Бургундське вино: історія

У Бургундії, Франція виробляють елітні дорогі напої, спробувати які прагнуть справжні цінителі. Цікаво, що французька територія прославилася не тільки в цій якості: крім вин, тут випускають найсмачнішу дижонську гірчицю, знамениті пряники та лікер.

Але факт залишається фактом: першим, що спадає на думку після виголошення назви території, - це бургундські вина. Чим же вони такі знамениті?

Перші виноградники в Бургундії

З'явилися ще VI столітті до нашої ери. І вже тоді місцеві напої, у виробництво яких згодом зробили внесок римляни та ченці-католики, почали набувати популярності.

Пізніше вона тільки зміцнювалася, переживши тимчасовий занепад під час великої депресії та світової війни.

Сегодня до бургундських відносять червоні та білі вина з плодів Піно Нуар та Шардоне, а також Аліготе, Піно Блан, Гамі та Совіньйон.

Популярність сортів, які використовуються для виготовлення найрізноманітнішої продукції (і далеко не завжди видатної якості) зовсім не зменшує чудових характеристик справжніх французьких вин.

Особливості бургундського виноробства

Найперше, що визначає вишуканість знаменитих напоїв, – це місцевість (або терруар), де вирощують виноградну лозу.

У Бургундії велику увагу приділяють підготовці та обробітку грунту.

Місцеві винороби докладають чимало зусиль, щоб отримати сировину найкращої якості, поєднуючи старовинні методи з сучасними технологіями (наприклад, обігріваючи виноградники за допомогою генераторів).

Напівконтинентальний клімат лише доповнює зусилля працьовитих господарів, а часом і заважає, створюючи перешкоди на шляху до мети.

Виноградники у цій місцевості невеликі і займають не більше 5–6 гектарів.

Ця особливість разом із високою технологічністю виробництва відрізняє Бургундію від не менш відомого виноробного регіону Бордо, де обсяги випуску вин обчислюються зовсім іншими цифрами.

Камерність місцевих виноградників визначає і велику різноманітність смаків. Напої, виготовлені з плодів лоз, що ростуть поруч, можуть значно відрізнятися один від одного.

Кращими для обробітку вважаються східні та південні схили з крейдяними ґрунтами.

Класифікація Бургундських вин

Виноробний центр регіону – місто Бон, де виробляють більшу частину іменитих напоїв. А категорія їх безпосередньо залежить від географічного розташування виноградників.

Класифікація виглядає так:

1. Grand Cru

   Маркування відрізняє найцінніші екземпляри вин, які мають високу вартість та цінуються колекціонерами.

   Їх виробляють у кращих виноробнях регіону: вони становлять лише 2% від усіх господарств.

   Смак напоїв коротко можна охарактеризувати як «божественний».

2. Premiere Cru

   Вина чудової якості, які мають трохи нижчі характеристики порівняно з попередньою категорією, але також відносяться до елітних.

3. Village Wines

   Дослівний переклад звучить як «сільські вина», але це зовсім не означає, що продукція має схожість із напоями, виготовленими в домашніх умовах.

   Ці вина роблять у селах Бургундії з дотриманням усіх технологій. У якій їх конкретно – виробник свідчить про етикетці.

   Незважаючи на відсутність позначки «найвищої якості», можна не сумніватися, що вона і в цьому випадку буде відмінною.

   Серед «сільських» напоїв нерідко зустрічаються унікальні знахідки.

4. Regional Wines

   Так позначено приблизно половину бургундських вин. Вони виробляються в різних куточках регіону із сировини, зібраної з будь-яких виноградників Бургундії.

   Характеристики їх суттєво відрізняються: можна знайти продукцію із чудовим смаком та простіші вина зі спокійним букетом.

   Однак якщо врахувати, що кожне з них виготовлено на території кращого виноробного регіону світу, то під словом «простий» навряд чи може матися на увазі погана якість.

Крім перелічених категорій, на етикетках бургундських вин можна зустріти напис «domaine» або «propriate». Вона означає, що напій був розлитий власником виноградника.

Виноробні області

Смакові властивості бургундських вин безпосередньо залежать від території їхнього виробництва. Кожен регіон славиться своєю категорією напоїв, а саме:

1. У Шаблі роблять найкраще біле вино зі свіжим мінеральним смаком. Для його приготування використовують переважно сорт Шардоне.

2. Кот-д’Ор вважається «серцем» Бургундії: він відомий найдорожчими напоями з категорії «Grand Cru».

   На південь від Діжона випускають майже всі червоні вина «найвищого» класу (елегантні та міцні), а неподалік Бона – деякі червоні та більшість білих. Напоям із цих районів властивий багатий, «маслянистий» смак.

3. Кот-Шалонез знаменитий яскравими, терпкими напоями обох видів.

4. Маконе виробляє легкі світлі вина.

5. Божоле спеціалізується на фруктових напоях із сорту Гаме.

6. Кото-дю-Ліоне постачає червоні, білі та рожеві вина.

   Для червоних характерні інтенсивні фруктові відтінки, білі мають строгий класичний смак.

Технології виготовлення

Кожен винороб у Бургундії застосовує у виробництві свої, індивідуальні, способи обробки сировини, що визначає різноманітну палітру смаків, відтінків та ароматів готових напоїв.

Є особливості виготовлення і в різних виноробних областях. Тому описати повний процес виробництва всіх вин неможливо.

Можна лише коротко зупинитися на найважливіших моментах.

У виготовленні бургундських напоїв використовують ручні та машинні технології.

Перші цінуються дорожче, але є менш продуктивними: у такий спосіб виробляють невеликі партії найцінніших вин.

Традиційний процес виготовлення включає:

1. Збір сировини, її сортування та очищення (для напоїв з категорії «Grand Cru» всі операції цього етапу виконуються вручну).

2. Пресування: ягоди обережно подрібнюють і поетапно, невеликими частинами, тиснуть у дерев'яній ємності, відстежуючи температуру та вміст цукру (дуже важливо, щоб маса не перегрівалася).

3. Відстоювання та бродіння (кращі вина наполягають у дубових бочках протягом двох років, звичайні – близько року).

4. Витримка та зберігання (приблизний термін становить 3–15 років, для вин вищого класу – від 8 і більше).

5. Фільтрування та розлив у пляшки.

Процес виготовлення здається простим, але тільки на перший погляд. Місцеве виноробство майстерно поєднує в собі старовинні традиції та сучасні технології, що дозволяє створювати справжні шедеври смаку.