Діоксид сірки у вині - застосування

Коли ми купуємо в магазині пляшку вина, то все, що нас цікавить в інформації про нього – це міцність, його колір та кількість цукру. Але якщо придивитися до етикетки уважніше, то можна побачити, що до складу багатьох сучасних вин входять крім винограду, різні добавки, з літерним позначенням Е. Цим кодом сьогодні позначають харчову добавку Е220 або діоксид сірки, що входить у більшість вина, що випускаються виробниками. Навіщо застосовується у вині діоксид сірки? Наскільки це безпечно чи навпаки, шкідливо?

Діоксид сірки – небезпечно чи корисно?

Перш ніж обговорювати доцільність використання діоксиду сірки у вині, варто розібратися, що він являє собою. Діоксид сірки – це безбарвний газ, який має неприємний запах, а в харчовій промисловості він використовується як консервант, що перешкоджає розмноженню небезпечних мікроорганізмів та грибків. Висока концентрація цього газу становить серйозну небезпеку для здоров'я людини.

Діоксид сірки додається виробниками на 4-х етапах виробництва:

1. Збір врожаю;
2. Пресування ягід;
3. Бродіння;
4. Розлив по пляшках.

Залежно від того, на якому етапі додається ця речовина, вона сприяє досягненню певних цілей, а саме зупинці бродіння, стабілізації кольору та смаку, запобіганню утворенню оцтової кислоти, збільшенню терміну зберігання. Сьогодні у виробництві вина використовується мінімальна концентрація діоксиду сірки, яка не викликає неприємних побічних або отруйних ефектів.

Наскільки небезпечний діоксид сірки, який міститься у кожній пляшці вина? Це питання хвилює багатьох покупців, особливо тих, хто трепетно ​​ставиться до свого здоров'я.

Винороби експериментують із сірчаним ангідридом ще з часів Середньовіччя. Хоча на той час випадки отруєння цією речовиною були цілком звичайними, і часто списувалися на якість вина або непомірність питущого, але сьогодні наукові дослідження та експерименти дозволили встановити та регламентувати чітку кількість діоксиду сірки у вині, яка буде ефективною у підвищенні якості та безпеки напою, а також не завдасть шкоди здоров'ю.

Ще один важливий момент полягає в тому, що діоксид сірки - це речовина з сильним неприємним запахом, тому перенасичення їм алкогольного напою не тільки не викличе бажання його спробувати, але і викличе огиду.Тому сьогодні ризик вживати надто велику кількість добавки Е 220 є мінімальним. А якщо врахувати, що ця речовина виводиться з організму людини разом із сечею, то надмірно переживати про її накопичення та небезпеку, теж не варто.

Згідно зі статистикою, діоксид сірки здатний викликати алергічні реакції тільки у 0,2% людей. Ця цифра ще більше заспокоює тих, хто переживає своє здоров'я.

Чи можна сьогодні купити вино, в якому взагалі не буде діоксиду сірки? На думку фахівців, навіть вина, які поставляються до нас із країн євросоюзу, на етикетці яких немає позначення Е 220, все одно містять у своєму складі цю харчову добавку. Але у виробництві деяких сортів вин, її використовують у мінімальній кількості. Йдеться про червоні та сухі сорти вин, які вимагають меншої кількості цієї речовини.

Фахівці впевнені, що якщо вживати вино культурно та помірно, то про наявність діоксиду сірки та його вплив на організм можна забути взагалі.