Як приготувати єврейську родзинку горілку пейсаховку в домашніх умовах

Пейсаховка - це єврейська родзинка, міцність якої складає сорок обертів. Фактично цей алкогольний напій є дистилятом, виготовленим з браги на основі висушеного винограду.

Свою звучну назву алкоголь отримав на честь великого свята Пейсах, яке є своєрідним аналогом православного Великодня. Цього дня євреям категорично заборонено вживати будь-який алкоголь, приготовлений не з кошерної сировини.

Представляю вашій увазі оригінальний рецепт пейсаховки, який не важко реалізувати в домашніх умовах.

Зважаючи на те, що Ізраїль славиться своїми соковитими сортами винограду, природно, знаменита горілка готується саме на його основі, тобто з місцевих родзинок.

Ще однією відмінною рисою пейсаховки є те, що в процесі готування в жодному разі не додаються штучні дріжджі, активація процесу бродіння відбувається завдяки природним мікроорганізмам, що знаходяться на поверхні сушеного винограду.

Більш того, виготовлення єврейського національного напою пов'язане з потрійною дистиляцією, яка допомагає значно покращити смакові якості підсумкового продукту, обдарувавши його благородними нотками покупної продукції класу «преміум».

Класичний рецепт єврейської родзинки|

Єврейська родзинкова горілка, виготовлена ​​за даною рецептурою, підкорює кристально чистим, прозорим кольором, м'яким ароматом з вираженими виноградними відтінками без будь-якого натяку на спиртовий запах, а також запам'ятовується вишуканим, м'яким смаком, в якому виразно відчуваються запашні нотки стиглі ягоди.Фортеця пейсаховки дорівнює сорока обертів.

Список компонентів

<table родзинки 2 кг гранульований цукор 100 г джерелова вода 10 л

Процес приготування

Закваска

1. У невеликій ємності прогріваємо 500 мл джерельної води до отримання температури 25-30 градусів.
2. Переливаємо підігріту рідину в літрову скляну банку.
3. Туди ж викладаємо 200 г немитих родзинок і цукровий пісок.
4. Розмішуємо компоненти до повного розчинення останнього, після чого закупорюємо банку капроновою кришкою і наполягаємо закваску в теплому місці протягом 2-3 годин.
5. Пропускаємо родзинковий настій через друшляк, при цьому рідина повертаємо назад у скляну посудину.
6. Розбухлі родзинки перекручуємо через м'ясорубку і висипаємо назад у банку.
7. Опускаємо туди ж 10-15 шт. сухого цільного родзинок і добре розмішуємо суміш.
8. Горлечко судини перев'язуємо марлевою тканиною, щоб уникнути потрапляння в закваску пилу та комах.
9. Поміщаємо банку в тепле місце і наполягаємо продукт протягом 2-3 діб до появи перших ознак бродіння.

Брага

1. Немитий ізюм, що залишився, викладаємо в глибокий посуд і заливаємо 3 літрами теплої джерельної води.
2. Залишаємо продукт у такому вигляді на кілька годин, щоб він гарненько розбухав.
3. Розмножений виноград перемелюємо через м'ясорубку з дрібною насадкою.
4. Отриману масу викладаємо в сулію для бродіння.
5. Туди ж вливаємо воду, в якій наполягали родзинки, а також джерельну воду, вказану в таблиці, і останню додаємо закваску. Бродильна судина має бути заповнена не більше ніж на 70%, інакше нормального бродіння не вийде.
6. Ставимо гідравлічний затвор і поміщаємо сулія в тепле приміщення з температурою не менше 19 градусів.
7. По закінченні 4-6 тижнів на дні судини випаде осад, бражка стане світлою і гіркуватою на смак, а затвор перестане виділяти бульбашки. Всі ці ознаки говорять про те, що процес бродіння закінчився і настав час переходити до наступного етапу.

Ізюмна горілка

1. Акуратно зливаємо готову бражку з осаду, що утворився, скориставшись силіконовим шлангом або трубочкою.
2. Осад добре віджимаємо через марлю, попередньо складену в 5-7 шарів. Отриману рідину змішуємо з брагою.
3. Заливаємо рідку основу в перегінний куб апарату та переганяємо її без дроблення на фракції.
4. Припиняємо відбір дистиляту в той момент, коли міцність виходу в струмені впаде нижче 30 оборотів. Нічого страшного, якщо рідина буде каламутною.
5. Визначаємо міцність самогону та вираховуємо кількість чистого спирту.
6. Розбавляємо дистилят джерельною водою до 20 оборотів.
7. Повторно переганяємо отриману рідину, цього разу з поділом на голови, тіло та хвости.
Перші 10% збираємо в окрему посудину і використовуємо лише в технічних цілях. Це шкідлива фракція, зовсім не придатна для пиття.
8. Припиняємо відбір питної фракції тоді, коли фортеця в струмені знизиться до 42 обертів, потім окремо збираємо хвости.
9. Основну фракцію розбавляємо джерельною водою до 20 оборотів і знову заливаємо в перегінний куб.
10. Аналогічним чином проводимо третю перегонку з дробленням на фракції.
11. Питний дистилят розбавляємо водою до необхідної фортеці в 40 оборотів.
12. Розливаємо пейсаховку по пляшках і наполягаємо її в прохолодному приміщенні для стабілізації смаку протягом трьох діб.

