Використання пивних дріжджів під час пивоваріння

Дріжджі – це живі одноклітинні організми, які найчастіше живуть на тваринах і рослинах. Вони активно застосовуються у процесі пивоваріння. Однак найчастіше дріжджам відводиться скромне місце, хоча у створенні пива цей інгредієнт є головним. Завдання дріжджів у тому, щоб перетворити охмеленное сусло на пиво.

Пивні дріжджі застосовуються в пивоварінні. Крім того, існують препарати, виготовлені на їх основі, які використовуються як кормові добавки, а також імуномодулюючих і вітамінних БАДів.

Різновиди

На сьогоднішній день існує безліч видів пивних дріжджів. Серед них:

Натуральні пивні дріжджі

Вживати їх рекомендується для поліпшення фізичної та розумової працездатності, нормалізації обміну речовин та підтримки імунної системи організму. Крім того, ці пивні дріжджі фахівці радять приймати при швидкій стомлюваності організму та підвищених психоемоційних навантаженнях. Також натуральні дріжджі підійдуть спортсменам та людям, які працюють в екстремальних умовах. Як профілактичний засіб їх можна використовувати при серцево-судинних захворюваннях, ожирінні та діабеті.

Пивні дріжджі із залізом

Використовувати цей різновид пивних дріжджів рекомендується для додаткового джерела заліза, нормалізації обміну речовин і підтримки імунної системи.Залізо знижує стомлюваність і підвищує опірність організму до різних захворювань. В якості профілактики пивні дріжджі із залізом можна використовувати при підвищених розумових та фізичних навантаженнях, а також для покращення фізичної та розумової працездатності.

Пивні дріжджі з сіркою

Цей різновид пивних дріжджів рекомендується використовуватиме уповільнення процесів старіння і підтримки імунної системи. Крім того, їх можна використовувати як додатковий засіб при лікуванні діабету. Також регулярний прийом пивних дріжджів із сіркою здатний забезпечити здоров'ям нігті, волосся та шкіру.

Пивні дріжджі з цинком

Вживати цей вид пивних дріжджів фахівці радять для отримання додаткового джерела цинку, нормалізації обміну речовин та підтримки імунної системи. Цинк підвищує опірність організму до простудних захворювань та стресів.Також цей метал захищає від хімічних пошкоджень печінку, має антитоксичні та антивірусні властивості.

Пивні тремтіння з калієм

Цей різновид пивних дріжджів рекомендується вживати для отримання додаткового джерела калію, нормалізації обміну речовин та підтримки імунної системи. Калій регулює водно-сольовий баланс та покращує діяльність головного мозку. Також калій знижує артеріальний тиск і сприяє якісній роботі м'язів.

Пивні дріжджі з йодом

Вживати цей вид пивних дріжджів фахівці радять для отримання додаткового джерела йоду, нормалізації обміну речовин та підтримки імунної системи.

Пивні дріжджі з селеном

Дані пивні дріжджі рекомендується приймати для покращення фізичної та розумової працездатності, нормалізації обміну речовин та підтримки імунної системи.Селен має протизапальні та антиоксидантні властивості. Також ця речовина допомагає якісному функціонуванню щитовидної залози.

Пивні дріжджі з кальцієм

Рекомендується вживати цей різновид пивних дріжджів для отримання джерела кальцію, нормалізації обміну речовин та підтримки імунної системи. Кальцій сприяє якісній роботі м'язів. Також кальцій можна використовувати як додатковий засіб при травмах кісток, остеопорозі, неврозах та нервовій напрузі.

Факти

На сьогоднішній день існує безліч міфів, які стосуються пивних дріжджів. Однак наведені нижче факти спростовують їх.

Стара і нова класифікація

Стара класифікація ділила дріжджі на наступні групи:

• табірні;
• елеві.

У класифікації згадувалося, що табірні дріжджі здатні ферментувати пивне сусло, коли встановлена ​​низька температура, а елеві цього зробити не можуть.Крім того, за старою класифікацією було зрозуміло, що табірні дріжджі можуть метаболізувати цукри в той час, як елеві на це не здатні.

Це розмежування свого часу допомогло пивоварам розробити нову класифікацію. Проте остання система об'єднала у собі два різновиди дріжджів. На сьогоднішній день пивовари користуються двома найменуваннями.

Смак та аромат

Дріжджі вносять у кінцеве пиво понад 400 відтінків аромату та смаку. Більшість із них виникають за різних умов. Саме тому невеликі зміни в інгредієнтах здатні вплинути на смакові якості напою. Наприклад, дріжджі змінюють аромат і смак хмелю та солоду. У хмелю дріжджі здатні забрати до 70% гіркоти пива.

Коли пивовар згадує про дріжджі, то першою асоціацією для нього стає аромат. Досить сильно на аромат впливають компоненти сірки, а також сивушні олії та етанол.Стандартна ферментація зазвичай утворює 35 г алкоголю на 1 літр кінцевого пива. Це суттєво змінює аромат та смакові відчуття у продукту. Цей факт є головною причиною, через яку малоалкогольне пиво відрізняється за ароматом та смаковими якостями від класичного.

Сухі дріжджі

Дріжджі живуть у рідині. Розмножуються вони там. Коли дріжджі потрібно зберегти, зробити це можна, просто висушивши їх. На сьогоднішній день при виготовленні хлібної продукції багато дріжджів, що використовуються, перебувають у сухому вигляді.

Виробництво сухих дріжджів дещо відрізняється від виготовлення пива. Як головний компонент використовуються фруктоза і глюкоза, а не мальтоза. Зазвичай дріжджам необхідно багато часу, щоб приступити до ферментації, якщо до цього моменту вони ніколи не перебували в контакті з мальтозою.

Крім того, сушіння - це недостатньо стерильний процес. Саме з цієї причини небезпечні клітини легко виявляються в дріжджах.За останні 10-12 років структура сухих дріжджів покращилася, тому майже будь-який виробник виготовляє та реалізує тільки якісні сухі дріжджі.

Чи можна варити пиво без пивних дріжджів?

Якщо під рукою немає пивних дріжджів, то при виготовленні пива можна використовувати хлібопекарські. Однак слід пам'ятати, що смак готового напою відрізнятиметься від бажаного.

Де купити?

Придбати пивні дріжджі можна в будь-якій аптеці. Випускаються вони у 3 варіантах:

1. У таблетках. Продаються переважно як біологічно активні добавки.
2. Рідкі . Випускаються на пивзаводах. Важливо пам'ятати, що ці дріжджі не рекомендується приймати при грибкових захворюваннях.
3. Сухі. У продажу вони у вигляді гранул або порошку.

Корисні властивості

До корисних властивостей пивних дріжджів відноситься те, що вони:

• зміцнює волосся і нігті;
• нормалізують обмін речовин;
• поліпшують апетит;
• перешкоджають емоційному виснаженню організму;
• зміцнюють серцево-судинну систему;
• підтримують кислотно-лужний баланс в організмі.

Пивні дріжджі показані при:

• алкоголізм;
• куріння;
• цукровому діабеті;
• анемії;
• ожиріння.

Протипоказання

Пивні дріжджі протипоказані наступним категоріям людей:

• дітям до 3 років;
• вагітним жінкам;
• старим.