Відмінність ігристого вина від шампанського + види і як вибрати

Зміст:

Anonim

Ігристе вино – це вино, насичене вуглекислим газом, який надає напою шипучість, з безліччю бульбашок, що іскряться. Напій може бути виготовлений як класичним методом шампанізації, так і за методом Шарма. Штучне газування до ігристих вин не застосовується, напої, отримані в результаті даної технології, називаються іскристими.

В середньовічні часи істотним недоліком, з яким намагалися боротися, вважалася саме ігристість вина. Найбільш злободенною ця проблема була для північних регіонів Франції, бо характерні для цих місць зимові морози припиняли бродіння вина у льохах, а навесні цей процес відновлювався.

Перші шипучі вина оцінили англійці. Вони ж пояснили причину ігристості напою з наукової точки зору, довівши, що будь-яке вино стане шипучим, якщо в нього додати цукор. У XVIII столітті Шампань вже тоннами експортувала ігристе вино замовникам з Англії, а в другій половині дев'ятнадцятого століття винороби інших країн Європи після стажування в Шампані намагалися виробляти ігристе вже у себе на батьківщині. Згодом ігристі вина, незалежно від області та регіону походження, стали називати шампанським, що вкрай ображало французьких виноробів провінції Шампань. У результаті кінці ХІХ століття було прийнято закон, суворо визначальний поняття «шампанське». Тепер ігристі вина, що виробляються в інших регіонах Франції, просто не мали права називатися шампанським.

У чому відмінність ігристого вина від шампанського

Шампанське виробляють виключно за методом шампанізації, в той час як ігристе вино може бути приготовлене як за цією ж технологією, так і за методом Шарма.

Метод шампанізації

Для виробництва використовуються тільки найкращі сорти винограду, який надалі зброджується природно. Спочатку виходить «тихе» вино. Потім додаються вина різних сортів, в результаті напій набуває свого унікального смаку, після чого його розливають у пляшки, додають дріжджі та цукор, які і створюють чудові умови для вторинної ферментації, вже всередині пляшки.

Вино переміщують у льох, де пляшки повинні зберігатися тільки в горизонтальному положенні. Згодом дріжджі випадають в осад, який необхідно видалити. Для цього пляшку поступово перевертають. Через кілька днів весь осад переміщається до шийки пляшки. Витримують вино разом із осадом від 15 місяців. Після чого перевернуту вниз шийкою пляшку необхідно відкрити і якщо технологію дотримано правильно, пробка разом з дріжджовим осадом вилетить сама під тиском вуглекислого газу.

Так як під час цього процесу частина напою втрачається, до пляшки додають необхідну кількість вина і закупорюють постійною пробкою з дротом (мюзле). Винятково таким трудомістким способом виробляють справжнє шампанське.

Метод Шарма

Технологія полягає в тому, що вторинна ферментація відбувається у великих ємностях під тиском, а не в пляшках.

Основні відмінності ігристого вина від шампанського:

  1. Технологія виробництва Шампанське виробляється тільки за класичним методом, при виготовленні ігристого вина можуть застосовуватися обидві технології виробництва.

  2. Сорт винограду Для створення шампанського використовують найчастіше лише три сорти винограду: шардоне, піноменье, піно нуар, для виготовлення ігристого вина підходить більша їх кількість.

  3. Терміни витримки Ігристе вино витримують не менше 15 місяців, а справжнє шампанське – від 2–6 років.

  4. Цвет На відміну від ігристого вина, шампанське не може мати насичено-червоний колір, виключно білий або рожевий.

Поради як вибрати найкраще ігристе вино

  1. Брют найчастіше проводиться за класичною технологією. В цьому випадку в ігристому вині вміст цукру не перевищує 1,5 г на 100 мл. У сухому цей показник коливається від 2 до 2, 5 г, у напівсухому від 4 до 4, 5 г, а в солодкому він найвищий, в межах 10 г.

  2. За кольором ігристі вина можуть бути: білими, рожевими, червоними.

  3. Напої можуть бути колекційними та витриманими, це залежить від терміну витримки.

  4. При виборі алкоголю необхідно звернути увагу на те, де він вироблений. Якщо це Італія, то на високу якість напою вказуватимуть абревіатури «DOC» та «DOCG». Під брендом CavaDO продаються добрі іспанські вина. Безумовно лідером із виробництва ігристих вин є Франція. Величезна різноманітність сортів об'єднана під назвою «Креман». Німецькі вина високої якості маркуються як Sekt, і за смаковими якостями не поступаються Французьким.

  5. Важливо знати, що міцність класичного шампанського варіюється від 10, 5 до 12, 5%, в ігристих винах вона становить 11-13, 5%. У рожевих винах фортеця трохи нижче 10, 5 - 12, 5%.

Вино

Докладніше: