Як приготувати пиво з пивного концентрату?
Зміст:
Пивний екстракт (концентрат) – це охмелене або не оброблене хмелем пивне сусло, яке найчастіше має темний колір та досить густу консистенцію. Готують екстракт на заводах, використовуючи традиційну технологію пивоваріння. Справжній концентрат створюється із пшеничного або ячмінного солоду. Обов'язкова умова приготування - дотримання всіх правил та температурних перерв.
Класичний рецепт
У складі:
- пачка пивного концентрату;
- півтора кілограма цукрового піску;
- дріжджі та хміль (з набору з пивним екстрактом);
- 20 літрів бутильованої води;
- додаткові півлітра чистої води для дезінфекції.
З обладнання потрібно:
- пластикові пляшки;
- трубочка для зливу алкоголю;
- літрова скляна ємність з кришкою з металу;
- гидрозатвор;
- дві каструлі;
- бродильна ємність.
Технологія
Приготування займає не так багато часу, як одразу може здатися. Покроково виконуючи описаний нижче процес, більше ніколи не доведеться ставити питання, як приготувати пиво з пивного концентрату.
Дезінфекція
- Скип'ятити півлітра чистої води.
- Опустити в окріп кришку.
- Простерилізувати саму банку пором.
- Гарячу ємність накрити стерилізованою металевою кришкою і залишити на 3 хвилини для охолодження.
- Відкрити остиглу тару і налити туди 200 мл теплої води.
- Розсипати по поверхні води пивні дріжджі, а потім щільно запечатати ємність.
- Відставити ємність убік.
Варка сусла
- Паралельно з підготовкою дріжджів, використовуючи містку каструлю, довести до кипіння воду (три літри).
- У каструлі менше закип'ятити 2 літри води.
- У каструлю з великим обсягом внести солодовий екстракт.
- Готову суміш перемішати до однорідної маси.
- Додати хміль, варити на повільному вогні 13-14 хвилин.
- У маленьку каструлю всипати цукровий пісок.
- Отриману масу акуратно перемішати, після чого закип'ятити її і проварити 5-6 хвилин (вогонь повільний).
Перед початком бродіння
- У бродильну ємність маленьким струменем влити 5 літрів води.
- Додати до рідини солодкий сироп, приготований у маленькій каструлі, а також розведений пивний екстракт.
- Отриману масу ретельно перемішати.
- Струсити банку з дріжджами.
- У бродильну ємність влити 12 літрів води.
- Охолодити сусло.
- Добре потрясти дріжджі, що знаходяться в банку, а потім невеликим струменем, а головне, рівномірно по всій поверхні додати до них сусло.
- На тару встановити гідрозатвор.
Бродіння
- Залишити пивне сусло в темряві для подальшого бродіння, яке почнеться приблизно через 12-14 годин.
- Через 13-15 днів (гідрозатвор повинен перестати виділяти газ) насолода виявиться мінімальною, тобто менше 1%.
Карбонізація
- Ретельно вимити пластикові пляшки, а потім простерилізувати їх на пару.
- Додати в обидві ємності по 2 чайні ложки цукрового піску. Ця дія викликає ще одне бродіння, яке за тривалістю не займе більше 2 годин. Завдяки цьому процесу почне виділятися вуглекислий газ.
- Використовуючи трубочку для зливу пива, перелити напій, що відбродив, у пластикові пляшки. Однак важливо не торкатися осаду, що утворився на дні. Також рекомендується залишати по 4 сантиметри незайнятого простору до шийки ємності.
- Щільно закупорити пляшки за допомогою пробок.
Витримка
- Наповнені пивом пляшки віднести до темного приміщення, температурний режим у якому не повинен перевищувати позначки 25 градусів.
- Залишити напій на термін від 9 до 65 днів для насичення газом та подальшого дозрівання продукту.
- Готове пиво на 2 дні помістити в холодильник для його охолодження.
Термін придатності кінцевого продукту – 7-9 місяців. Фортеця - 5%.
