Користь та шкода безалкогольного вина
Зміст:
- Дегустаційні характеристики
- Як роблять безалкогольне вино
- Склад безалкогольного вина
- Користь і шкода безалкогольного вина
- Марки безалкогольного вина
До недавньої появи у продажу цього продукту багато хто з нас серйозно не замислювався про те, чи є безалкогольне вино чи ні. Хоча сама ідея позбавити вино його алкогольної суті для деяких виглядає блюзнірською, запатентована вона була понад сто років тому, в 1908 році, але так і не завоювала масової популярності. Лише тепер, коли в сучасному суспільстві з'явився сильний потяг до здорового способу життя, цей напрямок - винному виробництві- набув такого широкого поширення.
Цього разу вино, що не містить спирту, вдало вписалося в затребувану індустрію з реалізації ідей масового оздоровлення і вже запатентовано відомими виноробами багатьох країн.І раз подібні винні напої все частіше з'являються на наших столах, варто ближче розібратися з їхньою гаданою користю, смаковими особливостями та багатообіцяючими можливостями.
Дегустаційні характеристики
Таке вино досить приємне на смак і має масу переваг, але однозначно не може зрівнятися з тонким і складним букетом алкогольного напою, вагома частина якого випаровується разом з етанолом.Вміст спирту в ньому залишається на рівні молочнокислого продукту, і випити його практично неможливо. Але при його вживанні вдало імітується задоволення від алкогольної марки улюбленого вина.
Смак
Дуже близький до смаку до свого алкогольного аналогу, але зі слабким букетом. Знижений вміст танінів та фенолів обмежує повноту, округлість та потужність смакових відтінків.
Колір
Єдиний ідентичний показник, за яким складно відрізнити оригінал від напою, що не містить спирту.
Запах
Його аромат не позбавлений більшості приємних відтінків, але програє складній пишності алкогольного букета.
Як роблять безалкогольне вино
Технологія виготовлення напою на початковому етапі досить стандартна і мало відрізняється від виробництва звичайного червоного та білого вина. Потім отриманий продукт піддається подальшій обробці видалення з нього етанолу за спеціальними методиками:
Гарячий спосіб
Спирт дуже легко випаровується з вина звичайнісіньким нагріванням. Але такий метод не дозволяє зберегти більшість корисних речовин і сильно спрощує складний смаковий букет.
Спосіб перегонки
Здійснюється насиченою водяною парою, яка проходячи через традиційне вино, вбирає весь етанол. Цей метод дозволяє не доводити винний напій до кипіння і дбайливіше поставитися до його корисних складових.
Зворотний осмос
Найбільш витратна високотехнологічна процедура вилучення етанолу холодним способом, заснована на відмінності розмірів водних та спиртових молекул. Вино пропускають через спеціальні речовини, здатні утримувати молекули алкоголю. Така методика дозволяє максимально зберігати всі вітаміни, мікроелементи та натуральні антиоксиданти, витягуючи лише цукор та спирт.
Склад безалкогольного вина
Природно, що холодний спосіб видалення спирту гарантує найкращі смакові якості та зберігає без зміни у складі напою важливі та корисні для здоров'я речовини. Так, наприклад, вино збагачує наш організм такими важливими мікроелементами, як магній, кальцій, калій, натрій, залізо та мідь.
А також вітамінами, амінокислотами, мінеральними органічними кислотами, поліфенолами, яблучною кислотою та безліччю інших необхідних ферментів.
Користь і шкода безалкогольного вина
Подібне вино виключає шкідливий вплив алкоголю на людський організм і має цілу низку цінних і корисних якостей:
Користь
Хоча з подібних вин видаляється спирт, вони дуже близькі приємними смаковими відтінками до алкогольних оригіналів, при цьому зберігаючи в собі масу корисних речовин. Наприклад, флавоноїди і антиоксиданти, що входять до складу, благотворно позначаються на стані кровоносних судин і зміцненні серцевого м'яза, а наявність кальцію, магнію і калію роблять його дуже корисним для оздоровлення. Такий безалкогольний напій доречно рекомендувати людям, які мають проблеми з нирками, печінкою, серцем, а також під час вагітності без шкідливих наслідків для організму.- Що міститься в такому вині мінімум калорій оцінить жіноча аудиторія.
- Мандруючим цукровим діабетом любителям звичайних-сухих-вин, чудово підійде будь-який якісний безалкогольний варіант, так як абсолютно не містить цукру.
- Вживаючи безалкогольне вино, можна максимально виключити алкогольну залежність, при цьому не відмовляючи собі в задоволенні звичного смаку улюбленого напою.
Протипоказання
Здебільшого серйозних заборон для вживання вин без спирту немає. Але просунуті винороби трохи лукавлять, замовчуючи про існуючі шкідливі моменти для окремих груп своєї обраної категорії споживачів:
- Наприклад, для вагітних і жінок, що годують, було б шкідливим повне заміщення таким вином води і будь-яких натуральних соків.
- Вино без спирту часто багате поліфенолами, що розслабляють стінки судин, а це загрожує гіпотонікам.
- А розчинений вуглекислий газ у безалкогольному ігристому дуже шкідливий для здоров'я при гіпоксії.
- Залишковий мізерний вміст спирту в продукті близько 0,5% абсолютно безпечний для здорової людини, але може стати серйозною причиною зриву для людей з алкогольною залежністю.
- Також людина, що сідає за кермо, повинна знати, що випита більш ніж один келих такого напою може показати невелике, але перевищення допустимого рівня алкоголю в крові.
Марки безалкогольного вина
Незважаючи на велику витратність у його виробництві, його марки охоплюють широкий діапазон більшості наявних винних сортів. Наприклад, існують як безалкогольні сухі червоні та білі вина, так і не містять алкоголю ігристі, троянди і навіть імбирні напої.
На сьогоднішній день вони у серйозному обсязі виробляються найкращими представниками винної індустрії Німеччини, Іспанії, Франції, Італії та багатьох інших країн.Біле
Дане вино виготовляється не тільки з білих сортів винограду, і, як у його хмільних аналогів, відтінки варіюються від світлого солом'яного до насиченого чайного кольору. При цьому воно має малу щільність і тонкий, пікантний букет. Великою популярністю серед білих марок вина без алкоголю користуються riesling, frixenet, chardonnay та sutter home.
Червоне
Виготовлене так само, як і алкогольне червоне з темних виноградних сортів, може бути і рубінового та бордового відтінків. Здатно з часом посвітліти і придбати осад, але це ніяк не вплине на якість. До найпопулярніших марок безалкогольного червоного відносяться вина з улюбленими та знайомими смаковими відтінками: merlot, cabernet sauvignon, carl jung, white zinfandel і peter mertes.
Шампанське
Безалкогольне шампанське сьогодні посідає особливе місце серед святкових напоїв. Воно подібне до ягідного нектару, який отримують технікою безпосереднього віджиму свіжих плодів і додаванням березового соку, настою трав'яного сиропу з квітами та корінням. У складі не допускається вміст консервантів або штучних наповнювачів. До найкращих марок шампанського без вмісту алкоголю відносять продукцію, вироблену компанією absolute nature.
