Віскі Джек Деніелс – рецепт в домашніх умовах + відео

Як відомо, при виробництві автентичного Джека Деніелса використовується вода з джерела Кейв спринг, що знаходиться поблизу від дистилерії, фільтраційне вугілля з цукрового клена, що росте в Північній Америці, і нові свіжообпалені бочки з білого американського дуба. Розжитися всіма цими складовими у наших краях більш ніж непросто. Але в іншому, відтворити процес виготовлення так званого віскі з Теннессі справжнім майстрам своєї справи буде цілком під силу.

Список інгредієнтів для Джек Деніелс

1. Кукурудзяне борошно – 80% від загальної маси зернових;

2. Житнє борошно – 8%;

3. Молотий ячмінний (білий) солод – 12%;

4. Дріжджі – 5 г сухих або 25 г пресованих на 1 кг зернових;

5. Вода (з мінімальним вмістом заліза) – 400% від загальної маси зернових.

Етапи приготування віскі Джек Деніелс

Крок 1

Кукурудзяне і житнє борошно засипати в котел і залити водою, підігрітою до температури 50-55°C (майте на увазі, що посудина не повинна бути заповненою більш ніж на три чверті). При цьому воду лити без поспішності, постійно перемішуючи вміст ємності, щоб уникнути утворення грудок. Підвищити температуру суміші до 60°C і 15 хвилин протримати в даному стані, продовжуючи постійно помішувати.Далі, довести вміст котла до кипіння і проварювати протягом години з метою одержання повністю однорідної кашоподібної маси.

Крок 2

Зняти котел з вогню, почекати, поки майбутній затор для браги охолоне до температури 65-67 ° C і додати солод, знову перемішавши. Місткість з масою, що вийшла, чия температура повинна становити 63-65°C щільно укутати в кілька шарів термостійкої тканини і визначити в тепле місце на 2 години. При цьому протягом першої години затор необхідно інтенсивно перемішувати через кожні 15 хвилин. Також дуже важливо не допустити охолодження суміші до температури менше 55°C. Весь вищезгаданий філігранний процес називається гарячим оцукрюванням крохмалевмісної сировини. Всю цю процедуру, включаючи тонкі маніпуляції з температурою зернового затору, можна суттєво спростити шляхом застосування методу холодного оцукрювання. Однак, варто враховувати, що на дистилерії, що виготовляє Джека, використовується саме класичний «гарячий» метод, який не допускає додавання будь-яких сторонніх ферментів.

Крок 3

По закінченні двох годин, затор у спішному порядку (щоб не прокис) потрібно перебазувати в бродильну ємність, охолодити до температури 25-28 ° C і додати в нього дріжджі (якщо йдеться про пресованих, їх попередньо потрібно розбродити у невеликій кількості води). Посудину з суслом, з кришкою з гідрозатвором, слід на час бродіння (від 2-х до 6-ти днів) визначити в темне, тепле і тихе місце. При цьому температура субстанції не повинна виходити за рамки тих же 25-28°C.

Крок 4

Підготовка сусла, що відбродило, залежить від дистилятора (у будь-якому випадку, надзвичайно бажано, щоб він був мідним). Якщо ваш агрегат має парогенератор, то завантажувати його можна безпосередньо з ємності. У випадку наявності більш простого апарату (до речі, саме такими досі користуються виробники Джека) рідку складову сусла слід відфільтрувати або віджати через марлю.Особливо підкорює своєю невигадливістю наведений нижче спосіб: сусло переливається в марлевий мішок, заздалегідь покладений в металеве відро, потім вміст мішка ретельно і жорстко віджимається в згадану ємність, з якої рідка складова сусла відправляється прямо в перегінний куб. До речі, частину відпрацьованого макухи можна, за американською традицією, додати як додаткову закваску в нову порцію майбутньої браги.

Крок 5

Завантажена в дистилятор сировина піддається подвійній перегонці. Первинна дистиляція відбувається без розподілу на фракції. В результаті виходить приблизно тридцятиградусний спирт-сирець, що відправляється на повторну перегонку. Цього разу, виникає потреба у відсіканні «голів» і «хвостів». При цьому, щоб уникнути ризику зіпсувати кінцевий продукт, головна та хвостова фракції повинні містити по 10% від загального обсягу дистиляту. В результаті повторної перегонки виробники Джека Деніелса отримують зерновий спирт міцністю 69-70 градусів.

Крок 6

Отриманий зерновий самогон необхідно пропустити через вугільну колону, забезпечену додатковим ватним фільтром. При цьому кленове вугілля цілком допустимо замінити доступним у наших умовах кокосовим еквівалентом. Не варто також забувати, що важливою умовою якісного очищення дистиляту є дрібне дроблення або навіть перемелювання деревного вугілля. В ідеалі, він повинен являти собою порошок великого помелу.

Крок 7

Майбутній напій слід витримати в обпаленій дубовій бочці або на добре просмаженій дубовій трісці. Робиться це не в спеціальних льохах, а в наземних приміщеннях за природної температури. Враховуючи невеликі обсяги ємностей, в яких витримуватиметься ваш напій, для хорошого результату достатньо почекати 8-10 місяців (щоправда, деякі, особливо нетерплячі суб'єкти, стверджують, що цілком прийнятно розділити цей термін надвоє).При цьому вважається, що оптимальною тарою для старіння невеликих партій кукурудзування а-ля Джек є малогабаритні дубові бочки об'ємом від 10 до 50 літрів.

Якщо за підсумком ви хочете отримати щось схоже на Gentleman Jack або, чим чорт не жартує, на Single Barrel, ваш дистилят перед розливом варто ще раз піддати вугільній фільтрації. Потім, залежно від м'якості і збалансованості кукурудзування, вона розводиться до фортеці 40, 43, 45 або 47 оборотів, плятується і відправляється ваш особистий бар.

Відео-рецепт віскі Джек Деніелс