Як приготувати вино з яблучного соку в домашніх умовах

У самий розпал яблучного сезону очі розбігаються від рясного врожаю і виникає питання: що з ним робити?

Доводиться включати фантазію та крім варіння, сушіння та запікання соковитих плодів шукати інші варіанти їх використання, аби не зіпсувалися. Коли вже практично всі кулінарні страви набули яблучного аромату, рекомендую зайнятися приготуванням ароматного та смачного домашнього вина.

Народні умільці розробили безліч версій якісного спиртного з яблук, але особливе, почесне місце займає вино з яблучного соку, що має незрівнянний насичений смак, бездоганний фруктовий аромат і чарівний янтарний відтінок.

Давайте розберемо кілька простих покрокових рецептів вина з яблучного соку, які просто провести в домашніх умовах.

Рецепт вина зі свіжого яблучного соку

Запропонований простий рецепт вина з соку яблук доступний будь-якому виноробу-початківцю і легко реалізується в домашніх умовах. Алкогольний напій виходить дуже смачним, з яскравими і глибокими нотками фрукта, що використовується, а в його ароматі домінують свіжі відтінки стиглого плоду.

Спиртне є легким прохолодним напоєм, здатним освіжити і підбадьорити спекотним літнім днем. Деякі винороби рекомендують розбавляти солодку рідину водою, щоб отримати більше вина, проте для мене важливіша якість продукту, тому представляю версію вина з чистого свіжого соку.

Список компонентів

<table кг гранульований цукор 150-350 г на 1 л

Процес приготування

1. Перебираємо немите плоди, вибираючи соковиті та стиглі яблука. Далі вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Якщо є бажання приготувати домашнє спиртне з легкою гіркуватістю, то кісточки варто відкласти в окрему ємність, а потім додати в сусло.
2. Видавлюємо сік із підготовлених фруктів зручним для вас способом. У цій ситуації найкраще підійде соковитискач, який дозволяє отримати чисту рідину з мінімальною кількістю м'якоті плода, що значно спростить подальше виготовлення.

   

3. Отриманий сік переливаємо у велику каструлю, накриваємо марлею для захисту від комах і залишаємо в такому вигляді на три доби. Протягом цього часу суперечки диких дріжджів трансформують рідину, поділяючи її на мезгу і безпосередньо сік.
4. Мезгу, що утворилася, збираємо з поверхні рідини за допомогою дуршлагу або сотейника. Як тільки на поверхні сусла з'явиться піна, буде чутно тихе шипіння і по приміщенню пошириться характерний кислувато-спиртовий запах - це означає, що бродіння почалося і настав час переходити до наступного етапу.
5. Додаємо у фруктову рідину цукровий пісок і добре розмішуємо сусло, намагаючись максимально розчинити крупинки. Кількість солодкого компонента безпосередньо залежить від початкової солодощі плодів та оптимального рівня насолоди, який ви бажаєте отримати. Для приготування сухого спиртного рекомендую на літр сусла додавати 160-200 г цукру, для десертного і солодкого сорту - вдвічі більше. Не раджу перевищувати дані норми, оскільки вино вийде занадто нудотним.
6. Переливаємо отриману суміш у дерев'яну бочку або скляну сулію для подальшого бродіння. Місткість не повинна бути заповнена більш ніж на 75%, решта простору припадає на піну і газ, що виділяється.

   

7. Встановлюємо гідравлічний затвор і переносимо ємність у тепле місце з оптимальною температурою від 19 до 23 градусів. Дуже важливо, щоб сусло було приховано від прямого потрапляння сонячних променів.
8. Залишаємо сусло «грати» протягом 35-45 діб.
9. алкоголь, що відкинув, проціджуємо через складену в 4-5 шарів марлю і переливаємо в попередньо пастеризовану суху ємність, скориставшись силіконовим шлангом або спеціальною трубочкою. Посудину заповнюємо догори і герметично закупорюємо щільною пробкою або кришкою, щоб максимально уникнути контакту з киснем.
10. Переносимо сулію в прохолодне, затемнене місце мінімум на два місяці. Протягом цього часу напій дійде і повністю сформує свій смак. У разі виникнення на дні судини відчутного осаду вино переливаємо в іншу ємність – це дозволить приготувати кристально чистий алкоголь.
11. Коли осад перестане з'являтися, розливаємо готовий продукт по пляшках і щільно закупорюємо їх. Термін придатності даного домашнього спиртного сягає трьох років, а градус міцності коливається від 8 до 10 оборотів.

Рецепт вина з покупного яблучного соку

Трохи простіше і швидше в домашніх умовах готується вино з пакетованого магазинного соку з яблук.

