Як зробити яблучний та грушевий кальвадос у домашніх умовах?

Довгий час кальвадос називали напоєм для простих людей, тому що він виготовляється зі звичайних яблук. Але твори культового письменника Ремарка суттєво змінили цю ситуацію. Самогоном із яблук, що витримується у дубових бочках, незабаром зацікавилася вся еліта. Наразі цей дивовижний напій можна приготувати і в домашніх умовах. Але справжнім кальвадосом називається лише той алкоголь, який виробляється у Нормандії (північно-західна частина Франції). В інших випадках дистилят з яблук іменується бренді.

Яблучний кальвадоc

Цей простий домашній рецепт допоможе приготувати напої, що дуже схожі за своїми смаковими характеристиками на відомий Calvados Pays d'Auge та AOC calvados.

Сусло для цього напою готується із чистого соку яблук, без інших добавок. По суті спочатку це негазований сидр. Розраховуючи бажану кількість напою, який можна отримати на виході, потрібно враховувати таке співвідношення: щоб зробити літр кальвадосу 40 градусів, знадобиться 14 літрів сидру, який видобувається з 20 кілограмів яблук. При відборі яблук слід врахувати просту нормандську формулу: гірко-солодкі сорти яблук з невеликим додаванням солодких сортів – 70%, кислі яблука – 20%, гіркі сорти яблук – до 10%. Краще, щоб яблука були досить дрібними та випромінювали приємний аромат. При цьому це повинні бути фрукти, зірвані з дерева, тобто трохи недозрілі.

Після вибору відповідних плодів, слід залишити їх у теплі на кілька днів, щоб вони остаточно дозріли. Фрукти в жодному разі не можна мити (інакше всі дріжджі, що знаходяться на шкірці, загинуть) - вони просто подрібнюються і вирушають під прес. Якщо фруктів не дуже багато, то для таких цілей відмінно підійде соковитискач. Сік, що утворився, залишають у ємності, яка накрита марлею, а макуха протягом доби витримується в теплій воді. Після яблучна маса віджимається, і рідина, що утворилася від неї, виливається в сік. Важливо простежити, щоб вона не перевищувала 20% загального обсягу рідини. Коли сусло почне процес бродіння, з нього слід зняти піну і помістити в сухе затемнене місце, де слід перебувати під гідрозатвором при температурних показниках від 22 до 25°C. Через 3-6 місяців, коли сусло остаточно перестане тинятися, потрібно обережно зцідити осад і відправити продукт на дистиляцію.

Грушевий кальвадос

Кальвадос можна виготовляти не тільки з яблук, але і з додаванням інших плодів. Таким рецептом може стати грушево-яблучний кальвадос. Це оригінальний алкоголь із чудовим смаком та ароматом. Його основою є самогон, який можна замінити на горілку. Найважливіше - дотриматися всіх пропорцій.

Для приготування кальвадосу з груш потрібно:

• яблука - 1, 5 кілограма;
• груші - 350 грам;
• горілка – літр;
• вода - склянка;
• ванілін - 0, 5 склянки;
• цукор - 0, 5 склянки.

1. Для початку потрібно добре перебрати і помити плоди, видаляючи серцевину і розрізаючи їх на невеликі шматочки.
2. Нарізані фрукти укладають на дно трилітрової банки (де нижній шар складають яблука, а верхній – груші).
3. Потім у банку засипається ванілін, і заливається самогон.
4. Ємність накривається щільною марлею і ховається в темне місце.
5. Протягом двох тижнів напій проходить процес бродіння. При цьому щодня банку потрібно струшувати, щоб ретельно перемішати всі інгредієнти.
6. Після закінчення процесу бродіння рідина добре проціджується через марлю.
7. Напій переливають у велику каструлю і ретельно проварюють на повільному вогні.
8. З цукру та води готується сироп за стандартним методом.
9. Цей сироп додають у каструлю, після чого алкоголь тримається на вогні ще півгодини.
10. 11. Готовий кальвадос охолоджується та розливається по ємностях.

Гідність рецепту полягає в цікавому смаку та ароматі напою, незалежно від того, використовувалася для нього горілка або самогон. Дегустувати продукт можна відразу, заздалегідь охолодивши його до 15 градусів.

Як пити кальвадос

Правила розпиття напою знаходяться у прямій залежності від сорту та витримки даного алкоголю. Якщо кальвадосу менше 4 років, його використовують у вигляді аперитиву або як доповнення до основного бенкету. Витримані сорти цього алкоголю подають лише після їжі (як дижecтив), використовуючи келихи з товстими стінами та дном, наповнюючи їх на третину. Для початку слід вдихнути і насолодитися фруктовим ароматом напою, смакуючи його, а вже потім продегустувати кальвадос.

Фортеця кальвадосу може становити до 50 градусів, при цьому деякі додають цей напій в коктейлі, поєднуючи кальвадос з тоніком і соками. Найкращою закускою під спиртне є сири, випічка, солодощі та фрукти. Смак кальвадосу відмінно розкриває м'ясні страви.