Класифікація та види кави: види зерен та ступінь обсмажування

Кавове дерево – тропічна вічнозелена рослина, що активно культивується в спекотних країнах. Його насіння, у розмовній мові звані зерна, використовують для приготування кави. Зернам необхідно пройти підготовку: їх обсмажують, розмелюють, а потім варять.

При описі видів кави можна виділити кілька класифікацій.

За видами зерен

Існує близько ста різновидів дерев. Але переважно використовується два.

Аравійська кава

З нього отримують арабіку. Найбільш давній сорт із відомих. Найпоширеніший: приблизно 2/3 від усієї кави. У його зернах багато олій (19%) та невеликий вміст кофеїну (1, 9%), які забезпечують ніжний та м'який смак. Використовується і самостійно і в купажах (сумішах кількох видів кави). За місцем вирощування можна визначити такі підвиди: Арамоса, Балі, Бурбон, Катура, Марагоджіп, Тіпіка та Шинзан. Через те, що аравійська кава сприйнятлива до погодних умов, то смак може трохи змінюватись навіть усередині одного сорту. Арабіку можна відрізнити від робусти візуально. У арабіки зерно витягнуте, довгасте. Після обсмажування колір рівномірний. Борозна по центру зерна, в більшості випадків вигнута;

Конголезький (робуста)

У ньому більше кофеїну (4%) і менше олій (9%). Він міцніший, з характерним гіркуватим присмаком. Рідко вживається самостійно, найчастіше його змішують із арабікою.Конголезька кава не вибаглива і проста у вирощуванні, тому дешевша. Багато баристів вважають найкращим купаж 70% арабіки та 30% робусти. Найбільш популярні види: Амбрі, Конільйон дю Бразил, Куїлу. Зерно цього виду кави відрізняється від попередньої більш округлою формою та меншим розміром. Борозна по його центру пряма. Колір обсмаженого зерна не рівномірний.

Кожен з підвидів незначно відрізняється ароматом чи смаком. Більшість споживачів їх не розрізняє, тому при виборі орієнтується лише на 2 основні види.

За ступенем обсмажування.

Єдиної встановленої системи немає. Найчастіше зустрічається така:

Корічна (дуже світла) обсмажування кави

Зерна беруть, як правило, вищої якості, тому що вони зберігають натуральний смак і аромат кави. Їх обсмажують до першого клацання, щоб вийшов світло-коричневий відтінок.Аромат виходить трав'янистий. Смак яскравий, насичений, із легкою кислинкою. Оптимальний для турки або приготування чашки. Добре розкривається смак у поєднанні з молоком.

Американська обсмажування кави

Зерна обсмажують трохи довше, але не допускається друге клацання. Колір зерен стає однорідним. Кислинка у смаку стає більш очевидною. Використовується для недорогих марок та придатний для заварювання в турці, чашці, френч-пресі, краплинній кавоварці.

Міська обсмажування кави

Найбільш універсальна. Зерна обсмажують до коричневого кольору, поки не стає помітним виділення олій. Виявляється характерний запах кави. Відчуємо карамельний присмак. Можна використовувати і в турці, і в каво-машині.

Віденська кава

Зерна при обсмажуванні повинні димитися, колір вийде темно-коричневий. Їхня поверхня робиться масляниста. Майже не відчувається кислинка, з'являється невелика гіркота.

Французька (турецька) обсмажування кави

Зерна темно-коричневі, від олій блискучі, потріскані. Припиняється обсмажування після «другого клацання». Найкраще з таких зерен виходить еспресо. Смак насичений і густий.

Італійська обсмажування кави

Майже чорні крихкі зерна. Сильна гіркота і майже смаку самої кави. Часто використовується для купажування. Іноді неякісні зерна намагаються замаскувати під цю обжарку;

Іспанська (неаполітанська) обсмажування кави

Чорні зерна, дуже маслянисті. Така обсмажування рідкісна, тому що смак виходить на любителя: гіркий, відчувається своєрідна підпалина.

У магазинах і супермаркетах можна зустріти цифрове позначення обсмажування, де 1 – найсвітліша, а 5 – темна. Причому остання відповідає французькій. Італійська та іспанська для особливих любителів і зустріти її можна лише у спеціалізованих магазинах.

Розчинна кава

Особливо можна відзначити розчинну каву – особливим чином приготовані зерна з використанням складних технологічних процесів. Може бути порошкоподібним або гранульованим. Дуже простий у приготуванні: заливається окропом. Це його єдина перевага.

Недоліки розчинної кави (порівняно з натуральною)

• менш насичений смак;
• слабший аромат;
• менше кофеїну;
• явна вираженість гіркоти або кислинки.

Видів кави багато, варіантів приготування теж. Вибрати «свій» смак можна лише скуштувавши цей ароматний напій. Головне - не поспішати і насолоджуватися кожною чашкою.