Як правильно зробити саке в домашніх умовах

Останній час все складніше вдається здивувати гостей якимось рідкісним чи незвичайним алкогольним напоєм. Однак, запевняю вас, якщо ви подасте до столу національний японський алкогольний напій, ви безперечно справите справжній фурор.

Рецепт приготування традиційного японського саке реалізувати самостійно в домашніх умовах нескладно, але це заняття вимагає підвищеної уваги, багато часу і безперечно ангельського терпіння. Якщо ж ви стоїчно пройдете копіткий шлях від початку і до кінця, то в результаті приготуйте нетривіальний, самобутній алкогольний напій країни Вранішнього сонця, від смакування якого вже ніколи не відмовитеся.Отже, запрошую розібратися, як приготувати саке в домашніх умовах.

Саке - національний японський алкогольний напій, міцність якого коливається від 14 до 17 оборотів. Спиртне має смарагдовий або бурштиновий колір з привабливою гіркуватістю в смаку, що отримується шляхом бродіння рису за допомогою дріжджового грибка «кодзі». Серця своїх шанувальників саке завоював своєю багатогранною смаковою палітрою, в якій одночасно домінують нотки банана, яблука, сиру, винограду, соєвого соусу та свіжих грибів.

Рецепт приготування саке в домашніх умовах

Виготовлення саке в домашніх умовах досить нагадує технологію виробництва пива, проте кардинально відрізняється методом підготовки закваски. Головна відмінність полягає в тому, що для хмільного напою виготовляють солод шляхом пророщування зерна, а в нашому випадку рис, що використовується в рецепті, зброджується, а не пророщується.

Перш ніж приступити до безпосереднього створення японського саке, необхідно зробити два види закваски. Ви можете використовувати магазинні аналоги, проте не існує жодної гарантії, що в процесі зберігання інгредієнтів були дотримані всі правила та продукти все ще в належному стані.

Як зробити закваску кодзі

Для приготування закваски кодзі знадобляться наступні компоненти:

<table рис 800 г насіння коджі-кін 10 г

Процес приготування

1. Ретельно промиваємо рис проточною водою до тих пір, поки рідина не стане чистою і прозорою.

   

2. Відкидаємо рисові зерна на сито або друшляк, після чого залишаємо в такому вигляді на годину, дозволяючи зайвій рідині стекти природним шляхом.
3. Варимо рис на пару зручним для вас способом. Для цього можна використовувати мультиварку або пароварку. У жодному разі не використовуйте для виготовлення саке рис, зварений звичайним способом.

   

4. Готову кашу охолоджуємо до кімнатної температури, після чого посипаємо її насінням коджі-кін.
5. Марлю або бавовняну тканину добре змочуємо в холодній воді, а потім вистилаємо її поверх насіння та рису.
6. Залишаємо масу в такому вигляді для активації бродіння приблизно на 14-16 годин.
7. Як тільки рис набуде білого кольору і стане виразно відчутним виражений запах сиру, значить, закваска готова і можна приступати до приготування наступної закваски.

   

Як зробити закваску мото

Для приготування закваски мото знадобляться наступні компоненти:

<table рис 180 г закваска кодзи 75 г кип'ячена вода 270 мл сухі пекарські дріжджі 5 г

Процес приготування

1. Пропарений рис промиваємо проточною водою до отримання чистої та прозорої рідини.
2. Відкидаємо чистий інгредієнт на сито або друшляк і залишаємо на годину, щоб максимально позбутися зайвої води.
3. Відварюємо пропарений рис у мультиварці або пароварці.

   

4. Готову кашку змішуємо із закваскою кодзі, після чого додаємо кип'ячену теплу воду.
5. Останнім засипаємо сухі дріжджі і ретельно розмішуємо масу, що вийшла.

   

6. Перекладаємо приготовлену суміш у скляну посудину, після чого закриваємо її щільною кришкою і переміщуємо в холодильник рівно на 10 діб. В обов'язковому порядку збовтуємо вміст банки щодня.
7. По закінченні цього періоду часу закваска повинна придбати кремову консистенцію.

Як зробити саке

Тепер настала черга виготовлення японського традиційного напою під назвою саке. Нам знадобляться такі складові таких пропорціях:

<table рис 3 кг закваска кодзи 700 г закваска мото 500 мл вода 4 л

Процес приготування

1. Рисові зерна миємо, сушимо і відварюємо на пару.
2. В окремій мисці змішуємо 380 г остиглого готового рису, 450 мл води, 200 г закваски кодзи і 500 мл закваски мото.
3. Масу, що вийшла, перекладаємо в скляну посудину і залишаємо в теплому місці на одну добу, попередньо зав'язавши марлеву тканину на шийці ємності. Протягом цієї доби пару-трійку разів перемішуємо вміст судини, щоб рис швидше ввібрав рідину.
4. На другий день додаємо в посудину ще 750 г рису, 1, 2 літри води та 225 г закваски кодзі.