Готовий продукт відрізняється чудовим ароматом стиглих фруктів і приваблює оригінальним, чистим смаком з домінуючими нотками соковитих яблук Колір золотистим відтінком з легкими бурштиновими відблисками і неодмінно приведе в захват представниць прекрасної статі.

Список компонентів

<table сік 4 л гранульований цукор 1 кг сухі дріжджі 8 г

Процес приготування

1. Фруктовий сік заливаємо у відповідний посуд і прогріваємо на повільному вогні до 25 градусів.
2. Туди ж додаємо цукровий пісок і при постійному розмішуванні розчиняємо його в рідині.
3. Розводимо дріжджі в окремій мисці, точно дотримуючись інструкцій на упаковці.
4. Додаємо дріжджову масу в приготовлену суміш і добре все розмішуємо.
5. Сусло переливаємо в бродильну сулію і встановлюємо на неї гідравлічний затвор.
6. Переносимо посудину в тепле, затемнене місце і наполягаємо до припинення процесу бродіння. Зазвичай бродіння займає півтора-два місяці.
7. Акуратно зливаємо молодий напій з осаду, що утворився, після чого проціджуємо його через марлеву тканину, попередньо склавши її в 3-4 шари.
8. Готовий алкоголь розливаємо по пляшках і відправляємо у прохолодне місце для дозрівання приблизно на пару тижнів.

Рецепт вина з концентрованого яблучного соку

Вино з концентрату яблучного соку виходить більш солодким, ніж зі свіжого . Цвет цього спиртного коливається від майже прозорого, світло-бурштинового до яскраво вираженого медового, практично бурого.

Це спиртне чудово поєднується з морепродуктами, рибними та м'ясними стравами, а також стане чудовою основою для виготовлення жіночих коктейлів, оскільки воно чудово маскує високий градус і спиртовий аромат будь-якого міцного алкоголю.

Список компонентів

<table яблучного соку 3 л гранульований цукор 2, 4 кг дистильована або джерельна вода 12 л винні дріжджі 60 г

Процес приготування

1. У відповідну ємність викладаємо концентрат, цукор і розмішуємо компоненти.
2. Поверх них заливаємо половину від загальної маси води і знову добре перемішуємо.
3. Ставимо ємність на вогонь і доводимо рідину до кипіння, поступово вливаючи воду, що залишилася.
4. Охолоджуємо приготовлену суміш до 20-25 градусів, після чого додаємо до неї розведені дріжджі.
5. Накриваємо отримане сусло марлею і даємо спокій на три години.
6. Через зазначений термін переливаємо брагу в скляну сулію для бродіння і надягаємо гідрозатвор або рукавичку.
7. За десять діб процес бродіння досягне свого завершення.
8. Відфільтровуємо напій через марлевий фільтр і розливаємо його по пляшках.
9. Даємо спиртному дозріти в прохолодному місці протягом кількох місяців.

Відео рецептів вина з яблучного соку

Смію припустити, що багатьох із вас зацікавлять авторські рецепти вина із соку яблук від бувалих виноробів.

Відео №1.

Ознайомившись із представленим відеоматеріалом, ви навчитеся готувати в домашніх умовах десертне яблучне вино з покупного соку.

https://youtu.be/UwE_JofT5Lw

Відео №2.

Переглянувши цей ролик, ви побачите покрокове приготування яблучно-медового вина зі свіжого соку яблук.

https://youtu.be/Ia2KofdyjiY

Відео №3.

Тут представлено цікаве поєднання двох різновидів магазинних соків, з яких в результаті виходить ароматне і дуже гідне вишнево-яблучне вино.

https://youtu.be/9pq6miNAA60

Корисна інформація

• Багато досвідчених виноробів називають гідним уваги та поваги вино з винограду, яке насправді досить просто виготовити в домашніх умовах.
• Не менш популярним серед народних умільців є вино з родзинок, першорядною перевагою якого є можливість приготувати його у будь-яку пору року.
• Виноробство настільки виросло у своєму розвитку, що на сьогоднішній день не складе труднощів власноруч зробити вино з компоту.
• У випадках, коли на полицях раптово виявляється консервація, що забродила, не засмучуйтесь, а починайте готуватися до приготування вина з варення, яке передасть майбутньому напою всі свої корисні та смакові якості.

Ось такі нехитрі рецепти допоможуть вам здивувати друзів та близьких чудовим смаком та відмінним ароматом гідного вина з яблучного соку.

Незважаючи на тривалість процесу та деякі трудомісткі маніпуляції, виготовлене вино дозволить вам насолодитися чудовим слабоалкогольним напоєм, у складі якого відсутні штучні ароматизатори та барвники.

Діліться у коментарях своїми версіями приготування цього благородного алкоголю. Дякую за увагу та удачі у виноробстві!