Як правильно зберігати вино

Правильно зберігати вино так само важливо, як правильно вирощувати та обробляти виноград або правильно замішувати сусло. Істотними факторами, що визначають термін придатності виноградного напою, є як умови, в яких воно зберігається, так і тара, в яку воно було розлито.

З умов найбільш значущі показники температури та вологості, для тари головна вимога – надійна герметизація, що захищає напій від кисню. Ще значення має сорт винограду: білий або червоний, а також міцність і вміст спирту, але про всі ці параметри далі.

Як зберігати вино в закритій пляшці

Термін придатності вина в закритій пляшці

Хороші марочні вина білих сортів винограду, наприклад -рислінг- або -совіньйон-блан-, зберігаються в середньому від 2 до 5 років, для червоних сортів, таких як -каберне-совіньйон- або -мерло-, кінцевий термін придатності значно більші – їх можна зберігати до 20 років. Середній термін придатності для ігристих сортів становить три роки.

Звичайно, всі ці показники є усередненими, конкретна марка в залежності від умов заощадження, використаного винограду, вмісту цукру та дубильних речовин, а також міцності може зберігатися як довше, так і менше по відношенню до середніх значень.

Термін придатності, вказаний на етикетці, треба сприймати як час, за який напій гарантовано не втратить свої органолептичні та фізико-хімічні властивості, а не як абсолютний показник його придатності.Після закінчення зазначеного періоду вино можна зберігати і далі за дотримання оптимальних умов, які для кожного сорту свої.

Якщо ж сорт відноситься до елітної категорії, то такий «напій богів» з часом і за відповідного звернення стає лише кращим.

Умови зберігання

Температурний режим

Який сорт винограду не використовувався при закладці, вино потрібно зберігати при температурі від 10 до 14 ° С, без її різких стрибків і перепадів. Такий діапазон обумовлений тим, що при вищій температурі напій «переграє», а при нижчій зупиниться ферментація. В умовах квартири зберегти вино допоможуть спеціальні винні шафи, що підтримують як оптимальну температуру, так і вологість.

Вологість

Оптимальним місцем, щоб зберігати вина, вважаються підвали. При цьому показник вологості не повинен перевищувати 80% або бути нижчим, ніж 55%. Для керування цим параметром використовуються спеціальні кондиціонери та зволожувачі повітря для винних льохів. У міській квартирі це питання вирішується вже згаданими винними шафами.

Якщо жоден із варіантів не доступний, слід зберігати пляшки в найбільш прохолодній кімнаті, далеко від джерел тепла типу батарей або плитки, але для тривалого збереження такі умови не підходять.

Положення та вібрація

Після закладки вина розташування пляшки має залишатися незмінним. Зміна положення порушить ферментацію і позначиться на органолептичних якостях напою.

Правильно розташовувати пляшки горизонтально, щоб пробка, перебуваючи в контакті з рідиною, не пересихала, що призведе до порушення герметичності, проникнення кисню та окислення напою.

Світло та тара

Сонячні промені негативно позначаються на процесах, що протікають у вині, а тому його зберігають у підвалах та спеціальних шафах, а сама пляшка виконується з темного скла.

У прозорих скляних і пластикових пляшках можна зберігати вино нетривалий час, але навряд чи розлив напою в таку тару має обґрунтоване призначення і скоріше застосовується як вимушений захід за відсутності потрібних ємностей.

Скільки зберігається вино у відкритій пляшці

Як тільки пляшка відкорковується, рідина починає проникати кисень, що провокує окислювальні процеси. Швидкість перебігу цих процесів прямо пропорційна кількості повітря, що надходить. Це явище необоротне, але може бути сповільненим.

Точно сказати, скільки зберігається вино після розтину пляшки, складно, але перші ознаки окислення відчуваються у смаку вже через кілька годин, а через чотири дні ці зміни стануть явно відчутними і зіпсують смак та аромат напою.

Щоб уповільнити процес окислення, рідину потрібно перелити в тару, за обсягом відповідну об'єму рідини, оптимально - по саму шийку, і, герметично закривши, прибрати в холодильник. Ці нехитрі маніпуляції суттєво збільшують термін придатності напою.