   

5. Ретельно все розмішуємо і повертаємо сулію на колишнє місце.
6. Наполягаємо продукт протягом 12 годин, при цьому не забуваючи розмішувати вміст.
7. По закінченні вказаного часу додаємо компоненти, що залишилися, розмішуємо масу і наполягаємо її в теплі до отримання бажаної міцності. Витримавши напій протягом 10 діб, ви отримаєте міцність 15 оборотів, після 20 діб – приблизно 20 оборотів.
Готовий саке проціджуємо через ватний і марлевий фільтр, після чого розливаємо його по пляшках.

8. 

Відправляємо спиртне в холодильник для подальшого дозрівання на тиждень. Максимальний термін зберігання саке у прохолодному місці не перевищує одного місяця.

9. 

Як пити саке в домашніх умовах

У процесі вживання саке необхідно дотримуватися етикету та певних правил, пов'язаних з японською традицією.

• Згідно з японськими звичаями спиртне подають у спеціальному глеку токкурі і перед кожним тостом наповнюють маленькі чашки чоко.
• Перед безпосереднім ковтком важливо сказати «Кампай», що у перекладі російською мовою означає «до дна». Однак незважаючи на такий заклик спустошувати чашку залпом не прийнято, саке випивається за 2-3 ковтки.

Температура спиртного може бути як досить висока, близько 60 градусів, так і охолоджена до 5 градусів. У Японії дотримуються певного правила: хороший саке треба пити холодним, поганий саке – гарячим. Справа в тому, що в процесі нагрівання спиртної низької якості не дуже привабливий аромат і смак притуплюються або зовсім зникають.
• В якості закуски рекомендовано подавати традиційні японські страви, наприклад, суші або роли. Також, що буде економічніше, підійдуть горішки, сири чи чіпси. Для гарячого саке найкраще запропонувати морепродукти, м'ясо, овочі чи бутерброди. У жодному разі не використовуйте як закуску гострі страви, оскільки вони значно спотворять смак рисового напою.
• Вважається непристойним наливати саке самому собі, ця честь має належати будь-якому іншому учаснику застілля.

Рецепт приготування рисової горілки в домашніх умовах

Японська версія рисової горілки практично блискавично набула широкого поширення по всьому світу завдяки своєму унікальному, ні на що несхожому смаку. Насправді рисовий напій не відноситься до жодної категорії традиційних європейських видів спиртних напоїв. Його можна вживати як у гарячому, так і холодному вигляді та використовувати для виготовлення коктейлів, а також нерідко це спиртне додають у різні страви, щоб підкреслити їх неповторність та вишуканість.

Отже, давайте з'ясуємо, як зробити рисову горілку в домашніх умовах згідно з японською технологією виробництва.

Список компонентів

<table рис 200 г джерелова або бутильована вода 300 мл спеціальний пліснявий рисовий грибок 100 г свіжий лимонний сік 5 мл сухі пекарські дріжджі 5 г

Процес приготування

1. Зерна перебираємо та заливаємо водою на 12 годин.
2. Після набряклий злак ретельно промиваємо і відварюємо в пароварці або мультиварці на пару.

   

3. Відварену кашу остудити природним шляхом до кімнатної температури.
4. Залишаючи суміш викладаємо в заздалегідь стерилізовану ємність.
5. Туди ж додаємо свіжий лимонний сік, спеціальний грибок, воду і сухі дріжджі.
6. Ретельно перемішуємо підготовлені продукти. Посудина для бродіння не повинна бути заповнена більш ніж на 60%.
7. Встановлюємо гідрозатвор і переносимо посуд у темне, прохолодне приміщення. В обов'язковому порядку щодня розмішуємо брагу.

   

8. Чекаємо на повне припинення процесу бродіння, яке зазвичай триває не більше трьох тижнів.
9. Акуратно зливаємо рисову рідину з осаду, що утворився, після чого пропускаємо її через марлеву тканину, між шарами якої прокладені товсті ватяні шматочки.
Розливаємо відфільтрований продукт по скляних пляшках і зберігаємо в холодному місці.

10. 

Відео: як зробити саке в домашніх умовах

Пропоную вивчити запропонований відеоматеріал, на якому детально показаний процес виготовлення саке в домашніх умовах. Майстер-винороб пропонує свою версію японського спиртного, а також ділиться корисними порадами, що допомагають уникнути непоправних помилок.

https://youtu.be/J2a_HiNTadQ

Корисна інформація

• Також пропоную перевірений незліченну кількість разів рецепт браги на кодзі, який спеціально розроблений для реалізації в домашніх умовах.
• Охочих підвищити свій рівень знань у самогоноваренні напевно зацікавить надійний та цікавий рецепт браги з жита без дріжджів, який також просто втілити в життя в домашніх умовах.
• Не можу не запропонувати сімейний рецепт браги з пшениці, який передається з вуст в уста вже багатьма поколіннями.
• Насамкінець пропоную нехитрі, але цікаві рецепти браги з борошна, за якими можна виготовити відмінний домашній алкоголь.

Ось так легко і легко можна зробити японський напій і влаштувати незвичайне для нашого народу цікаве розпиття смачного спиртного. Дякуємо за вашу увагу, та успіхів у японському виноробстві!