Освітлення вина: як правильно провести і навіщо це роблять?

Правильно приготовлене та зняте з осаду вино все рано містить дрібні частинки винного каменю, сусла або дріжджів. Тому напій залишається каламутним довгий час після припинення бродіння. Він може освітлитись без стороннього втручання при тривалій витримці – через 3-6 років. Це прийнятно для марочних або елітних вин, але не домашніх, готових до вживання через 3-5 місяців з моменту завершення ферментації.

Що таке освітлення вина

Освітлення, або обклеювання – це додаткова стадія у приготуванні вина. Вона полягає у зв'язуванні та видаленні суспензії додаванням специфічних речовин. Небажані мікрочастинки збираються пластівцями та осідають на дно ємностей, звідки їх прибирають фільтрацією. Саме по собі обклеювання не покращує смаку вина, воно тільки робить напій прозорим і може трохи продовжити період зберігання.

Способи освітлення

Спершу ємність з вином закупорюють і ставлять у тепле приміщення на кілька днів, щоб перевірити ступінь зрілості. Якщо почнуть виділятися бульбашки повітря, значить, напій не перебродив, його ставлять під водяний затвор і доводять до кондиції.

Повністю визріле вино, зняте з осаду і не досягло бажаної прозорості, освітлюють за допомогою спеціальних добавок. Рекомендується попередньо перевірити обране обклеювання на невеликій кількості напою, щоб у разі невдачі не зіпсувати всю партію.Неправильно проведене освітлення не тільки не покращить колір вина, воно може зробити його ще каламутнішим.

Желатин

Найчастіше желатином освітлюють білі вина, особливо яблучні чи грушеві. На 10 л напою витрачають 0,5-2 г желатину гарної якості. Його замочують на період від 2 до 24 годин водою у співвідношенні 1:1, додають такий же об'єм окропу і ретельно розмішують до повного зникнення грудок.

Вино збовтують і додають тонким струмком желатин, постійно закручуючи рідину лійкою. Напій закупорюють і залишають при зниженій температурі на 2-3 тижні.

При необхідності висвітлити велику кількість вина, потрібно обов'язково провести пробне обклеювання, використовуючи різні дози желатину.

Рибий клей

Кращим риб'ячим клеєм для освітлення є білужий, в наших умовах для цих цілей підійде сомовий. Він не пов'язує таніни, що знаходяться у вині, тому підходить для солодких, або не відрізняються терпкістю червоних вин.

Клей замочують холодною водою до набухання гранул, потім заливають невеликою кількістю вина. Коли склад повністю розійдеться, його фільтрують, виливають у вино та ретельно розмішують. Через 2-3 тижні фільтрують напій. Для освітлення 100 л вина використовують 1,5-2 г риб'ячого клею.

Яєчний білок

свіжим білком одного яйця можна освітлити 50 л білого або червоного вина. Для цього його збивають з ложкою холодної води, вливають у сулію, збовтують і дають постояти 2-3 тижні.

Казеїн

Для освітлення використовується чайна ложка знежиреного молока на літр вина. Пластівці випадають після 3-4 днів утримання при кімнатній температурі.

Біла глина

Бетонітом часто освітлюють виноградне вино. Можна його застосовувати після обклеювання желатином або білком.Білу глину заливають водою 1:10, дають настоятися 12 годин, після чого розводять до консистенції сметани, вливають у вино і відстоюють тиждень. Для освітлення літра напою потрібно 3 г глини.

Обклеювання таніном

Танін містить дубильні речовини і застосовується для освітлення солодких вин, що не мають терпкості. Десять грамів порошку розчиняють у літрі води, наполягають, фільтрують, а потім обов'язково випробовують на невеликих обсягах напою, експериментуючи з дозою. Зазвичай для обклеювання літра вина використовують 6 чайних ложок розчиненого таніну, які заливають у ємність з напоєм і залишають осідати на 7-10 днів.

Вину дають відстоятися після будь-якого обклеювання не менше місяця і лише потім розливають у пляшки.