Гусарська паля
Зміст:
Все це вірно щодо жженки, яка вважається споконвічно російським напоєм і свого часу готувалась, як гаряча суміш, що складається з шампанського, білого вина, рому, спецій, фруктів і цукру. У ХІХ столітті цей напій вважався найпопулярнішим серед багатих і вищих станів у суспільстві.
Відмінність від пуншу
Хоча цей напій деякі називають пуншем, між ним і паленням є яскрава відмінність, яка полягає в тому, що цукор додається в нього не з іншими інгредієнтами, а викладається на спеціальній решітці, поливається ромом і підпалюється, після чого він поступово тане. і довільно стікає в напій, вже набувши коричневого кольору.Історія
На жаль, наприкінці XIX століття паля готувалась все рідше. Москва та Петербург перейняли рецепти багатьох напоїв Заходу, а гусари, які вважалися головними її поціновувачами, теж втратили інтерес до цього напою. Вартість пані була доступна не кожному і вживання її могли дозволити собі лише офіцери з вищого командного складу. Після закінчення Першої Світової війни пані взагалі перестала існувати як традиційний напій. Сьогодні спогади про культуру приготування та вживання цього напою можна зустріти лише у музеях, але, незважаючи на це, деякі вирішили відродити забуті традиції та готувати палення в домашніх умовах.
Чи можна приготувати палити в домашніх умовах?
Щоб правильно приготувати жженку в сучасних умовах, потрібно як мінімум бути знайомим із її оригінальним рецептом. Для деяких стало одкровенням, що такі рецепти дійшли до наших днів і сьогодні у злагоді з ними можна відтворити забуті традиції та напої.
Рецепт
Класичний рецепт приготування печії включає використання наступних інгредієнтів:
- Ром або коньяк – 0,5 л;
- Шампанське - 1, 5 л;
- Біле солодке вино – 0,75 л;
- Ананас - 1 шт;
- Цукровий пісок – 700 г;
- Цукор-рафінад – 200 р.
До основних компонентів на власний розсуд користувач може додати інші фрукти та спеції.
Сам спосіб приготування включає наступні етапи:
- Ананас нарізається невеликими шматочками разом зі шкіркою;
- У великій каструлі змішуються шампанське, вино, цукровий пісок та шматочки ананаса, а також інші спеції або фрукти;
- Вся маса нагрівається на слабкому вогні до температури 65-70 градусів і вариться протягом 10-15 хвилин, не доходячи до кипіння. Після цього каструля знімається з вогню;
- Над каструлею монтується металеві грати або два шампури, формою хрест-навхрест, на які пірамідкою викладається цукор-рафінад, після чого він обливається ромом, що має кімнатну температуру, і підпалюється;
- Цукор необхідно регулярно поливати ромом, щоб рафінад не припиняв горіти доти, доки не розплавиться повністю;
- У напій виливають залишок рому і ретельно перемішують;
- Готова паля вживається тільки в гарячому вигляді з великих кухлів або келихів, по-гусарськи, стоячи.
Незважаючи на те, що деякі традиції вже втратили свій сенс і актуальність, їх можна відродити і ті, хто вже готували палицю у звичайних побутових умовах, яскраво довели цей факт.
