Рецепти приготування та список офіційних коктейлів IBA
Зміст:
International Bartenders Association у перекладі російською мовою звучить, як Міжнародна Асоціація Барменів, яка є організацією, створеною для знайомства громадськості з кращими барменами та популяризації барної культури по всьому світу.
Асоціація ставить перед собою важливі завдання, суть яких полягає у покращенні стандартів якості роботи барменів по всьому світу. Крім того, IBA розробила офіційний список коктейлів, що включає перелік найбільш популярних і поширених міксів, рецептура яких приведена до єдиних стандартів.
Суть цієї програми полягає в тому, щоб незалежно від країни розташування бару чи іншого питного закладу будь-який відвідувач зміг замовити коктейль певної рецептури з цього списку.Список коктейлів IBA
Представляю вашій увазі список актуальних коктейлів IBA. Цей перелік міксів щорічно змінюється – одні коктейлі з нього зникають, інші з'являються залежно від своєї затребуваності та популярності.
Список IBA поділяється на три основні категорії:
- Незабутні (The Unforgettable) – у цьому розділі знаходяться найдавніші, перевірені часом мікси, популярність яких залишається на незмінному рівні. До них відносяться: Олександр, Обличчя ангела, -Американо-, Авіація, Бакарді, Казино, У ліжку, -Кловер Клаб-, Дербі, -Дайкірі-, Мартіні, Мері Пікфорд, -Джин Фіз-, -Манхеттен-, -Том Коллінз - Мавпячі гланди, -Олд Фешн-, -Негроні-, Порто фліп, Рай, Рамос фізз, Плантаторський пунш, -Іржавий цвях-, -Відвертка-, Сазерак, Стінгер, Сайдкар, Віскі сауер, Смокінг, Біла леді.
- Сучасна класика (Contemporary Сlassics) – це коктейлі, що зустрічаються в будь-якому питному закладі будь-якої точки планети, який стежить за своєю репутацією і намагається задовольнити смак кожного відвідувача. Цей розділ включає: -Белліні-, -Московський мул-, -Чорний російський-, Кривава Мері, Хрещена мати, Кайпірінья, -Шампань Коблер-, -Май Тай-, Космополітен, Куба Лібре, Французький зв'язковий, -Хрещений батько- , Золота Мрія, -Коник-, Френч 75, Харві Волбенгер, Хемінгуей спешл, Кінська шия, Кава по-ірландськи, -Кір Рояль-, Піна колада, -Лонг-Айленд-, -Маргарита-, -Мімоза-, Мохіто, М'ятний джулеп, Троянда, -Секс на пляжі-, -Сінгапурський слінг-, Морський бриз, Текіла-санрайз, -Білий російський-.
- Напої нової ери (New Era Drinks) - маловідомі і тільки початківці набирати популярність мікси, але які з тієї чи іншої причини привернули увагу IBA. Ця категорія славиться такими міксами, як Баракуда, Веспер, Брамбл, Б-52, Французький Мартіні, Темний і Бурхливий, Піско Сауер, Брудний Мартіні, Еспресо Мартіні, -Камікадзе-, Лемон Дроп Мартіні, Російський весняний пунш, Томмі Маргарита, Венеці (Апероль Шприц), Жовтий Птах, Вампіро.
Класифікація коктейлів списку IBA
за часом подачі
Аперитив - як правило слабоалкогольні, часто солодкі коктейлі, які подаються безпосередньо перед трапезою, щоб значно підвищити апетит і покращити травлення. Як основа цих коктейлів використовуються міцні алкогольні напої: горілка, джин, віскі, ром, текмла, гірка настойка.Мікси-аперитиви мають досить міцний градус фортеці, тому їх рекомендовано вживати середніми ковтками без соломинки. До них належать: Бакарді, Американо, Дайкірі, Банановий дайкірі, Заморожений дайкірі, Кір Рояль, Бронкс, Кір, Манхеттен, Манхеттен медіум, Манхеттен драй, Маргарита, Мартіні драй, Мартіні, Мартіні світ (солодкий), Ідеальний мартіні, , Гібсон, Старомодний (Олд фешн), Парадайз, Негроні, Роб Рой, Віскі сауер, Роза.
Дижестив – загальна назва алкогольних міксів, які подаються як десерт після трапези, також вважається, що вони суттєво допомагають перетравленню їжі. Представлена група відрізняється найрізноманітнішими смаковими відтінками, починаючи від кислих і закінчуючи нудотно солодкими. Подібна різноманітність пояснюється тим, що для виготовлення міксів-дижестивів використовуються різні продукти та напої: міцний алкоголь та вино, сироп та лікер, фруктовий чи ягідний сік, яйця, вершки, мед, молоко тощо.До них відносяться: Порто фліп, Іржавий цвях, Чорний російський, Бренді Олександр, Білий російський, Хрещений батько, Французький зв'язковий, Хрещена мати, Золота мрія, Золотий кадилак, Коник.
