Обацда

Зміст:

Anonim

Приналежність будь-якої їжі або закуски до певної національної кухні робить її набагато цікавішою, екзотичнішою та привабливішою для дегустуючого. На особливу увагу заслуговують смачні баварські закуски до пива. Серед них слід відзначити класичні варіанти страв: Griebenschmalz (розтоплене сало зі смаженою цибулею та свинячими шкварками), Wurstsalat (салат з ковбасою), Kartoffelsalat (варена картопля, приготовлена ​​разом бульйоном та всілякими спеціями), Вайссвурст (білі сосиски) . Однією з найзнаменитіших баварських страв, що подаються до пива, є Obatzda – закуска, яку готують на основі перезрілого камамбера.

Ця їжа займає важливе місце на найпопулярнішому німецькому заході Октоберфест, де крім якісного і дуже смачного пива подають страви, що запам'ятовуються. У Баварії таку закуску називають по-різному.

Історія баварської закуски

Цікаво, що, як і багато інших смачних страв, цей кулінарний шедевр вийшов за принципом використання залишків їжі. Легенда свідчить, що один баварець вирішив знайти застосування камамберу, термін придатності якого невблаганно добігав кінця. У цей традиційний сир додається олія, солодка червона паприка (у вигляді приправи), перець, кмин, цибуля та інші компоненти, які додають пікантності продукту.

Як же ця страва стала відома широкому загалу? Слід згадати пивні сади Баварії. Саме у знаменитому Вайєнштефані – найдавнішій броварні в усьому світі (яку було засновано далекого 1040 року) ця закуска була подана вперше.Пивними залами цієї пивоварні в 30-ті роки ХХ століття завідувала Катаріна Айзернрайх. Там вона і побалувала своїх гостей дивовижною стравою.

Класичний рецепт

  • 1 головка часнику;
  • невелика кількість оливкової олії - за смаком;
  • сіль - за смаком;
  • камамбер із попередньо зрізаною кіркою - 450 грам;
  • вершковий сир - 170 г;
  • вершкове масло - 55 грам;
  • якісне темне пиво (краще німецьке) - чверть чашки;
  • паприка - чверть чайної ложки;
  • кмин - чайна ложка;
  • порізана цибуля - половина склянки;
  • сіль та мелений перець - за смаком;
  • порізана зелена цибуля.

  1. Духовку слід попередньо розігріти до температури 200? С. Очищений часник (ціла головка) розрізається навпіл за допомогою гострого ножа. Часник викладається на лист фольги, збризкується маслом і притрушується сіллю. Часник загортають у фольгу і запікають близько півгодини. Потім його дістають, остуджують, розбирають за частини.
  2. У ємності кухонного комбайна ретельно перемішують нарізаний камамбер і вершковий сир, розм'якшене вершкове масло та пиво - необхідно домогтися однорідної маси. Туди ж додають часник, кмин та паприку. Після цього маса перемішується ще раз.
  3. Далі в страву потрібно додати дрібно нашатковану цибулю. Закуска приправляється сіллю та свіжомеленим чорним перцем, а потім добре збивається. Потім страву перекладають у герметичну ємність і ставлять у холодильник хоч би на 2 години. Перед тим, як подати страву до столу, її доводять до кімнатної температури.Готову закуску посипають зеленою цибулею та чорним перцем. Ідеально подавати Абацду з часточками редису, солоними огірками, житніми сухариками та брецелями.
  4. Для страви добре підійде максимально м'який камамбер, навіть перестиглий. При покупці слід звернути увагу на сир, дата вживання якого добігає кінця. Перед тим, як почати готувати страву, потрібно дати сиру придбати кімнатну температуру.

Спрощений рецепт

  • Сир камамбер - 125 грам;
  • вершкове масло - 25 грам;
  • вершковий сир - 40 грам;
  • молоко (можна замінити світлим пивом) - велика ложка;
  • зелена цибуля - кілька пір'я;
  • кмин, сіль, чорний перець - по щіпці;
  • червоний гострий перець - чайна ложка.
  1. Камамбер дрібно ріжеться, до нього додають вершковий сир та розм'якшене вершкове масло. Інгредієнти перемішуються.
  2. Туди вливають молоко. Для отримання пікантного смаку краще використовувати пиво.
  3. Страву приправляють сіллю та чорним перцем, а червоний гострий перець висипають поступово, постійно пробуючи і перевіряючи, щоб закуска набула гарного рожевого відтінку, але не була надмірно гострою.
  4. У закуску додають дрібку кмину і трохи дрібно нашаткованої зеленої цибулі.
  5. Інгредієнти ретельно перемішуються вручну або за допомогою міксера на низькій швидкості (недовго), а потім блюдо ставлять у холодильник.
  6. Замість зеленої цибулі за смаком можна додати в страву дрібно порубану сиру або підсмажену цибулю.
  7. Закуска подаються охолодженою.

Обацди краще готувати небагато - до одного застілля. Наступного дня вона стане гірчити через наявність у ній цибулі. Якщо страву слід приготувати заздалегідь, то цибулю можна додати прямо перед подачею.

Напої

Докладніше: