Яке вино підходить до м'яса

Пропонуємо уважніше поглянути на класичне поєднання їжі та спиртного до неї. Розглянемо, яке вино підбирати до м'яса: біле чи червоне, виноміцне чи легке, солодке чи сухе, тощо. Озброївшись цим безумовно корисним знанням, ви зможете складати ідеальні пари за принципом: «кожній страві – свій сорт благородного алкоголю». вечеря удвох швидше набуде нальоту витонченості та романтизму, а скромні сімейні посиденьки майже напевно перетворяться на свято смакових відчуттів.

Вино до м'яса: принципи поєднання

Сумісність цієї пари глибоко зав'язана на хімії. Шкірка винограду (червоного більшою мірою, білого – меншою) насичена танінами, що ефективно блокують дію жирових сполук. Такий цінний елемент ягоди віддають алкоголю в процесі мацерації.

В результаті спиртне також містить таніни (у тій чи іншій концентрації), а значить нейтралізує жири, яких вистачає в м'ясі, особливо в червоному. Тому, запиваючи таким алкоголем страву, ви сприяєте покращенню травлення та відчуваєте легкість – звідси й ефект хорошої комбінації. Ну а ідеальною сумісність буде, якщо правильно скомбінувати смаки, а для цього потрібно знати базові принципи їхнього об'єднання.

Яке вино п'ють з м'ясом: 7 основних правил вибору

1. До страв національної кухні намагайтеся взяти напій з тієї ж країни та, в ідеалі, регіону. Це найпростіший і надійніший спосіб, адже в такому випадку питання сумісності вже враховано кулінарними традиціями.
2. Чим простіше їжа, тим менше компонентів має бути в алкогольному букеті, і навпаки. В іншому випадку одна половина пари повністю переб'є іншу.
3. Чим жирніше м'ясо, тим паче терпким може бути міцний напій щодо нього, і навпаки. З пісними стравами добре поєднуються легкі, молоді, практично ненасичені танінами сорти та марки.
4. Підбирайте алкоголь «в унісон» до страви, тобто так, щоб він продовжував смакові та ароматичні властивості їжі. Таким чином органолептичні враження посилюються, залишаючись гармонійними.
5. Вирішуючи, яке вино краще купити до м'яса, не бійтеся «грати на контрасті» і робити так, щоб половинки дегустаційної пари цікаво підкреслювали відмінності один одного. З подібним підходом напій збагачує відчуття від кожного ковтка і шматочка.
6. Чим жирніша їжа, тим вищою має бути кислотність алкоголю – для пом'якшення вражень і простішого засвоєння. Якщо ж страва сама несе якусь пікантну нотку, у смаку спиртного має бути м'яка насолода.
7. При складанні пари враховуйте і другорядні інгредієнти, а саме приправи та спеції, адже вони серйозно впливають на органолептику, часом кардинально її змінюючи. Якщо до складу страви входить складний соус, підбирати напій необхідно саме до нього, а не до їжі.

Як бачите, свобода вибору досить широка. І відразу варто розвіяти міф про те, що до м'яса потрібно подавати тільки червоне - біле теж підійде, але суворо до певних страв. Головне - правильно враховувати жирність, кислотність, ніжність і навіть спосіб приготування їжі. Щоб вам було простіше зорієнтуватися в усіх вищезгаданих правилах і почати безпомилково їх застосовувати, розглянемо більш конкретні приклади поєднань.

Ще одна класична пара – вино та сир. Чеддер і каберне-совіньйон, -рислінг- і церки, моцарелла і божоле, бри і саблі - безпрограшних комбінацій дуже багато. Вони пропонують найширше поле для кулінарних експериментів.

Вино до стейку: яке брати?

У даному випадку важливо орієнтуватися як на саме м'ясо, так і на спосіб його приготування:

• Мармурову яловичину, соковиту та жирну, прожарену на грилі або на сковороді, доповнюйте келихом насиченого танінами червоного, з вираженим післясмаком. Відмінним вибором виявиться каліфорнійське каберне або французьке бордо.
• Стейк Шатобріан, тобто порівняно пісна вирізка, потребує легше напою, з м'яким і збалансованим смаком. Гармонійна пара до нього – червоне новозеландське піно-нуар або шамбертен із Бургундії.

Тут же доречно розглянути, яке вино підходить до такого м'яса, як яловичина, та страв з нього, адже на одних стейках теж не потрібно зациклюватися.

Отже, пряний ростбіф чудово доповнить карменер або шираз, ягідні аромати яких зможуть гармоніювати із запахом спецій.Яка завгодно яловичина, якщо вона добре просмажена на грилі, шикарно поєднується з повнотілими червоними сортами начебто мерло чи божоле. Будь-яку гостру страву ви влучно збагатите витриманим -к'янті-.

