З чого і як роблять віскі?

Віскі – це напій, який налічує мільйони шанувальників у багатьох частинах світу. Віскі відрізняється високою міцністю та оригінальним смаком, а також практично не викликає похмілля або будь-яких алергічних реакцій, при його помірному вживанні.

На виняткове право батьківщини віскі претендують одразу дві країни – Шотландія та Ірландія. Але як би не було з родоначальниками цього напою, багатьох цікавить питання: «З чого роблять віскі? І чи знаючи його склад приготувати його в домашніх умовах?»

З чого роблять віскі?

Віскі ділять на кілька основних категорій, серед яких найбільш відомі такі напої, як бурбон, шотландський скотч або японський віскі. Для приготування будь-якого з перелічених напоїв знадобиться кілька головних інгредієнтів:

• Зерно;
• Дрожжі;
• Вода.

Розглядаючи етикетку та читаючи склад кожного напою, покупець не повинен бачити в описі нічого, крім згаданих інгредієнтів. В іншому випадку, перед ним просто підробка або контрафакт, тому що відомі виробники віскі ніколи не використовують у рецептурі та технології ароматизатори чи барвники. В результаті виробництва виходить якісний напій, міцність якого становить 35-50 градусів, хоча зустрічаються і варіанти з міцністю 60%.

Яке зерно використовується для приготування віскі? Все залежить від того, який саме напій виробляється. Так для бурбона використовують кукурудзу, а для шотландського скотчу – ячмінь. А якщо виробник планує виготовити купажований віскі, то для цього змішують одразу кілька зернових культур.

Технологія приготування будь-якого типу віскі складається з кількох основних послідовних етапів:

Зернові засипають в ємність і заливають питною водою. Після цього залишають терміном на 2 тижні для пророщування. Протягом цього терміну воду постійно змінюють. У процесі складання всередині суміші відбувається ферментація, у ході якої крохмаль розщеплюється на прості цукри. Для того, щоб віскі набув якісного смаку та аромату, важливо підбирати зернові, в яких присутній низький вміст протеїну, де також є велика кількість крохмалю.Даний етап фахівці не рекомендують затягувати, тому що цукру перейдуть у паростки, сусло не буде якісним, а готовий віскі матиме не надто приємний смак, аромат і невелику міцність. Після того, як зі зерна зливають воду, його розкладають на свіжому повітрі і просушують протягом 2-3 днів, після чого кладуть у спеціальну піч. Для того, щоб при просушуванні зерно набуло пікантного аромату серпанку, його просушують на болотному торфі. Всі пророщені паростки у зерен видаляють, щоб уникнути появи гіркого присмаку напою.
• Приготування сусла. Після цього все зерно перетирають у муку і затирають її за допомогою звичайної води, в результаті чого виходить каша, яку в спеціальному казані піддають тепловій обробці. Процес відбувається на повільному вогні, після чого сусло знімають з вогню та охолоджують природним шляхом.
На цьому етапі відбувається насичення сусла киснем, а також у цей час до нього додають ще один компонент - дріжджі. На шийку ємності встановлюють гідрозатвор і залишають її на 3 дні у досить теплому приміщенні. Протягом цього часу утворюється брага, міцністю 5 градусів, яка за смаком нагадує пиво.
• 1-а дистиляція. Після того, як отримано спирт-сирець, його піддають повторній перегонці.
2-а дистиляція.
• Спирт-сирець заливають у мідний перегінний куб, а в процесі відбирають хвости, тіло і голови. Ці поняття відомі сучасним виноробам і самогонникам.
Готовий віскі розливають у спеціальні дубові бочки, бажано щоб до цього в них зберігалося вино або якийсь інший алкогольний напій. Різні виробники мають свої тонкощі і секрети даного етапу, розливаючи в деяких випадках віскі виключно в чисті дубові бочки, що ніколи не використовувалися.Процес витримки триває т 3 до 5 років, протягом яких віскі набуває оригінального кольору та насиченого смаку. На думку деяких виробників, якщо зберігати готовий віскі в бочках з американського дуба, то напій набуде яскравих ванільних ноток і відтінків аромату. А якщо бочки виготовлені з французького дуба, то віскі вийде з яскравим смаком і ароматом кориці. Угорський дуб надасть напою цікаве поєднання – ваніль з шоколадом.

Знаючи, з яких інгредієнтів і за якою саме технологією готується оригінальний якісний віскі, його можна спробувати приготувати у звичайних домашніх умовах.