Як приготувати самогон із цукру?

Цей напій – класика вітчизняного самогоноваріння. За дотримання певних правил та технології продукт вийде краще, ніж будь-яка магазинна горілка. Для отримання п'яти літрів самогону знадобляться:

• цукор – 6 кілограм;
• дрожжі сухі – 120 грам (або пресовані дріжджі – 600 грам);
• вода – 27 літрів;
• кислота лимонна - 25 г.

Використовувані в процесі виготовлення самогону ємності потрібно ретельно помити гарячою водою і витерти насухо чистою тканиною – щоб уникнути появи в кінцевому продукті стороннього присмаку та неприємного запаху.

Рецепт браги

Інвертування цукру

Багато хто вважає цей етап необов'язковим, вважаючи достатнім розчинити цукор у воді. Але краще зварити сироп та провести інвертування цукру лимонною кислотою. Нагрівання вб'є патогенні мікроорганізми, що позитивно позначиться на продукті. Для цього треба:

• нагріти до 80 градусів 3 літри води у великій каструлі;
• всипати весь цукор і перемішувати суміш до стану однорідної маси;
• довівши сироп до кипіння, проварити його зі зніманням піни 10 хвилин;
• всипати 25 грам лимонної кислоти і зменшити вогонь;
• закрити каструлю і проварити вміст 1 годину.

Підготовка води

Етап, під час якого формується смак готового самогону. Вода повинна бути чиста, але кип'ятити або дистилювати її не можна: це призведе до втрати потрібного дріжджів кисню.

Змішування

Приготовлений на першому етапі сироп треба перелити в бродильну ємність, додавши 24 літри холодної води. Оптимальна температура цієї суміші має бути 27-30 градусів. Ємність заповнюється не більше ніж на три чверті об'єму.

Внесення дріжджів

Сухі дріжджі перед додаванням в сусло потребують попередньої активізації. Кип'ячену воду охолоджують до 35 градусів. Всипають у ємність дріжджі, накривають і забирають у тепло. Через півгодини з'явиться пінна шапка, дріжджі можна вносити в сусло.

Пресовані дріжджі можна відразу, розім'явши руками, додавати в ємність.

Бродіння

На ємність з брагою встановлюється гідрозатвор, вона переноситься до приміщення з температурою 26-31 градусів. Для підтримки цієї температури ємність покривають теплим матеріалом. Бродіння триває 5-7 днів. Кожні 12 годин брагу, не знімаючи гідрозатвора, збовтують протягом хвилини.Це видалить надлишки вуглекислого газу. Готовність браги визначають за гірким смаком, припинення шипіння, появою осаду на дні.

Дегазація та освітлення

Брага переливається у велику каструлю і нагрівається до 50 градусів. Це вб'є залишки дріжджів та вуглекислого газу. Потім переливається назад у сулію і освітлюється бентонітом (натуральною білою глиною) для усунення сторонніх домішок, що не осіли під час бродіння. Для цього 3 столові ложки бентоніту перемелюються в кавомолці та розчиняються у 250 мл води. Перемішуються до густої маси та додаються до браги. Ємність закривається, збовтується і забирається на добу, після якої можна приступати до перегонки.

Як гнати самогон

Перша перегонка

Вона відокремлює спирт від інших речовин. Виконується на повільному вогні. Перші 300 мл («голова») збирають в окрему ємність. Це отруйний спирт, який використовується тільки для технічних потреб.

Потім відбирається «тіло» (спирт-сирець). Відбір припиняється, коли фортеця в струмені впаде нижче 40 градусів.

Останніми окремо збираються «хвости» – третю фракцію з великим вмістом сивушних олій. Її вливають у наступну брагу підвищення фортеці.

Очистка

Спирт-сирець очищається від шкідливих домішок вугіллям або марганцівкою з содою. Перед очищенням дистилят розбавляється до 20 градусів чистою водою.

Друга перегонка

Спирт-сирець заливається в перегінний куб і дистилюється на мінімальному вогні. «Голова», «тіло» і «хвіст» відбираються за тим самим принципом.

Розбавлення та відстоювання.

Самогон розбавляється водою до бажаної фортеці. Для покращення смаку він розливається у пляшки і не менше 4 днів настоюється в темному прохолодному місці для закінчення всіх хімічних реакцій.