Яке вино підходить до свинини

Варіантів тут ціле море:

• Підібгавши ошийок на грилі, наповніть свій келих червоним бордо або барбареско. Щільний смак напою створить ідеальний ансамбль відчуттів з димними нотками, якими м'ясо просочилося у процесі приготування.
• У пару до жаркого з овочами завжди доречно взяти білу вионю або грюнер. Цікавою парою буде рислінг, до речі, класичне вино до риби. Сухий і збалансований смак напою ідеально відтінить різноманітність відтінків гарячої страви.
• Цілком запечене молочне порося вражає своєю ніжністю і навіть витонченістю. Тому до нього підійдуть як сухі білі шардоні і вже згаданий рислінг, так і легкі червоні божоле та піно-нуар.

Поле для кулінарних експериментів тут дуже багате - дерзайте.

Підбираємо вино до баранини

Це червоне м'ясо, соковите та досить жирне. Тому, збираючись гасити або смажити його, ставте охолоджуватися пляшечку Мерло або каберне-совіньйон. Чорносмородинові ноти першого або терпкість другого урізноманітнять післясмак. Та й від тяжкості в шлунку такий алкоголь позбавить, нейтралізувавши жир танінами.

Зовсім інша справа – ягнятина,дуже ніжна і порівняно легка. Влучно доповнити її, розкриваючи всі органолептичні переваги, допоможе фруктовий піно-нуар або пінотаж. М'якість і збалансованість напою стане чудовою завершальною нотою.

Яке вино подають до м'яса птиці

Вибір тут повністю залежить від того, кого ви готуєте:

• Жирного гусака чи індика доречно запитати чимось потужним і терпким. Тому наливайте в келих каберне-совіньйон, і не помилитеся.
• Курча або куріпка вимагають делікатного підходу. Повністю розкрити всю ніжність їх смаку допоможе якийсь легкий і фруктовий сорт на кшталт вже згаданого пінотажу.
• Краще вино до качки просто має бути пряним, адже м'ясо цього птаха досить специфічне. Приготувавши її, віддайте перевагу чилійському карменеру або австрійському ширазу, і отримайте від вечері естетську насолоду.
• Досить екзотичні сьогодні тетерів із фазаном хочуть настільки ж незвичайну алкогольну компанію. Тому в пару до жаркого з них візьміть іспанське наварро, тільки не переборщіть зі спеціями при приготуванні страви, щоб чути вишукані нюанси напою.

На окремі слова заслуговує вино до курки, адже це традиційно найпопулярніший у нас птах, присутній практично на кожному святковому столі. У відвареному пісному вигляді вона відмінно поєднується з піно-блан і піно-гріджіо, в тушкованому - з рислінгом ельзаса.

Якщо приготувати її в лимонному соусі або запекти з травами, в пару можна сміливо брати совіньйон-блан. Якщо курка буде сильно перченою, візьміть ягідні ширази або божоле. Якщо смажите птицю на грилі, віддайте перевагу троянді з Іспанії (тим більше, що напевно п'єте його не кожного разу). До речі, ріоха стане шикарною компанією до хрустких крильців.

Що підходить до дичини

Специфічне м'ясо (таке як ведмежа, але не тільки) часто жорстке і сухе, має особливий і не для всіх приємний запах. Щоб збалансувати аромат та смак, його подають із насиченими соусами, найчастіше ягідними. Тому оптимальною парою в даному випадку стане якийсь легкий червоний сорт.

Якщо ж розглядати звичну дичину,то:

• тушкований кабан гармонує з бандолем і фіту, смажений – з кьянті;
• смажене з оленини ідеально поєднується з мерло та каберне-совіньйон, а смажену на грилі вирізку можна запитати келихом шираза або бургундським.

Потрібно вміти підбирати і легкі закуски до вина, адже вони допомагають розбудити апетит. Так, ковбаси чи копченості просто створені для ширазу, що хвилює цілим букетом ароматів. А паштет відмінно підійде до білих напівсухих сортів на кшталт -шардоні- або -ркацителі-.

Яке вино до м'яса брати у специфічних випадках

Якщо у вас холодна закуска – ковбасна нарізка, відварена мова, копчене куряче філе тощо, – розливайте по келихах саблі, -совіньйон-блан- або рислінг. Білий сорт з характерним фруктовим присмаком не підведе.

Якщо приготували м'ясне рагу,беріть яскравий піно-нуар. Смакуя шашлик, тільки знятий з шампура, віддавайте належне повнотілій глибині мерло або божоле, і відчуєте вдвічі більше задоволення.

Якщо зробили пряне блюдо і не пошкодували спецій, віддайте перевагу чомусь зігріваючому. У такій ситуації ідеально підійде карменер, а якщо їжа щедро приправлена ​​часником, то і вальполічелла.

Кулінарні випадки можуть бути різними, але гарне вино до м'яса знайти можна завжди – так підбирайте його, керуючись вищезазначеними правилами. Тільки не сильно налягайте на алкоголь за столом – пам'ятайте, він повинен лише супроводжувати обід чи вечерю, а не бути приводом для трапези.

Поділіться з нами в коментарях своїми знаннями про те, яке вино, на вашу думку, краще підходить до м'яса.