Як приготувати ячмінний солод?

Солод є пророслим зерном злаків, у якому крохмаль через вплив ферментів перетворюється на необхідний отримання спирту цукровий пісок. Зазвичай у сировині життєдіяльність досить низька, проте при попаданні вологи починається активна робота ферментів, які запускають зростання, а також процес розщеплення крохмалю.

У певний момент необхідно зупинити зростання за допомогою сушіння. Робиться це для того, щоб зерно, що проросло, не витратило свої запаси поживних речовин. Без солоду не вдасться зробити такі спиртовмісні напої:

• зерновий самогон;
• віскі;
• пиво.

Як приготувати ячмінний солод, знають багато господині. Для цього будуть потрібні цілі зерна. Не рекомендується використовувати нещодавно зібрану сировину. Після збирання зерна має пройти хоча б 2 місяці. Бажано віддавати перевагу зернам, які мають один розмір, тому що в майбутньому це значно спростить роботу.

Якість води також слід приділити потрібну увагу. Крім того, важливо пам'ятати, що рідини має бути багато. Для приготування солоду відмінно підійде фільтрована або джерельна вода. Якщо ж у воді буде висока концентрація важких металів або хлору, зерна стануть погано рости.

Відбір зерна

Сировина для приготування солоду повинна мати блідо-жовтий відтінок, а також бути важким, повним і визрілим. Усередині зерно повинно відповідати ряду критеріїв:

• борошня;
• білий колір;
• пухлість.

Якщо завантажити сировину у воду, то повнотіле зерно втопиться. Важливо, щоб сировина була якісно просіяна і не мала домішок бур'янів.

Очистка

Рецепт очищення простий і легкий у виконанні:

1. У глибоку каструлю всипати ячмінь.
2. Залити зерно теплою водою. Рідина повинна перекривати сировину на 3-4 см.
3. Приблизно через 6 хвилин вміст тари необхідно ретельно перемішати, після чого прибрати сміття з поверхні.
4. Злити воду.

Дезінфекція

Після процесу очищення необхідно приступити до дезінфекції.

1. Зерно залити холодною водою.
2. Отриману масу перемішати, а потім залишити на 1-2 години.
3. Зняти з поверхні сміття.
4. Злити брудну воду.
5. Налити нову порцію води, після чого додати до неї дезінфікуючий розчин.
6. Готову суміш залишити на 2 години.
7. По закінченні зазначеного часу злити воду.

Замочування

1. Залити зерно теплою водою та залишити його на 5 годин у теплі.
2. Видалити сміття, що спливло.
3. Злити воду.
4. Отриману суміш акуратно перемішати.
5. Залишити сировину ще на 5 годин.
6. Влити в ємність із зерном свіжу порцію води.

Пророщування

1. Висипати сировину на лист, після чого накрити посуд бавовняною тканиною.
2. Періодично перемішувати зерно та обливати його водою.

Сушка

На сьогоднішній день існує 2 способи просушування зерна.

Метод перший

1. Прибрати залишки води з кухонного начиння з пророслою сировиною.
2. Перенести ємність у тепло. Влітку на дах або горище, а взимку - на радіатор опалення.

Процес займає не більше 5-ти днів.

Метод другий

1. Поставити в духовці температуру 30 градусів.
2. Помістити проросле зерно в духовку на 40 хвилин.
3. Кожні 10 хвилин зерно ретельно перемішувати.

Дальша технологія залежатиме від того, як планується використовувати солод.

Відділення паростків

Існує 2 методи відділення паростків.

Спосіб перший

1. Руками ретельно розім'яти солод, видаляючи з нього коріння.
2. Провіяти під вентилятором.

Спосіб другий

1. Пересипати солод у мішок, катаючи його, поки паростки не відокремляться.
2. Провіяти на вітрі.

Витримка

1. Готовий солод помістити в мішки за 45-55 хвилин до початку приготування спиртовмісних напоїв.
2. Витримати в мішках 60 днів.

Вихід домашнього солоду складе 77-82% від спочатку замоченого зерна.