Нефільтроване пиво: особливості

Зміст:

Anonim

Нефільтроване пиво - слабоалкогольний напій, що пройшов через один етап фільтрації (на відміну від фільтрованих аналогів). Як фільтр при цьому використовуються кизельгурові установки. Продукт часто називають «живим» пивом, оскільки у його складі зберігаються вітаміни та різноманітні корисні речовини. Пастеризація у подібних напоїв не передбачена, тому нефільтровані пивні сорти користуються загальною любов'ю та повагою.

Історія нефільтрованого пива

Цей напій набагато старший за фільтрований аналог. «Живе» пиво відоме з часів Стародавнього Єгипту – про це свідчать археологічні розкопки. У Середні віки елі, що належать до категорії пива, не фільтрувалися, адже про пастеризацію та сепарування ніхто не знав.

Є думка, що зернові культури почали вирощуватися заради пивного виробництва, а не заради харчування. Хімічні залишки, що свідчать про виготовлення пива, датуються 3500 роком до Різдва Христового. Ці залишки виявлено у західному Ірані, Шумері, Ассирії та Єгипті. Шумери навіть поклонялися Нінкасі, богині пивоваріння. Згадує пиво і давньогрецький історик Ксенофонт, який побував 2, 5 тисяч років тому у Вірменії. Пізніші згадки нефільтрованого пива:

  • Китай (там напій варився з пророслого рису, фруктів та ячменю);
  • кельтські та німецькі племена (використовували для виробництва напою полбу, ячмінь, просо та інші зернові культури);
  • Новгород (у берестяних грамотах згадуються ячмінне пиво та перевар);
  • Франція (домінувало вино, пиво вважалося напоєм бідняків);
  • Данія (справжній прорив стався завдяки зусиллям біолога Еміля Хансена).

Користь та шкода нефільтрованого пива

Всі корисні властивості пивних напоїв знищуються в процесі фільтрації, тому «правильне» пиво має бути нефільтрованим. Вчені довели, що літр живого пива корисніший за аналогічний обсяг молока вдесятеро. Причина цього у великій кількості вітамінів. Літр доброго напою здатний перекрити до 40% добової вітамінної норми, яка потрібна для нормального функціонування нашого організму.

Найбільш корисні амінокислоти та вітаміни B, присутні у залишках дріжджів. Ці речовини омолоджують наш організм та перешкоджають формуванню каменів у нирках. Знижується ризик серцево-судинних захворювань.Напій може похвалитися дезінфікуючими та болезаспокійливими якостями. Лікарі рекомендують нефільтроване пиво пацієнтам, які страждають від діабету, виразкової хвороби та гастриту. При цьому не варто забувати, що ви вживаєте алкоголь - надмірні виливи завдадуть шкоди вашому здоров'ю в довгостроковій перспективі.

Особливості нефільтрованого пива

Компонентами для виготовлення нефільтрованого пива є:

  • дрожжі;
  • складене зерно;
  • вода;
  • хміль;
  • смакові добавки.

Пастеризації та потрійної фільтрації пиво не піддається - у цьому і полягає його головна особливість. Навіть у суліях триває бродильний процес. Термін придатності «живого» пива – 2 тижні. Ідеальне нефільтроване пиво добути складно (хіба що приїхати на завод).Це специфічний алкогольний напій з вираженим дріжджовим присмаком.

Найчастіше нефільтроване пиво освітлюється (цей процес називається сепаруванням). Сировина міститься в центрифугу, яка піддається розгону. Тверді та великі частинки пристають до стінок ємності під впливом відцентрової сили. Ефект можна порівняти з попередньою фільтрацією.

Різниця між фільтрованими та нефільтрованими сортами

Ми вже з'ясували, що технології виробництва фільтрованого та нефільтрованого пива багато в чому збігаються. У чому криються відмінності? Перелічимо ключові моменти:

  1. Термін зберігання (у нефільтрованого пива він нижче).
  2. Наявність дріжджового осаду.
  3. Нефільтроване пиво схильне до негативного впливу сонячного світла (тому його реалізують у темних пляшках).
  4. Калорійність (фільтроване пиво менш калорійне).
  5. Смак (у нефільтрованого алкоголю він більш насичений).
  6. Консистенція (у нефільтрованих сортах видно каламутну завись).
  7. Зміст амінокислот, вітамінів (у нефільтрованих сортах цей показник вищий).

Найбільші виробники

Пшеничні пивні сорти користуються у поціновувачів найбільшою популярністю. Також відомо темне ячмінне пиво, міцність якого поступається пшеничним аналогам. Ханс Дегенберг, засновник пшеничного пивоваріння, запатентував технологію виробництва світлих сортів ще у 16 ​​столітті. З того часу найбільших успіхів досягли голландські, бельгійські та німецькі пивовари. Перерахуємо найбільш відомі бренди:

  • Franziskaner;
  • Erdinger;
  • Hoegaarden;
  • Paulaner.

У РФ серед виробників «живого» пива можна виділити «Очаково» та «Балтику». Якість цих марок залишає бажати кращого, тому знавці рекомендують крафтових виробників та домашнє пивоваріння.

Вчимося пити правильно

Розливається нефільтроване пиво в прозорі високі келихи. Активного утворення піни варто уникати. Виливати дріжджовий осад не рекомендується – це найважливіша складова пива. Подається напій в охолодженому вигляді (температура повинна становити 5-12 ° C). Також з пива створюються міксовані пивні коктейлі з низьким вмістом алкоголю – ці напої подобаються жінкам. Особливим шиком вважається приготування пивного морозива.

Закуски до нефільтрованих пивних сортів

Цінителі запевняють, що в нефільтрованих крафтових сортах можна вловити відтінки свіжоскошеної трави, цитрусових і навіть чорної смородини. Тому рекомендуються легкі закуски (сирні сухарики, м'ясна нарізка).

Напої

Докладніше: