Приготування пива за домашнім рецептом

Традиційна технологія пивоваріння є досить складною. Крім того, вона потребує дотримання температури варіння, а також особливого обладнання. Однак, маючи солод та хміль, можна з легкістю приготувати пиво за більш простою схемою. При цьому за кольором та смаковими якостями напій буде максимально схожий на оригінал.

Інгредієнти

Для варіння традиційного пива необхідна наявність наступних компонентів:

• Солод . По суті, це висушені пророщені зерна ячменю, які при виготовленні напою служать природним фільтром. Солод не повинен тонути у воді, мати приємний запах та білий колір. Перед застосуванням цей інгредієнт необхідно перемолоти таким чином, щоб лушпиння залишилося неушкодженим.
• Хміль. Всі сорти даного інгредієнта поділяються на два типи: гіркий та ароматний. Вибирається він по тому, чого в пиві хочеться досягти більше - гіркоти чи аромату. Важливо, щоб хміль був якісним. Перед його застосуванням необхідно ретельно розглянути шишки, вони повинні мати жовтий або червоний колір.
• Дріжжі бажано брати пивні. Однак якщо немає можливості придбати саме їх, то можна використовувати звичайні. Важливо, щоб дріжджі були живими та сухими.
• Вода повинна бути м'якою та чистою. Перевагу слід віддавати джерельній, фільтрованій або очищеній.
• Цукор необхідно брати з розрахунком 10 грам на літр напою. У деяких рецептах допустиме використання меду або глюкози.

Обладнання

Весь інвентар, який необхідний для самостійного приготування пива вдома, легко знайдеться на стандартній кухні. Потрібні:

• велика емальована каструля на 30 літрів, необхідна для варіння сусла;
• ємність для бродіння напою;
• термометр;
• 5 метрів марлі;
• пластикові пляшки;
• силіконовий вузький шланг;
• чиллер, необхідний для охолодження сусла.

Технологія приготування

Перш ніж приступити до приготування домашнього пива, потрібно приділити достатній час підготовчому етапу.

Підготовка

Спершу потрібно вимити і ретельно просушити обладнання (крім термометра), після чого підготувати необхідні інгредієнти до затирання.

Затирання сусла

1. Налити в каструлю 30 літрів води, після чого нагріти ємність до 80 градусів.
2. Перемолоть солод, а потім пересипати його в марлевий мішечок і занурити в каструлю.
3. Закрити ємність кришкою.
4. Знизити температуру до 65 градусів.
5. Через півтори години збільшити температуру до 80 градусів.
6. Вийняти з каструлі мішечок з перемеленим солодом, після чого ретельно промити його у воді, яку пізніше потрібно перелити в сусло.

Кип'ятіння сусла

1. Сусло довести до кипіння, після чого зняти піну.
2. Всипати 15 грам хмелю.
3. Інтенсивно кип'ятити сусло протягом півгодини.
4. Додати наступні 15 грам хмелю.
5. Отриману масу варити 50 хвилин.
6. Всипати останні 15 грам хмелю.
7. Готову суміш кип'ятити 20 хвилин.

Охолодження сусла

1. Охолодити сусло.
2. Використовуючи марлю, тричі процідити рідину.

Бродіння

1. Розвести пивні дріжджі, а потім додати їх у сусло.
2. Перенести тару в темне місце для подальшого бродіння. Важливо, щоб температура в приміщенні не перевищувала 22 градуси.
3. Встановити на ємності гідрозатвор.
4. Залишити сусло на 10-12 днів.

Карбонізація

1. Простерилізувати пластикові пляшки.
2. Насипати в ємності цукровий пісок з розрахунком 10 грам на літр напою.

Закупорювання

1. Використовуючи силіконовий шланг, злити рідину.
2. Наповнити пляшки напоєм, не зачіпаючи осад.
3. Закупорити ємності кришками.

Достигання

1. Залишити пляшки в темному місці на 20 днів. Важливо, щоб температура в приміщенні не перевищувала 22 градуси.
2. Після закінчення зазначеного часу розмістити ємності в холодильнику.

