Освітлення домашнього вина желатином та бентонітом
Зміст:
Вино часто вимагає витримки після приготування. Через кілька місяців напій можна подавати до столу. Якщо він був підготовлений з дотриманням технологій, то сам освітлюється і може бути розлитий у ємності. У деяких ситуаціях потрібно провести вручну. Найчастіше не освітлюються самостійно білі та ягідні вина.
Винороби вважають за необхідне освітлювати вино перед розливом по ємностях для зберігання незалежно від виду напою. Для цього рідину додають різні компоненти, що виконують роль адсорбенту. Висвітлення вина має пріоритет над фільтрацією, оскільки не позначається на міцності напою.
Теорія та процес освітлення вина
Існує наука про вино, іменована енологією. У ній є розділ, присвячений освітленню напоїв, що помутніли. У виробництві намагаються уникати помутніння спочатку, виключаючи можливі проблеми на етапі підготовки. При виробництві вина в домашніх умовах не завжди вдається уникнути негативних факторів, тому необхідно знати, яким чином висвітлити вино, щоб зберегти більшість смакових особливостей.Під час створення винної кислоти застосовується однойменний камінь - суміш солей, що утворюються в ємності протягом процесу. Речовина також застосовується у кулінарії у вигляді розпушувача. Солі утворюють осад при невеликій температурі, підвищенні міцності напою та при перемішуванні. Разом з тим в осад йдуть барвники, дріжджі та інше.
Для різних сортів вин необхідно вибирати освітлювальну речовину окремо.Білі вина освітлюються желатином, терпкі вина білком курки, а не терпкі – таніном. При правильному виборі кількості речовини утворюється осад, що вбирає шкідливі речовини, легко відціджується. Найменша кількість освітлювача не завершить розпочатий процес, а більше може нашкодити. Перед початком процесу слід провести кілька проб з малою кількістю напою, а потім перейти до основної маси, зберігаючи пропорцію.
Освітлення вина желатином
Є хорошим способом освітлити алкоголь, завдаючи меншої шкоди смаковим особливостям. Желатин легко дозується. На десять літрів напою достатньо одного грама речовини. Перед початком процесу необхідно замочити желатин у прохолодній воді, що перевищує желатин в обсязі вдесятеро. Достатньо кількох годин, але можна поставити на добу, змінюючи воду кожні 8 годин. Після закінчення терміну кількість води подвоюється, але додається окріп.У підсумковому розчині не повинно бути грудочок.
Вино міститься у вирві, розчин желатину додається поступово, напій необхідно помішувати. Після змішування рідина зливається в ємність, яку герметично закупорюють та ставлять на 15-20 днів до повного освітлення. Після закінчення процесу проводять проціджування. Визначити точну кількість желатину можна шляхом проб. На третій день стає зрозуміло, яка проба дає найкращий результат.
Освітлення вина бентонітом
За допомогою речовини можна провести як початкове, так і повторне освітлення за відсутності осаду. Бентоніт – глина без домішок, виглядає як порошок сірого кольору. Замінити бентоніт можна котячим наповнювачем на основі глини.
На кожен літр напою знадобиться близько двох грамів речовини. Аналогічно желатину слід провести кілька проб, щоб підібрати точну пропорцію.
Виконання робіт:
- Речовину поміщають у ємність, заливають водою, що перевищує об'єм глини в десять разів. Посудину залишають на половину доби відстоятися. Коли глина розбухне до неї додають ту ж кількість води, потім суміш розмішують до однорідної маси.
- Вино поміщається у вирву, всередину тонким струменем додають речовину, перемішуючи суміш.
- По закінченні процесу ємність відправляється на тиждень у темне приміщення, потім вино проціджують.
