Класифікація спиртів

Про те, що таке -горілка-, знає, напевно, кожен, а ось який спирт застосовується для її створення і яка система класифікації різних сортів етанолу, знає не багато хто. Ректифікат підрозділяється на сорти відповідно до ступеня очищення, і що вища якість спирту, то дорожче горілка, до створення якої він використовується. І якщо різниця між менш якісними видами ректифікату добре помітна, то різниця між спиртами екстра, люкс і альфа не така велика, але про ці та інші особливості далі.

Які види спирту використовуються для виробництва горілки та їх класифікація

Відповідно до ГОСТу Р51652-2000 про спирт етиловий, отриманий за допомогою ректифікації з харчової сировини, спирт же отриманий без ректифікації заборонений до використання в харчовій промисловості продовжую не розуміти, що тут написано. Класифікація спирту для горілки передбачає 5 дозволених сортів ректифікату, шостий офіційно не дозволено використовувати в харчовій промисловості, так як він не відповідає вимогам, що пред'являються до сировини в лікеро-горілчаній галузі.

• «Перший сорт», найнеякісніший ректифікат, при виробництві горілки він не використовується.
• «Вищої очистки», є похідною змішаної сировини, наприклад зерна, цукрових буряків, картоплі та чорної патоки. Відрізняється найслабшою фільтрацією від сивушних масел, застосовується для виробництва лікерів, настоянок та горілки з нижнього цінового сегмента.
• «Базис», сировиною для нього виступають зернові та картопля у довільних пропорціях, але так, щоб картопляний крохмаль займав зрештою не більше 60% від загальної маси. Застосовується для виготовлення спиртного в середньому ціновому діапазоні.
• «Екстра», за сировиною ідентичний сорту «Базис», але проходить більш інтенсивне очищення від метанолу та складних ефірів. На основі цього сорту виготовляється спиртне із середньої цінової категорії.
• «Люкс», для виготовлення такого ректифікату використовується сировина із зернових та картоплі в будь-яких пропорціях за умови, що картопляний крохмаль не повинен становити більше 35% маси. Ректифікат піддається декільком повноцінним очищенням і застосовується при виготовленні гарної горілки з преміум-категорії.
Для виготовлення сорту використовується виключно зернова сировина: пшениця та/або жито. Ректифікат проходить багатоступінчасте очищення від усіх видів домішок, а -горілка зі спирту альфа - відноситься до ультра-преміум-класу.

Крім того, нормативний акт встановлює стандарт, згідно з яким спиртова сировина, що застосовується на лікеро-горілчаному виробництві, не повинна мати ні специфічного запаху, ні присмаку.Однак компанії-виробники в гонитві за клієнтурою намагаються урізноманітнити свій продукт і зробити його унікальним на ринку. Для цього до ректифікату додаються різні інгредієнти, що впливають на органолептичні властивості кінцевого продукту.

У рівня фільтрації ректифікату є кінцева межа, і навіть -найдорожча горілка у світі-зроблена з етанолу, що відноситься до сорту альфа.

Параметри ректифікату

Сорт	Ступінь фільтрації	Масова частка етанолу, %	Зміст сивушних масел, мг/літр	Масова частка метанолу, %
Вищої очистки	мінімальна	≥96	≥ 7-8	≥ 0, 05
Базис	слаба	≥96	≥ 5-6	≥ 0, 05
Екстра	посилена	≥96.3	≥ 6	≥ 0, 03
Люкс	багаторазова	≥96.3	≥ 6	≥ 0, 03
Альфа	багатоступінчаста, максимальна	≥96.3	≥ 4	≥ 0, 003

З даних таблиці стає зрозуміло, який спирт у горілці є найкращим – це альфа, при цьому значної різниці між сортом люкс та екстра у цій класифікації немає.Сивушні олії – це різнорідна група речовин із маслянистою консистенцією. Виділяють чотири основні підвиди сивушних масел: пропілові, амілові та бутилові спирти, а також оцтовий альдегід, він же ацетальдегід. Всі перераховані вище речовини мають сильну токсичність і призводять до великого отруєння організму різного ступеня тяжкості від головного болю до ураження і дисфункції органів і навіть смерті.

Метанол - це дуже токсична речовина, при його вживанні в кількості від 6 мл у людини може розвинутися сліпота, смертельна доза становить 1-2 мл на 1 кг ваги залежно від особливостей організму. Отруєння супроводжується слабкістю, головним болем, блюванням, нудотою, ознобом та загальним нездужанням.

