Тонік: що потрібно знати + 5 рецептів у домашніх умовах

Тонік – газований безалкогольний напій, змішаний з хініном. Спочатку використовується як профілактичний та лікувальний засіб проти малярії.

Сегодня тонік має значно нижчий вміст хініну і споживається через характерний гіркий смак, проте через масову культуру, до нього стали додавати більше хімічних добавок і цукру.

Також напій часто використовується в коктейлях, найвідоміший – джин тонік.

Що потрібно знати про тоніку

1. Як з'явився коктейль джин тонік

   Порошок хініну настільки гіркий, що британські солдати, розміщені на початку 19-го століття в Індії, змішували його з содою та цукром. Звичайно хтось із солдатів не втримався і підлив джин у напій, так і народився цей знаменитий коктейль.

2. Флуоресцентні властивості хініну

   Хінін флуоресціює у воді синім кольором при ультрафіолетовому випромінюванні. Фактично, чутливість хініну до ультрафіолетового світла така, що він флуоресціюватиме навіть при прямому сонячному світлі.

3. Історія назви

   Слово хінін пішло від першого відомого європейця, якого їм вилікували, графині Чінчон, дружини віце-короля Перу. Вона заразилася малярією в долині Ланавару узбережжя Тихого океану. Вважається, що вилікувалась вона завдяки корі хінного дерева розтертого в порошок.

4. Коли хінін потрапив до Європи

   Вперше кору хініну до Європи привіз іспанський історик-натураліст Бернабе Кобо.

5. Лікування та профілактика хініном

   У США управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA) обмежує вміст хініну в тонізуючій воді до 83 мг на літр. Тоді як добова терапевтична доза хініну знаходиться в діапазоні 500-1000 мг.

   Для ефективної профілактики малярії необхідно вважати так: 10 мг на 1 кг вашої ваги, кожні вісім годин (наприклад: 2100 мг на день для дорослого вагою 70 кг).

   Передозування хініну супроводжується безліччю побічних ефектів: шум у вухах, запаморочення, блювання, посилене серцебиття, тремтіння рук, безсоння та інші.

   Смертельна доза – близько 10 г.

6. Існує понад 23 рослин цього виду

   Але не кожен вид має достатній вміст хініну в корі дерева. Багато років пішли на дослідження цього виду, перш ніж європейці знайшли той, який давав найбільшу кількість хініну. Такими видами виявилися: Cinchona Pubescens та С.Calisaya.

7. Швепс – найвідоміший тонік в Росії

   Той самий гіркий смак і безліч варіацій на додачу до оригінальної рецептури. У Росії швепс з'явився у лютому 2000 року. Точні пропорції хініну в напої невідомі, проте вважається, що перші тоніки були в 400 разів гірші, ніж швепс!

8. Тонік відмінно допомагає з похмілля

   А ще хінін збуджує апетит посилюючи секрецію залоз шлунково-кишкового тракту і дуже добре сприяє виведенню з організму токсинів.

   Для підняття апетиту хінін використовується в різних аперитивах таких як Dubonnet, Byrrh, Picon та багатьох інших.

9. Вагітним не рекомендовано

   Хінін викликає скорочення матки, тому здавна використовується в акушерстві. Звичайно, не йдеться про малі дози, які зазвичай використовуються при виробництві комерційних тоніків.

Поради перед стартом

1. Для приготування тоніка, спочатку робляться сиропи або настойки, потім їх розводять газованою водою. Використовуйте нейтральну за смаком (не лікувальну) сильногазовану воду або газуйте її самі.

2. Готовий тонік можна розливати по пляшках для зберігання, тільки не забудьте щільно закривати кришки. Перед розливом усі пляшки мають бути стерильними.

3. Стандартні пропорції для розведення: 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6.

4. Знайти кору хінного дерева в Росії вкрай складно, тому рекомендуємо пошукати її на eBay або Amazon, також підійдуть інші іноземні сайти, проте ціна доставки в РФ може засмутити.

5. Експериментуйте. Наприклад, ви можете додати в перший рецепт 1 літр морсу без цукру з журавлини, полуниці чи вишні, чи цілого міксу ягід! Так у вас вийде новий рецепт тоніка. Використовуйте 200-250 г ягід на 1 літр води для морсу.

6. Зберігати сиропи та настойки для тоніка потрібно в холодильнику, залежно від інгредієнтів, що використовуються, термін зберігання може становити до 2-х місяців.

Рецепт тоніка №1

Інгредієнти

1. Кора хінного дерева – 22 г

2. Вода – 1 л

3. Білий цукор – 800 г

4. Лімонна кислота – 35 г

5. Лемонграсс – 3 стіка

6. Лайм – 2 шт.

7. Лимон – 2 шт.

8. Грейпфрут – 1 шт.

9. Кардамон – 1 зерно

10. Морська сіль – 3 г

11. Запашний перець – 3 шт.

