Які дріжджі краще використовувати для браги на самогон

Одне з найважливіших завдань, яке стоїть перед людиною, яка осягає ази самогоноваріння, - це правильний підбір і використання дріжджової сировини. Від вибору залежить, наскільки швидко проходитиме бродіння, органолептичні якості кінцевого продукту та зручність роботи з ними.

Які бувають дріжджі для самогону

Властивості дріжджових культур відомі людству з давніх часів. Використовуючи їх, люди готують вино, пиво, печуть хліб та женуть самогон. Досліджуючи та покращуючи, отримують нові штами, які допомагають досягати певних цілей.Дріжджі як один із головних інгредієнтів для отримання браги є безпосереднім учасником процесу ферментації. Для отримання найкращої сировини для виробництва самогону необхідно знати складові та вміти правильно їх обрати. Продукція, яка доступна для покупця, відрізняється рівнем стійкості до зовнішніх факторів, певним середовищем проживання, потенціалом розмноження при певній температурі.

Є кілька основних видів для самогону:

• хлібопекарські пресовані та сухі;
• спиртові;
• турбо-дріжджі;
• винні;
• пивні.

Які дріжджі найкраще використовувати для браги

Пресовані хлібопекарські дріжджі

Брикети сірого кольору, що часто зустрічаються у продажу, відносяться до традиційної сировини для бродіння.Для отримання кращого результату слід провести інвертування цукру для браги, а після завершення зброджування зробити освітлення браги бентонітом. Незважаючи на наявність великої кількості більш досконалих варіантів продукту, багато самогонників віддають перевагу саме пресованим завдяки наступним якостям:

• придбати пресований продукт можна практично в будь-якій торговій точці;
• невисока ціна продажу у порівнянні з іншими видами;
• відсутність необхідності проводити активацію, вони додаються безпосередньо в сусло;
• завдяки тому, що грибки прибувають в активній фазі, реакція при їх додаванні відбувається дуже швидко;
• після перегонки напій зберігає автентичний запах і смак, властивий сільському самогону.

Пресована продукція має ряд недоліків, які не можна залишити поза увагою:

• Після закінчення процесу перегонки міцність сусла не перевищує 9-11 градусів, а значить кількість самогону буде невеликою.
Пресована сировина зберігається всього добу при кімнатній температурі і до двох тижнів у холодильнику. Тому, перш ніж здійснити покупку, перевірте дату виготовлення.
• Вони вимогливі до умов зберігання. Можуть зіпсуватися в період зберігання та перевезення, якщо не дотримується правильного температурного режиму.
• Якщо збираєтеся приготувати цукрову брагу, виникає необхідність підживлення.
• Специфічний запах, який з'являється під час бродіння, зберігається в кінцевому продукті. Втім, деяким прихильникам традицій це подобається.
• Грибки цього виду відрізняються рясним піноутворенням, оскільки виділяють багато вуглекислоти. Це призводить до того, що 1/3 обсягу тари доводиться залишати порожньою.

Сухі хлібопекарські дріжджі

Продукт продається у зручних пакетиках у кондитерських відділах або на полицях із приправами. Завдяки легкості у застосуванні суха продукція зайняла більшу частину ринку, потіснивши пресовану. Які сухі дріжджі найкращі для самогону? Найкраще придбати марки Pakmaya Cristal та «Саф-Левюр», вони є проміжним варіантом між спиртовими та хлібопекарськими видами.

Серед плюсів сухої продукції слід виділити такі:

• Купити їх можна в будь-якому продуктовому магазині.
• Ціна порівняно низька, але все залежить від виробника продукту.
• Відрізняються тривалим терміном зберігання та невибагливі до умов.
• При їх використанні не брудняться руки.
• Пакетики продаються різного обсягу, що спрощує підбір фасування під необхідний обсяг сусла.

Незважаючи на ряд позитивних якостей, вони мають і негативні сторони:

• Присутня необхідність підживлення, оскільки, крім вуглеводів, їм потрібні додаткові речовини. Це відіграє роль, якщо ви вибираєте, які дріжджі краще використовувати для цукрової браги. У цьому випадку фруктова і крохмалевмісна сировина краща.
• Вимагають активації, для чого їх заливають теплою підсолодженою водою до появи піни, яка говорить про початок ферментації.
• Як і пресована сировина, має специфічний аромат, хоч і менш виражений. Цей момент можна опустити, якщо ви використовуєте для перегонки колони ректифікації.
• Бродіння сусла відбувається довше, тому що переробка цукру йде досить повільно. У свою чергу це збільшує кількість сивушних олій у суслі, тому при перегонці доводиться раніше відсікати хвости. При цьому на виході кількість напою набагато менша.
• Дріжджі зазвичай завмирають при досягненні рідиною 14 градусів фортеці, а значить кількість самогону буде середньою.
• Велика кількість вуглекислоти, що виділяється в результаті їх активності, утворює багату піну на поверхні сусла.

