.
2. На кожну скибочку хліба кладеться по пластинці сиру, трохи волоських горіхів і половинка виноградини.
3. Зверху канапе посипається чебрецем, і закуска готова до столу.

Фуа-гра з горіховим дипом

Інгредієнти:

• 100 г фуа-гра;
• 100 г 35-відсоткових вершків;
• жменя смажених горіхів кешью;
• 2 відварених яєчних жовтка;
• мускатний горіх на кінчику ножа;
• перець чорний;
• сіль.

Приготування:

1. У блендері перемішуються відварені жовтки, вершки, мускатний горіх, кешью і сіль з перцем.
2. Фуа-гра ріжеться кругляшками і викладається на блюдо.
3. Масою з блендера намазується кожен шматочок гусячої печінки, і можна подавати, найкраще до брюта.

Креветки з м'яким сиром

Інгредієнти:

• 20 королівських креветок;
• 150 г м'якого сиру;
• 2 столові ложки вершків;
• перець;
• сіль;
• укроп.

Приготування:

1. Отваренные креветки подрібнюються в блендері до однорідної маси.
2. В масу додається сир, нашаткований кріп, і потім все ще раз перемішується.
3. З маси формуються невеликі кульки, викладаються на тарілку, і їх можна подавати до столу.

Канапі з ананасами та виноградом

Інгредієнти:

• 150 г сиру пармезан;
• 200 г очищених маслин;
• 200 г білого винограду;
• 200 г ананасів, порізаних кубиками.

Приготування:

1. Сир та ананаси нарізаються кубиками.
2. На зубочистку нанизується по 1 кубику кожного інгредієнта, а також виноградину та маслину.

На свій розсуд складові канапе можна варіювати за кількістю та додавати нові, якщо вони підходять до напою.

Вибираючи закуску до шампанського, потрібно в першу чергу враховувати особливості сорту, а саме його колір та вміст цукру. З простою закускою питань немає, а ось підбір страв, що складаються з кількох інгредієнтів, - справа тонша. Після підбору ігристого вина до головного складника трапези за наявності варіантів варто прикинути, який з можливих сортів відтінить або підкреслить ще гарнір, а можливо, і десерт.Звичайно, простіше складати меню, відштовхуючись від конкретного шампанського сорту, вибираючи лише ті страви, які до нього підходять.