Фраголіно: марка суничних вина та шампанського

Зміст:

Anonim

Fragolino - марка шампанського, що є також сортом вина. Вино «Фраголіно» називають «літнім» і «жіночим» Виготовляється напій в Італії, Чехії, США та інших країнах. Російські споживачі часто називають цей сорт «Ізабеллою». Італійське слово "fragola" дослівно перекладається як "полуниця" - це свідчить про виражений аромат фруктів, ягід та полуниці.

Сорт відноситься до виду лабруска. З недавніх пір випуск ігристих вин у Європі припинено, тому «Фраголіно» робиться із застосуванням полуничних ароматизаторів (це стосується окремих виробників).Класична рецептура повністю виключає будь-які добавки, тому уважно вивчайте пляшкові етикетки. Вміст спирту в ігристому вині не повинен перевищувати 7.5%.

Полуничний післясмак «Фраголіно» пояснюється особливостями виноградного сорту. Ароматичні добавки трохи підкреслюють смак, але в хорошому вині ароматизатори не повинні домінувати. На жаль, у наші дні ізабелла використовується для виготовлення граппи. Тому знайти пляшку класичного Fragolino дуже складно.

Історія сорту

Батьківщиною для лінійки ігристих вин «Фраголіно» стала північно-східна Італія. Спочатку Ізабелла вважалася диким сортом, але пізніше її одомашнили заради виробництва слабоалкогольних напоїв. З моменту випуску першої пляшки «Фраголіно» пройшло близько століття. Сорт винограду Vitis Labrusca, що породив ізабеллу, неодноразово мутував та видозмінювався.

Історію селекції винограду Vitis Labrusca простежити дуже складно. Численні гібридизації призвели до того, що відомості про історичну батьківщину фраголино повністю втрачені. Деякі вчені припускають, що сорт привезений до Європи мореплавцями Нового Світу. Початок 20 століття виявилося невдалим для культури. Виноград зазнав атак кількох шкідників:

  • філоксери (паразит спустошував цілі виноградні плантації у 1890-1900 роках);
  • оідіума (гриб вразив італійські лози в 1850);
  • білої та сірої гнилі (цвіль протягом цілого десятиліття знищувала виноградники).
Щоб врятуватися від паразитів, фермери почали завозити на континент американську лозу. Заокеанські сорти мали імунітет до філоксери, тому їх почали схрещувати з місцевими рослинами. Гібрид, що вийшов, не тільки успішно опирався паразитам, але і рясно плодоносив.

Заборона шампанського

Полуничне вино не сподобалося керівництву Італії ще в 1931 році. Все почалося із заборони культивації ізабелли в деяких областях країни. Число постраждалих районів швидко збільшувалося, а ті виробники, які не підпали під дію заборони, зіткнулися із серйозними обмеженнями. Комерційний випуск Fragolino був повністю припинений у 1966 році.

Комерційна заборона не торкнулася приватних виробників. «Фраголіно» можна робити для сімейного використання. Євросоюз підтримав обмежувальні заходи. Єдиною державою, яка стала на захист своїх виробників, виявилася Австрія. Ігристе полуничне вино, як і раніше, можна придбати в цій країні. Є три причини, через які європейці (імовірно) не злюбили ізабеллу:

  1. Сорт вважається потенційним розповсюджувачем філоксери.
  2. Зміст алкоголю в напої низький, а таніну - занадто високий (це може призводити до токсичності).
  3. Вироблення метанолу у виробничому процесі (існує ризик отруєння шампанським).

Всі три версії люто критикуються професійними виноробами. Токсичність полуничного шампанського вченими не доведена, це більше скидається на міфологію. Та й австрійці не почали б цькувати метанолом своїх громадян. Логічною здається версія, за якою керівництво Євросоюзу вважає за краще не просувати американський виноград на власній території.

У яких регіонах виробляється вино

Більшість плантацій з ізабеллою розташована в Італії, а саме - у північно-східних її районах. Є свідчення про те, що виноград із сімейства Vitis Labrusca вирощувався у Британії та Франції. Британці робили на основі цього сорту «лисине вино» (терпкий алкогольний напій), а французи – знамените Фрамбуазьє.