Важливо! Будь-який, навіть найочищеніший, етанол за визначенням є токсичною речовиною, тому порушення дозволеного дозування, незалежно від рівня його фільтрації, призведе до отруєння організму. Приблизна нешкідлива норма з розрахунку найуразливішого органу – мозку – 75 мл горілки на день для чоловіка, для жінки – 50 мл.

Класифікація цінових категорій горілки, їх особливості та залежність від сортів спирту

Економ-сегмент

Таке спиртне виготовляється з етанолу вищого очищення, який незважаючи на назву проходить мінімально можливу для відповідності стандартам ГОСТу фільтрацію, займає в класифікації за якістю нижчий рядок. Продукт, виготовлений на його основі, легко відрізнити за простим дизайном, стандартною формою пляшки та етикеткою з недорогого паперу. Має мінімальний захист від підробки або зовсім не має. Оскільки собівартість такого напою мінімальна: найнеякісніша сировина та дешева тара, то й ціна реалізації продукту найнижча з усіх категорій. В силу своєї доступності користується популярністю у невибагливих особистостей, що спилися, а тому продається у великих обсягах, що в сумі зі слабкою системою захисту роблять такий алкоголь найчастішою мішенню для підробки.В результаті з'являється шанс не просто напитися низькоякісного спиртного, а вжити відвертий контрафакт, і тоді тільки випадок і сумління шахраїв визначать, наскільки серйозною буде шкода здоров'ю.

Середній сегмент, він же стандарт

Продукт із цієї категорії виготовляється в основному на основі ректифікату класу екстра, але зустрічаються і напої на основі ректифікату класу базис. З погляду класифікації за якістю займає середні позиції, і його також перебуває між цінами товарів з економ- і премиум-сегментов. Виробники намагаються виділити свою продукцію як неординарною формою пляшки та гарним дизайном етикетки, так і індивідуальним присмаком та ароматом. Також є досить надійна система захисту від підробки, що в комбінації з тарою унікальної форми ускладнює до нерентабельної підробку такого напою.

Преміум-сегмент

Спиртне виробляється з урахуванням ректифікат класу люкс і класифікації за якістю впевнено тримається на верхніх позиціях. Крім очищеного та відфільтрованого етанолу, у виробництві залучають чисту джерельну або купажовану воду. Рецептура виготовлення напою у кожної компанії має унікальні особливості, які надають йому неповторних органолептичних властивостей, що виділяють марку серед продукції конкурентів. Також компанії-виробники серйозно займаються брендингом марки, через що вона має гарну впізнаваність, прикладом може служити «Немірофф» або «Російський Стандарт». Як наслідок використання якісних інгредієнтів, значних витрат на виготовлення тари, етикетки, системи захисту та розкручування марки, ціна такого спиртного також немаленька, а цільова аудиторія напою – заможні та заможні громадяни, які цінують як якісний, так і іміджевий аспект бренду.

Ультра-преміум-сегмент

Продукт із цієї категорії у класифікації за якістю займає найвищу позицію, хоч є близьким до преміум-сегменту, але внаслідок ретельнішої фільтрації вміст шкідливих речовин зведено до мінімуму, що й визначає відмінність. При виробництві застосовується спирт сортів люкс або альфа, першокласна вода, але також може бути оригінальна технологія, наприклад очищення з використанням дорогих фільтрів або не просто якісна купажована або джерельна вода, а джерельна вода з унікальними властивостями, що відрізняють її від інших мінеральних вод. Брендинг таких марок робить їх назви всесвітньо відомими, до них можна віднести Фінляндію, Смірнофф або Абсолют. Ціна спиртного багато в чому складається з імені, а не фактичної вартості інгредієнтів, яке, звичайно ж, на найвищому рівні, а сам напій орієнтований насамперед на цінителів іміджевих товарів ультра-преміум-класу.

Підбиваючи підсумки

Якість спирту впливає на вартість горілки, але лише до певного моменту. Таким чином, прагнучи купити саме якість, розумно зупинитися на напоях із преміум-сегменту або найпростіших екземплярах із ультра-преміум-сегменту, в яких використовується максимально якісний ректифікат та вода, але немає великої надбавки за надто розкручений бренд чи вартість цінної тари. При цьому горілка зі спирту сорту екстра також є якісною, що визначає її мінімальну шкоду для здоров'я, ніж вона і заслуговує на титул «золотої середини».