Таким чином шампанське можна зберігати вже 24, а не 4 години, для білого вина інтервал збільшується до трьох днів замість одного, червоне буде придатним аж до 5 днів, а не добу, та й рекордсмен – кріплене, чий термін придатності збільшується до тижня.

Також існує спеціальний пристрій, що виконує функції герметичної пробки та вакуумного насоса. В основному їм користуються в барах і ресторанах, і йому притаманний серйозний недолік - він усуває аромат вина.

Як зберігати домашнє вино

Багато в чому специфіка збереження домашнього вина схожа зі збереженням продукції професійних винокурень, але є й відмінні нюанси.

Де і за яких умов

Ідентично заводському вину ідеальним місцем залишається підвал. Температура зберігання столового вина від 10 до 12°С, а десертного – від 14 до 16°С.

В умовах квартири приміщення або шафа повинні підбиратися так, щоб до них не було доступу прямих сонячних променів, також це місце не повинно відвідуватися занадто часто, а предмети в ньому - пересуватися, створюючи вібрацію або призводячи до зсуву пляшок з вином .

Кладовка, підвіконна шафа або ніша в стіні, обладнана непрозорою перегородкою, відмінно підійдуть для цих цілей. Для підтримки вологості можна використовувати зволожувач або обробляти приміщення з пульверизатора, стежачи за гігрометром за оптимальною вологістю – від 60 до 70%.

Занадто сухе повітря сприяє усиханню пробки. Також між пляшками має бути вільна циркуляція повітря, затхлість негативно позначиться на органолептичних якостях вина, особливо якщо воно зберігається в дерев'яній тарі, але й через пробку дія буде помітною.

Якщо можливості забезпечити такі умови немає, то на допомогу можуть прийти вже згадані професійні винні шафи. Вони забезпечать все і відразу, але доведеться витратитися на покупку.

У якій тарі правильно зберігати

Незалежно від матеріалу тари перед використанням вона повинна бути в ідеально чистому стані. Правильно зберігати вино в домашніх умовах або в дубових барилах, або в пляшках з темного скла, оскільки світле скло пропускає світло, а пластик вступає у взаємодію Космосу з алкоголем. Виняток становить пластик марки PETE і HDPE за умови, що міцність вина - від 10 до 14%.Кріплені екземпляри – 18-20% – будуть гарантовано вступати у взаємодію з пластиком, що призведе до псування аромату та смаку напою.

Дубові барила зручні при великій кількості вина, а темні скляні пляшки при невеликих партіях. Перед використанням дерев'яної ємності її попередньо обкурюють сірчаним ґнотом.

Для скляної тари важлива якісна закупорка, на яку слід звертати особливу увагу. Після герметизації верхню частину пляшки потрібно витерти чисто, а пробку по можливості залити воском. Також бажано заповнення пляшок вином під саму шийку, що зменшить порожнину, в яку потенційно може проникнути кисень.

Скільки можна зберігати

У домашніх вин цей показник, як і у заводських, залежить від багатьох факторів: сорту винограду, кількості цукру та міцності, умов зберігання та герметичності закупорки ємностей з напоєм.

• Молоді сорти не зберігають довго за визначенням, їх починають подавати до столу вже через пару місяців після закладки.
• Звичайні столові сорти також не зберігаються довго, особливо ігристі, які вже через пару років починають втрачати органолептичні властивості.
• Вважається, що повнотілі червоні сорти повністю визрівають тільки через 15 років і до 20 знаходяться в оптимальному стані, після чого починають старіти, і до 40-45 років їх термін придатності закінчується.

Часто винокуру-аматору складно порахувати, скільки зберігатиметься його вино. У такому випадку допоможе простий і дієвий прийом – потрібно регулярно пробувати продукт, запам'ятовуючи та роблячи позначки про те, як змінюються його органолептичні властивості.

Через кілька закладок накопичаться досвід та записи, і прийде розуміння, що і коли потрібно робити.

Підбиваючи підсумки

Зберігання вина – це останній і вирішальний етап у житті напою. Незалежно від того, наскільки якісний виноград та технологія його обробки були використані спочатку, тільки закладка у правильній тарі та дотримання всіх умов зберігання в кінцевому підсумку дозволять насолодитися його смаком та ароматом.