12. Рожевого перцю – 10 шт.

Метод приготування

1. Кору подрібнити, лемонграс очистити верхівки і коріння відрізати від стиків, центральна частина очищається від верхнього листя і нарізається кружальцями.

2. Зняти цедру і вичавити сік з цитрусових.

3. Розім'яти всі спеції та варити всі інгредієнти без цукру разом із соками цитрусових 30 хвилин на середньому вогні, після завершення остудити.

4. Отфильтровать через марлю, потім за допомогою фільтр пакета, додати цукор і довести до кипіння, поки не загусне.

5. Сироп для тоніка готовий, додайте газовану воду і насолоджуйтесь.

Рецепт тоніка №2

Інгредієнти

1. Вода – 700 мл

2. Кора хінного дерева – 30 г

3. Лімонна кислота – 62 г

4. Цедра лайма – 11 г

5. Цедра лимона – 14 г

6. Цедра апельсина – 14 г

7. Лемонграсс – 4 стику

8. Запашний перець – 4 шт.

9. Зелений кардомон – 3 шт.

10. Лаванда – 2 барні ложки

11. Сіль – ¼ барної ложки

Для цукрового сиропу

1. Цукор – 600 г

2. Вода – 400мл

Метод приготування

1. Розомніть всі спеції та змішайте всі інгредієнти, крім цукрового сиропу в банку з кришкою і добре струсіть.

2. Залишіть наполягати в прохолодне темне місце на 72 години, періодично струшуйте (хоча б один раз на день).

3. Зробіть цукровий сироп, розчинивши цукор у воді довівши до кипіння, відфільтруйте настій через марлю або фільтр пакет.

4. Змішайте сироп з настоєм. Додайте газовану воду і тонік готовий!

Рецепт тоніка №3

Інгредієнти

1. Кора хінного дерева – 30 г

2. Лімонна кислота – 60 г

3. Чорний перець – 1 барна ложка

4. Кориандр – 1 барна ложка

5. Насіння фенхелю – 1 барна ложка

6. Мускатний горіх – ½ шт.

7. Кардамон зелений – 3 шт.

8. Гвоздика – 1 шт.

9. Вода – 1 л

10. Цукор – 250 г

11. Лайм – 5 шт.

Метод приготування

1. Зняти цедру з лаймів і вичавити сік.

2. Розім'яти всі спеції і довести до кипіння без цукру разом із соком лаймів і вимкнути, дати настоятися 30 хвилин.

3. Фільтрувати за допомогою марлі, або за допомогою фільтр пакетів.

4. Додати цукор і знову довести до кипіння, охолодити.

5. Додайте газовану воду і тонік готовий!

Рецепт тоніка №4

Інгредієнти

1. Вода – 800 мл

2. Кора хінного дерева – 30 г

3. Лімонна кислота – 40 г

4. Цедра лайма – 11 г

5. Цедра лимона – 14 г

6. Цедра апельсина – 14 г

7. Лемонграсс – 3 стіка

8. Запашний перець – 4 шт.

9. Стручок кардамону – 3 шт.

10. Кафір-лайм – 3 листи

11. Морська сіль – ¼ барної ложки

12. Цукровий сироп – 750 мл

Метод приготування

1. Лемонграсс очистити верхівки і коріння відрізати від стиків, центральна частина очищається від верхнього листя і нарізається кружальцями.

2. Розомніть всі спеції та змішайте всі інгредієнти, крім цукрового сиропу в банку з кришкою і добре струсіть.

3. Поставте наполягати в прохолодне темне місце на 72 години, періодично струшуйте (хоча б один раз на день).

4. Приготуйте цукровий сироп 2 до 1 (500 г цукор/250 мл вода), розчиніть цукор у воді довівши до кипіння, відфільтруйте настій через марлю або фільтр пакет.

5. Змішайте сироп з настоєм.

6. Додайте газовану воду і тонік готовий!

Рецепт тоніка №5

Інгредієнти

1. Перемолотий хінін – 70 г

2. Лімонна кислота – 120 г

3. Цедра лайма – 11 г

4. Лемонграсс – 3 стіка

5. Ваніль – ½ палиці

6. Кафір-лайм – 3 листи

7. Зірчастий аніс – 1 шт.

8. Гвоздика – 2 шт.

9. Кардамон зелений – 1 шт.

10. Запашний перець – 1 шт.

11. Тім'ян сухий – 1 барна ложка

12. Лаванда суха – 1 барна ложка

Метод приготування

1. Обробити лемонграс як у попередньому рецепті.

2. Розім'яти всі спеції та варити без цукру разом із соками цитрусових 30 хв на середньому вогні, до стану сиропу, по завершенню остудити.

3. Отфильтровать за допомогою марлі, потім за допомогою фільтр пакета.

4. Додати цукор і довести до кипіння, поки не загусне.

5. Сироп для тоніка готовий. Залишилося додати газування.