Спрощений рецепт єврейської родзинки|

І все ж таки трапляються випадки, коли немає часу довго возитися з дикими дріжджами, а пейсахівка потрібна найближчим часом. Тоді самогонники вдаються до більш спрощеної методики виготовлення єврейської родзинки, яка включає використання винних дріжджів.

Якщо винних дріжджів немає, їх можна замінити сухими з розрахунку 40 грамів на 10 літрів сусла, а також пресованими – 200 грамів на 10 літрів. Готовий напій має ніжний карамельний аромат і відмінний солодкуватий присмак, п'ється дуже легко і невимушено.

Список компонентів

<table родзинки 1, 8 кг родзинна закваска 500 мл джерелова вода 9 л винні дріжджі 100 г

Процес приготування

1. Початок процесу ідентично бездрожжевої версії, тобто готуємо родзинкову закваску.
2. Немитий родзинки заливаємо трьома літрами джерельної рідини і даємо йому розбухнути.
3. Розбухлий виноград подрібнюємо в кашку за допомогою м'ясорубки або блендера.
4. Отриману родзинку перекладаємо в бродильний сулій і заливаємо туди ж закваску та решту води.
5. В окремому посуді розводимо винні дріжджі, точно дотримуючись інструкції на упаковці.
6. Дріжджову суміш відправляємо в бродильний посуд до інших компонентів.
7. Ретельно все розмішуємо і ставимо гідрозатвор.
8. Переносимо сулію в тепле, темне приміщення і очікуємо припинення процесу бродіння.Перші п'ять днів обов'язково збовтуємо вміст судини не менше одного разу на добу. Через 4-5 тижнів бродіння припиниться, при цьому брага стане світлою, а гідрозатвор перестане пускати бульбашки.
9. Зливаємо брагу з осаду і гарненько віджимаємо макуху через марлевий фільтр.
10. Далі проводимо подвійну перегонку, перша з яких не включає дроблення на фракції.
11. Питний дистилят розбавляємо джерельною водою до здобуття фортеці сорок градусів.
12. Готовий продукт розливаємо по пляшках і дозволяємо йому дозріти в прохолодному приміщенні протягом одного тижня.

Рецепт єврейської родзинки з кардамоном

Представлена ​​технологія дозволяє приготувати в домашніх умовах єврейську родзинку з надзвичайно приємним, екзотичним смаком. Вся методика повністю аналогічна двом попереднім рецептам до того моменту, коли закінчується перша перегонка без дроблення на фракції.

Список компонентів

<table родзинки 1 кг кардамон 400 г дистилят після першої перегонки за результатом

Процес приготування

1. Сировину після першої перегонки заливаємо у відповідний за обсягом скляний сулій.
2. Туди ж додаємо немитий сушений виноград і кардамон.
3. Добре розмішуємо компоненти і щільно закриваємо посудину щільною кришкою.
4. Поміщаємо спиртне в темне прохолодне приміщення і наполягаємо там не менше ніж тиждень.
5. Відфільтровуємо рідину, при цьому ретельно віджимаючи тверду частину.
6. Проводимо дробову перегонку з відділеннями на голови, тіло та хвости.
7. Питну частину розводимо джерельною водою і даємо спиртному дозріти протягом тижня.

Відео рецептів єврейської родзинки|

Для того щоб мати більш чітке уявлення про технологію виготовлення пейсаховки в домашніх умовах, пропоную вивчити два рецепти від професійних самогонників.

Відео №1.

Іменитий самогонник поетапно розповідає, як зробити справжню пейсаховку в домашніх умовах. Він познайомить вас із традиційним рецептом благородного напою та поділиться своїми відчуттями після дегустації вже готової продукції.

https://youtu.be/OG1W-HPLCbo

Відео №2.

Даний відеоролик надає можливість досконало вивчити версію виготовлення пейсаховки з використанням винних дріжджів. Майстер приділяє велику увагу перегонці дистиляту, в процесі якої він ділиться своїм досвідом і дає багато корисних порад.

https://youtu.be/5YE7G2UyD3o

Корисна інформація

• Закликаю неодмінно вивчити простенький рецепт якісного лікеру з самогону, який безперечно сподобається дамам і поціновувачам благородних солодких напоїв.
• Також пропоную отримати уявлення про фінського лікера, який запам'ятовується своїм особливим, оригінальним смаком та божественним ароматом.
• Щоб уславитися серед друзів знавцем якісної алкогольної продукції, раджу набути знання про -французького лікера-.
• Звичайно ж, не можу залишити поза увагою ірландський лікер, який полонив серця багатьох вимогливих дегустаторів та гурманів.

За канонами єврейської етики пейсаховку прийнято вживати не поспішаючи, з маленьких чарочок, при цьому закушуючи повітряною мацою, десертним цимесом або холодним форшмаком.

Однак це не означає, що єврейська родзинка не поєднується з традиційними стравами будь-якої іншої кухні. На мою думку, до родзинок дистиляту можна подавати все те, що зазвичай пропонують для закуски самогону. Не забувайте залишити відгук щодо моїх рецептів і повідомити, який вам найбільше сподобався. Бажаю вам здобути перемогу на непростій ниві самогоноваріння!