Корисні поради

1. Використання свіжих компонентів - це запорука того, що кінцевий продукт матиме високу якість. Рекомендується застосовувати рідкі дріжджі, а не сухі, і свіжий екстракт замість залежалого.
2. Використання пивоварних програм, на зразок BeerSmith, значно покращить зварене пиво. Станеться це тому, що такі програми дають можливість попередньо розрахувати початкову щільність, а також гіркоту та колір.
3. Все обладнання має бути стерильним. Спершу слід охолодити ємності, після чого, скориставшись йодофором, хлоркою або іншим розчином, що дезінфікує, простерилізувати. Найнебезпечнішим моментом вважається той період, коли напій щойно був охолоджений, оскільки бактерії, а також інші харчові інфекції завжди заселяються в пиво саме тоді, коли дріжджі починають процес бродіння.
4. Охолоджувати сусло необхідно в найкоротший термін. Такий підхід сприяє процесу випадання танінів та білків в осад, що погіршує якість напою. Завдяки цьому знижується ймовірність зараження. Придбання занурювального охолоджувача сусла – це порівняно невелике капіталовкладення, яке покращить якість та чистоту кінцевого продукту. При варінні великого обсягу пива охолодження особливо важливе.
5. Кип'ятіння сусла повинно займати мінімум 60 хвилин, оскільки цей процес виконує відразу кілька визначальних функцій. По-перше, кип'ятіння стерилізує сусло, завдяки чому випаровуються шкідливі компоненти.По-друге, згортаються таніни та білки, які містяться у великій кількості у зернових культурах. По-третє, з хмелю вивільняються гіркі кислоти. Саме тому рекомендується довге кип'ятіння.
6. При зброджуванні необхідно контролювати температурний режим. Щоб під час цього процесу підтримувати постійну температуру напою можна скористатися простим методом. Для цього потрібно вибрати сухе прохолодне місце, загорнути бродильну ємність у мокрі рушники, після чого розмістити її перед вентилятором. Рушники слід змочувати кожні 14 годин. Завдяки цьому температура стабільно триматиметься в діапазоні 21-23 градусів. У багатьох спеціалізованих магазинах продаються самоклеючі термометри, які кріпляться до бродильної ємності для якісного контролю її температури.
7. Рекомендується кип'ятити весь запланований обсяг напою одночасно. В цьому випадку якість пива значно покращиться. Якщо ж кип'ятити партію, яка становить 25 літрів, частинами по 8-9 літрів, то максимально реалізувати потенціал 60-хвилинного кип'ятіння навряд чи вдасться.Також слід запланувати придбання котла, призначеного для кип'ятіння рідини об'ємом 26-30 літрів, та пропанового пальника, яку прийнято використовувати за межами приміщення. Дані покупки - це важливий проміжний крок до того, щоб зробити виключно зернове варіння, оскільки завдяки котлу та пропановому пальнику скоротиться час на кип'ятіння окремих партій. Крім того, не потрібно забувати, що смакові якості кінцевого продукту зміняться на краще.
8. Використання скляних бродильних ємностей є значною перевагою порівняно з пластиковими. Насамперед тому, що їх можна з легкістю почистити та простерилізувати. По-друге, це пов'язано з тим, що скло не пропускає кисень. Таким чином, під час тривалого зберігання зі вмістом скляної ємності нічого не трапиться. Крім того, пластикові тари для бродіння в місці стику з кришкою мають погану герметизацію, а це може спричинити витік в обох напрямках, що ускладнить точне визначення зброджування, що завершилося.Скляна ємність працюватиме в рази краще. До того ж її легко можна придбати в будь-якому магазині.
9. Рекомендується робити дріжджовий стартер. Можна, звичайно, засівати рідкі дріжджі одразу з упаковки. Однак важливо пам'ятати, що напій зброджуватиметься ефективніше, коли буде задіяний дріжджовий стартер. Для цього потрібно в одному літрі води з 7 грамами хмелю закип'ятити трохи сухого солодового екстракту. Потім отриману масу слід добре охолодити, а за кілька днів до майбутнього варіння засіяти дріжджами. Після цього потрібно запечатати ємність повітряним затвором та помістити її в темне місце. Головне, щоб температура в приміщенні не перевищувала 15 градусів.
10. Слід робити довготривалі покупки. Якщо заняття пивоварінням не приносять великого задоволення і трапляються вкрай рідко, можна використовувати стандартний набір устаткування. Однак якщо цей процес захоплює і до нього хочеться все частіше повертатися, слід придбати якісний і дорогий інвентар, яким можна буде користуватися протягом тривалого часу.Крім того, купівля 11-літрового котла, а потім придбання 319-літрового, а потім 30-літрового значно підріже фінансове становище. Обійдеться дешевше, якщо одразу буде куплено казан великого обсягу. Те саме стосується занурювального охолоджувача, чану для затирання, ємності для охолодження, силіконового шланга, термометра та іншого необхідного в процесі пивоваріння інвентарю. Важливо пам'ятати, що придбавши якісне обладнання на перспективу, можна заощадити велику кількість коштів і часу.

Популярні добавки до домашнього пива

• Цедра є найпопулярнішою добавкою до пива. Вона надає напою приємний аромат, а також насиченість і легкість.
• Гвоздика. Придбати її можна у відділі спецій будь-якого продуктового магазину. Додавати гвоздику слід акуратно.
• Кориця відмінно підходить до пшеничного та світлого пива. Додавати її в напій бажано ще при варінні.
• Чорний перець у пиві надає продукту неповторного аромату, а також додає деякої томності.
• Кокос – це улюблена добавка темних сортів. Останнім часом також популярний кокосовий стаут.