- Long drink є алкогольними коктейлями, що вживаються в досить великому обсязі (від 120 мл до 400 мл). Ці напої можна пити у будь-який час доби та будь-якого дня тижня, вони чудово освіжають у спекотні дні. Зазвичай вони готуються з великою кількістю льоду, тому п'ються довго протягом усього часу танення крижаних шматочків. До них відносяться: Сінгапурський слінг, Белліні, Бренді егг ногг, Бакс фіз або Мімоза, Бичачий ковток, Шампанське (коктейль), Том Коллінз, Кривава Мері, Джин фіз, Харві Волбенгер, Викрутка, Кінська шия, Кава по-ірландськи , Мімоза, Плантаторський пунш, Текіла санрайз.
за методом приготування
- build, що в перекладі російською означає «будувати»;
- muddling перекладається російською мовою, як «тиснути»;
- stir означає «помішування»;
- strain з англійської перекладається як «фільтрація»;
- shake означає «струшувати».
по основному напою
З горілкою
- Викрутка: міцне спиртне розмішується з апельсиновим соком.
- Єрш: головні компоненти горілки з пивом.
- Кривава Мері готується на основі горілки, томатного соку, соусу «Табаско», Вустерського соусу, солі, перецю та соку з половинки лимона.
- Секс на пляжі: горілка, журавлинний, ананасовий і апельсиновий сік, а також персиковий шнапс і лід.
- Roberta: горілка, мараскіно, сухий мартіні, кампарі, банановий лікер та кубики льоду.
- Біла російська: горілка, змішана з кавовим лікером і вершками.
- Чорна російська: горілка з кавовим лікером та кубиками льоду.
- Лонг-Айленд: у рівних частинах змішуються горілка, джин, текіла та ром, а також коли, апельсиновий лікер та кубики льоду.
- Космополітен включає горілку, сік лайма, трипл-сек і журавлинний сік.
- Накип готується на основі горілки, Sсhweppes та свіжого вишневого соку.
- Північне сяйво виготовляється на основі горілки та шампанського.
З джином
- Авіація.
- Веспер, -коктейль Джеймса Бонда-.
- Гланди мавпочки.
- Дербі.
- Джин-фіз.
- Том Коллінз.
- Ожина.
- Конюшина Клуб.
- Обличчя ангела.
- Лонг-Айленд.
- Мартіні.
- Негроні.
- Парадис.
- Рамоз Фіз.
- Сінгапурський слінг.
- Казино.
- Смокінг.
З віскі
- Ірландська автомобільна бомба.
- Коктейлі на основі абсенту.
- Червоний диявол.
- Землетрус.
- Зелений Веспер.
- Мавпи Гланда.
- Сазерак.
З бренді або коньяком
- Кисловато Писко.
- Обличчя ангела.
- Кінська шия.
- Балалайка готується на основі горілки та коньяку (за часів СРСР цей мікс був популярний під ім'ям «Московські вогні»).
- Олександр.
- Манхеттен Бренді.
- Кафе Цюріх.
- Брудна Мати на основі бренді та Kahlúa.
- Брудна Біла Мати має у складі brandy, вершки та Kahlúa.
- Сазерак.
- Сайдкар.
- Crunk Juice.
- Джек Роуз.
- Восьмий десяток.
- Французький зв'язковий.
З ромом
- Дайкірі
- Зомбі: змішування світлого, темного та золотого рому з подальшим додаванням ананасового соку, соку папайї та абрикосового лікеру.
- Май Тай.
- Мохіто з класичним складом: м'ята, ром, сельтерська вода, лайм і цукор.
- Кайпірінья.
- Куба Лібре готується на основі світлого рому та кока-коли.
- Піна Колада включає до свого складу ананасовий сік, ром та кокосове молоко.
- Лонг-Айленд: у рівних пропорціях горілка, джин, ром і текіла, а потім кола, апельсиновий лікер.
З текілою
- Вампіро.
- Сонце, що сходить, або Текіла санрайз.
- Лонг-Айленд.
- Маргарита.
- Маргарита Томмі.
З вермутом
- Американо.
- Брудний мартіні.
- Манхеттен.
- Мартіні.
- Негроні.
- Роза.
- Смокінг.
З вином
- Барракуда.
- Белліні.
- Венеціанський спрітц.
- Веспер, коктейль Джеймса Бонда.
- Кір Рояль.
- Мімоза.
- Російський весняний пунш.
- Французький 75.
- Шампань Коблер.
З елем або пивом
- Кінська шия.
- Московський мул.
- Темрява і буря.
З ігристим вином
- Белліні: ігристе вино з персиковим пюре.
- Мімоза: шампанське з апельсиновим соком.
- Россіні: ігристе вино зі свіжим полуничним пюре.
- Тинторетто: ігристе вино з натуральним гранатовим соком.
- Спритц: сухе біле або ігристе вино з настойкою Кампарі та содовою.
З лікером
- Авіація.
- Б-52.
- Барракуда.
- Бренді Олександр.
- Ожина.
- Жовта пташка.
- Мері Пікфорд.
- Казино.
- Камікадзе.
- Кір Рояль.
- Космополітен.
- Хрещений батько.
- Коник.
- Лонг-Айленд.
- Еспресо мартіні.
- Маргарита.