Особливості виробництва

«Фраголіно» випускається за технологією, що отримала назву «шампанський метод». Напій виходить за допомогою бродіння шампанського всередині пляшки (природне бродіння). Виноград для виготовлення вина збирається раніше терміну визрівання, що дозволяє підвищувати рівень кислотності та знижувати вміст цукру. Подальший процес має такий вигляд:

  1. Свіжевіджатий сік міститься в бочки і відбувається первинне бродіння.
  2. Двоокис вуглецю випаровується, а цукор перетворюється на алкоголь.
  3. Базове вино піддається купажування.
  4. Рідина розливається по суліях, змішуючись з цукром і дріжджами.
  5. Пляшки витримуються протягом року.
  6. Робиться ремюаж (щоденні повороти пляшок під невеликим кутом, зміщення маси в напрямку шийки).
  7. Осад видаляється, проводиться «дозаж» (додавання розчиненого у вині цукру).
  8. Здійснюється фінальна (двотижнева) витримка.

Виробники

Ігристе полуничне шампанське найчастіше надходить на вітчизняні прилавки з Італії. Потрапляється також «Фраголіно», що випускається в Чилі та Чехії. Виділимо наступні марки «Фраголіно»:

  • Novellina (роблять не тільки полуничне, а й персикове шампанське);
  • Fiorelli (у рецептурі присутня суничний сік);
  • Morando (застосовується натуральна полуниця, виробництво зосереджено в П'ємонті);
  • Santero (одна з найшанованіших італійських фірм, відома з 1958 року);
  • Fruco Schulz (чеська компанія, що працює за італійськими технологіями);
  • Fresita (чілійська виноробна компанія, застосовує в рецептурі чилійську полуницю).

Незважаючи на масштабну заборону ізабелли, існують країни, які відстояли право на випуск натурального «Фраголіно».Заборона не поширюється на США, Австрію, Нову Зеландію, Швейцарію та Австралію. Деякі російські компанії теж намагаються виробляти цей напій. Вітчизняні винороби змінюють класичні рецептури, додаючи в шампанське суничний сік. Європейські розпорядження не порушуються, і часом можна зустріти якісний продукт за розумною ціною.

Цікавий факт: у 1960-х роках Микита Хрущов доручив випуск «Фраголіно» Київському заводу шампанських вин. Це сталося після чергового візиту генсека до США. Шампанське робилося з двох сортів винограду - Лідії та Фраголіно. У результаті вийшов оригінальний рожевий напій, який зрідка трапляється і в сучасних українських магазинах. Зрозуміло, до італійського оригіналу цей продукт не дотягує.

Fragolino Fiorelli Bianco

Напівсолодке шампанське «Fragolino Fiorelli Bianco» у країнах СНД користується особливою популярністю. Продукт виготовляється з натуральних компонентів за старовинними італійськими рецептурами.Хімічні ароматизатори у складі вина відсутні. Виробником напою виступила фірма "Distilleria Bottega". Біле вино відрізняється золотистим відливом, витонченим смаком та ароматом. Головна особливість - післясмак літньої полуниці.

Як пити

На ринку зустрічається три різновиди «Фраголіно»: червоне солодке, ігристе і біле напівсолодке. У червоне вино додається сік ягід (суниці або полуниці). А ось біле напівсолодке шампанське може мати смак суниці та персика (колір залишається насиченим солом'яним). Ці особливості слід враховувати під час виборів страв. Для максимального розкриття смакових характеристик краще подавати "Фраголіно" охолодженим. Як закуску можна використовувати:

  • фруктові бісквіти;
  • печиво;
  • меренги;
  • ягоди та свіжі фрукти;
  • збиті вершки.

Хорошим рішенням будуть сухофрукти. Сміливо ставте на стіл чорнослив з родзинками - вони чудово підкреслюють смак благородного напою.

Напої

Докладніше: