Як зробити коктейльну вишню? Історія цього елементу бару

Вираз «вишенька на торті» давно став крилатою фразою, що означає завершальний етап процесу або останній штрих. Консервовану вишню використовують не тільки для прикраси кондитерських виробів, вона знайшла застосування і в рецептах більш ніж двох тисяч коктейлів. Серед них Манхеттен, Фраппе Бланко, Леді в білому та інші.

Трохи історії

До XX століття коктейльна вишня виготовлялася з сорту мараску, що росте в Хорватії та Чорногорії. Мараска дрібна, гіркувато-солодка, за кольором майже чорна, за смаком і запахом нагадує більше черешню.

У XVI-XVII століттях вишня постачалася для європейського аристократичного столу. Для зручності транспортування її солили та маринували. Приблизно в цей час був винайдений однойменний лікер «Мараскіно». Ягідки стали вимочувати в ньому.

У XIX столітті мараска потрапила до США, що призвело до її всесвітньої популярності. Під час сухого закону смак коктейльної вишні використовували для маскування смаку неякісного алкоголю. Транспортувати ягоду було дорого, і американці почали вирощувати свої сорти вишні, схожі на мараска.

Розвиток технологій консервування не стояло на місці, вишню тепер витримували не лише в алкоголі, а й у солях із кислотами. Сучасна коктейльна вишня є ягодою без запаху і смаку, призначену для прикраси, а не для смакового ефекту.

Технологія приготування

У промислових масштабах коктейльну вишню виготовляють в такий спосіб. Спочатку ягоди для ущільнення тривалий час вимочують у розчині двоокису сірки та негашеного вапна. Потім їх витягують кісточки і відбілюють хлоридом натрію. Потім вишня витримується у воді на добу для виведення з неї знебарвлюючих реагентів.

Додаткова густина ягід досягається за рахунок витримування в розчині бісульфіту натрію близько двох тижнів. На завершальному етапі ягоди вимочують у цукровому сиропі, який додають барвники для надання потрібного кольору.

Звісно, ​​після таких маніпуляцій не йдеться про корисність продукту. На щастя, використання консервованої вишні в прикрасі напоїв зараз вважається моветоном, тому бармени готують її самі.

Як приготувати самостійно

Для приготування вам знадобиться вишня. Оригінальну мараска ви навряд чи дістанете. Пригодиться звичайна черешня, на яку така схожа мараска. Можна подивитися у бік гібридів вишні та черешні або будь-якої гірко-солодкої ароматної ягоди.

Перед приготуванням ягоду потрібно промити та звільнити від кісточок. Щоб не зіпсувати зовнішній вигляд, можна акуратно розколупати їх знизу шпилькою і витягнути кісточки. Живці можна як залишити, так і видалити.

Потрібен алкоголь для вимочування ягоди. Можна скористатися традиційним "Мараскіно" або будь-яким іншим вишневим лікером. Також підійдуть віскі, бренді та ром.

Рецепт з лікером «Мараскіно»

Для приготування 0,5 кг ягоди знадобиться 400 мл «Мараскіно». Лікер досить дорогий, тому можна частково замінити його на ром або віскі. Зустрічаються рецепти, у яких береться 75 мл лікеру разом із 350 мл віскі. Якщо плануєте використовувати ягоду у випічці, можна підсолодити її, додавши цукор.

Укладіть ягоди в банку, додайте щіпку солі і залийте настоянкою, що вийшла, до самої кришки. Перемішайте та щільно закрийте банку. Залишіть ягоду в темному, прохолодному місці на 7-10 днів.

Рецепт з лікером «Амаретто»

Рецепт схожий на попередній. На 1 кг вишні береться 100 мл «Амаретто» та 300 мл бренді. Укладіть у банку миту і звільнену від кісточок вишню разом із цедрою половини апельсина та спеціями: 5 паличок кориці, 5 зірочок гвоздики та 2 палички анісу. Можна замінити аніс бадяном. Залийте банку сумішшю лікеру та бренді. Дайте настоятися щонайменше 10 дней.

Рецепт з вишневим лікером

Найскладніший рецепт, але всі старання винагородяться економією та приємним результатом. Рецепт розрахований на 0,5 кг вишні і не вимагає дорогого алкоголю.

Покладіть в каструлю склянку цукру, 2 см стручка ванілі, 1 лавровий лист, 2 зірочки гвоздики, щіпку мускату. Залийте інгредієнти склянкою вишневого соку і варіть на слабкому вогні, поки об'єм рідини не зменшиться вдвічі. Приберіть із отриманого сиропу спеції, додайте чверть склянки вишневого лікеру та 250 мл бренді.Можна використовувати будь-який лікер, навіть домашній.

Перемішайте та залийте підготовлену та покладену в банку вишню, не остуджуючи. Щільно закрийте кришкою, дайте вишне охолонути і заберіть у темне, прохолодне місце на тиждень. Ягода має вийти солодкою, з коньячним присмаком. Така вишня чудово підійде не тільки для напоїв, а й для випічки.