- Мартіні крапля лимона.
- Май Тай.
- Між простирадлами.
- Парадис.
- Хрещена мати.
- Роза.
- Сайдкар.
- Секс на пляжі.
- Російський весняний пунш.
- Сінгапурський слінг.
- Французький мартіні.
- Стінгер.
- Французький зв'язковий.
- Хемінгуей спешл.
- Харві Волбенгер.
- Чорна російська.
Рецепти коктейлів із класики IBA
Пропоную розглянути кілька цікавих рецептів класичних коктейлів, які займають почесні місця в офіційному списку міксів IBA.
Порто-фліп (версія IBA)
Алкогольний мікс на основі бренді та портвейну, різновид фліпу. Класифікується цей мікс як long drink і є єдиним фліпом, який входить до списку офіційних міксів IBA у категорії «Незабутні».Фортеця напою варіюється від 20 до 22 обертів. Подається цей алкоголь як діжестив. Після завершення процесу приготування виходить спиртне гарного рожевого відтінку, яке має досить стійку, однорідну консистенцію, на поверхні якої формується тонкий шар світлої, не надто щільної пінки.
Список компонентів
<table портвейнПроцес приготування
- Шейкер доверху наповнюємо товченим льодом.
- Поверх льоду заливаємо портвейн, бренді та жовток.
- Добре збовтуємо вміст шейкера, після чого проціджуємо отриману суміш через стрейнер.
- Напій сервіруємо в коктейльному келиху на тонкій високій ніжці.
- Після посипаємо мікс тертим мускатним горіхом і подаємо без соломинки та інших прикрас.
Роза (версія IBA)
Представлений алкогольний мікс відноситься до категорії десертних спиртних. Асоціація допускає зміну рецепту: замість вермуту можна додати джин. Коктейль займає свою нішу у категорії «Сучасна класика». Готується напій методом стир&стрейн.
Список компонентів
<table вишневий лікер (бажано Kirsch)Процес приготування
- Насамперед відправляємо вермут і лікер в морозилку десь на 10-17 хвилин.
- У шейкер вливаємо обидва різновиди спиртного і туди ж додаємо сироп.
- Збовтуємо вміст шейкера протягом 15-20 секунд, після чого переливаємо масу в келих для Мартіні.
- В якості вишуканого прикраси використовуємо свіжу ягоду вишні, бажано з хвостиком.
М'ятний Джулеп (версія IBA)
Алкогольний мікс, що славиться чудово збалансованим, пекучим присмаком бурбона з вираженим ароматом м'яти, в якому різкість і високий градус міцності згладжується наявністю цукрового сиропу.Напій класифікується як лонг дрінк і відноситься до категорії «Сучасна класика».Список компонентів
<table млПроцес приготування
- Свіже листя м'яти викладаємо на дно заздалегідь охолодженої склянки.
- Додаємо туди ж цукрову пудру і воду без газу.
- За допомогою мадлера розминаємо отриману масу, намагаючись максимально розчинити цукрові крупинки. Для отримання насиченого м'ятного смаку м'ятну суміш необхідно розминати протягом 60 секунд, після чого дати їй настоятися протягом 5 хвилин.
- У приготовлену суміш вливаємо 40 мл бурбона, а вільний простір заповнюємо колотим льодом.
- Перемішуємо мікс довгою ложечкою доти, поки стінки склянки покриються пітом.
- Вливаємо туди ж бурбон, що залишився, і досипаємо лід до самого верху келиха.
- Прикрашаємо напій гілочкою м'яти та насолоджуємося ним через соломинку.
Французький 75 (версія IBA)
Алкогольний мікс, що виготовляється на основі шампанського та джину, причому іноді замість останнього допускається використання коньяку. Напій відноситься до категорії "Сучасна класика". Мікс дуже легко п'ється і має цікавий м'який смак, який зачаровує і викликає захоплення у представниць прекрасної половини суспільства. Методика приготування: шейк & стрейн.
Список компонентів
<table млПроцес приготування
- У шейкер заливаємо джин, цукровий сироп і цитрусовий сік.
- Ретельно збовтуємо компоненти, після чого проціджуємо приготовану суміш через стрейнер прямо в фужер для шампанського.
- Поверх відфільтрованої рідини заливаємо шампанське і злегка розмішуємо вміст келиха.
- Для прикраси алкоголю можна використовувати тонку лимонну цедру або часточку свіжого цитрусу.
Темрява і буря (версія IBA)
Цей мікс готується на основі імбирного пива та темного рому. Класифікується як long drink, у списку IBA значиться у категорії «Напої нової ери». Методика приготування: build з льодом. Коктейль чудово освіжає, миттєво бадьорить і вмить покращує зіпсований настрій.
Список компонентів
<table пивоПроцес приготування
- Пиво і ром відправляємо в морозильну камеру десь на 15-20 хвилин.
- Склянку доверху наповнюємо кубиками льоду, після чого вливаємо темний ром.
- Поверх міцного алкоголю заливаємо імбирне пиво.
- В якості гарніру прикрашаємо напій часточкою свіжого лайма або лимона.