Якщо ви ставите питання, які ж дріжджі краще вибрати для браги, сухі або пресовані, то слід виходити з кількості досвіду та знань. Якщо ви робите першу брагу і є новачком у цій справі, вибирайте сухі. Вони доступні, а результат більш стабільний.

Спиртові дріжджі для самогону

Ці штами грибків створені спеціально для алкоголю. Якщо ви не впевнені, на яких дріжджах краще ставити брагу для самогону, то вам слід зупинити увагу саме на спиртових, так як вони мають низку серйозних переваг.

• Цей вид є стійким до етанолу і продовжує бродіння, поки міцність сусла не досягне 18 градусів. Завдяки цьому вихід самогону виходить досить великим.
• Бродіння відбувається досить швидко. При дотриманні температурного режиму цукрова брага дозріє через 3-4 дні.
• Спиртова сировина не утворює піну. -Ємність для браги-можна заповнити на 90%.
• Значною перевагою є простота зберігання та тривалий термін придатності, тому їх можна купити про запас.
• Немає стороннього дріжджового запаху. Це особливо добре для фруктового та зернового самогону.
• Завдяки тому, що продукт продається різного обсягу, легко підібрати необхідне дозування.
• Кількість різних домішок зведена до мінімуму, що добре відбивається на смаку, запаху та кількості одержуваного напою.

У цієї сировини також є свої недоліки:

• Придбати їх можна лише у спеціальних магазинах, які зустрічаються не дуже часто.
• Ціна на них вища, ніж на хлібопекарські.
• Деякі марки сировини мають претензії до якості. Скарги часто пов'язані з тим, що при їх використанні -не бродить брага-.

Турбо-дріжджі

Цей різновид відноситься до спиртових штамів, але зі значно вдосконаленими характеристиками.

Вважаються найкращими для використання з наступних причин:

• штам має найвищу стійкість до етанолу. Їх використання дає можливість отримати сусло міцністю до 20 градусів;
• бродіння відбувається набагато швидше, ніж у всіх інших видів. До перегонки можна приступати вже через добу-дві за умови дотримання оптимального режиму бродіння;
• сировини не потрібне додаткове підживлення, тому що все, що потрібно, вже знаходиться у складі;
• освіта піни незначна;
• вони добре переносять різну температуру. Деякі марки адаптовані до низьких температур, а деякі до вищих;
• кількість шкідливих домішок невелика, що природно для настільки короткого терміну ферментації;
• не впливають на смак готового напою.

Вони будуть відмінним вибором, якщо вас не бентежать наступне:

• дороговізна;
• продаж тільки у спеціальних місцях;
• надто інтенсивне бродіння.

Винні дріжджі

Вони також використовуються для приготування самогону завдяки ряду позитивних якостей:

• Стійкі до етанолу, що дає можливість отримати в кінцевому результаті сусло міцністю близько 17 градусів.
• У кінцевому продукті відсутній дріжджовий запах.
• Можуть довго зберігатися і невибагливі до температури.
• Мала витрата сировини – на 10 літрів браги потрібно лише 2-4 р.
• Будь-яка - фруктова або виноградна, зернова або цукрова - брага виходить чудової якості.

Мінусами цих штамів є:

• висока ціна;
• їх досить важко купити, так як вони продаються в спеціальних магазинах;
• процес бродіння повільний, сусло вистоюється довше.

Пивні дріжджі

Використання цієї сировини для самогонної браги не рекомендується. Воно дає дуже маленьку міцність продукції і відрізняється дуже сильним піноутворенням.

Рейтинг дріжджів для самогону

Вид	Марка
Турбо-дріжджі	Alcotec 24 Turbo
Alcotec 48 Turbo
Спиртові	Спиртові львівські «Екстра»
Fermentis
Винні	Lalvin KV-1118
Lalvin EC-1118
Хлібопекарські сухі	«Саф-Левюр»
Pakmaya Cristal
Pakmaya «Сухі активні»
Хлібопекарські пресовані	Lesaffre «Люкс»
Lesaffre Saf-Instant

Різноманітність видів, типів фасування, наявність або відсутність добавок є гарантією того, що ви виберете відповідну продукцію. Але з'ясувати, які саме дріжджі підійдуть особисто вам, можна лише експериментуючи.

А якому з видів ви волієте використовувати? Обов'язково поділіться цим у коментарях.