Односолодовий та купажований віскі: у чому різниця + читання етикеток

Односолодовий та купажований - у чому різниця?

Односолодовий віскі виробляється на 100% із солодового спирту, виготовленого з пророщеного, або складеного, ячменю. Спирти можуть відрізнятися роком перегонки, тривалістю витримки, типами бочок, у яких витримувалися. Головна умова - весь спирт отримано в рамках однієї віскокурні.

Односолодовий віскі відрізняється більш глибоким і насиченим смаком, він підходить для тривалої витримки і саме такий напій вибирають справжні цінителі.

Купажований же віскі є сумішшю зернових і солодових спиртів з різних джерел.Іноді це – суміш віскі різних виробників. При купажуванні майстер згладжує недоліки і підкреслює переваги спиртів, щоб у результаті отримати результат краще, ніж ці спирти окремо. Це не потрібно односолодовому віскі - він спочатку створюється ідеальним.

Купажований віскі найчастіше різкіший і спиртуозніший, хоча і в цьому виді трапляються гідні зразки. Купажований віскі підійде початківцям, а також тим, хто любить коктейлі на основі віскі.

Поширена помилка - купажований віскі гірший за односолодовий

І це не так. У чистому вигляді, звичайно, односолодовий віскі буде м'якшим, він має більш багатий аромат і смак, тому саме з таким напоєм проводять вечори за книгою або ділові зустрічі. У складі коктейлів він уже не такий гарний.

Багато людей люблять віскі, але не люблять пити міцний алкоголь у чистому вигляді. Зокрема для них існує купажований віскі - який нудний сам по собі, але служить чудовою основою під різноманітні коктейлі.

Класифікація віскі по країні

Шотландія

Шотландія в даний час є лідером за обсягами виробництва, тому значна частина віскі в магазинах та бутіках саме звідти. На етикетці пляшки шотландського віскі завжди буде слово scotch (скотч).

Однією з важливих особливостей скотчу є його димність, присутність копчених відтінків і солонуватість. Все це завдяки особливостям виробництва - дуже часто солод сушать торфовим димом, що і надає ці характеристики напою.

У Шотландії є 4 основних регіони:

1. Highlands (Хайленд)

   Має величезну територію, через що однозначно визначити стилістику цього віскі проблематично. Віскі звідси підійде любителям яскравої фруктової спрямованості.

2. Speyside (Спейсайд)

   Несе два основних стилі. Один - легкий та елегантний, з квітковими та солодовими відтінками. Наприклад, Glenfiddich (Гленфіддік), Glenlivet (Гленлівет). Другий - насичений та фруктовий. Наприклад, Glenfarclas (Гленфарклас), Balvenie (Балвені), Macallan (Макаллан).

3. Lowlands (Лоуленд)

   Віскі з цього регіону відрізняють легкість, квітково-трав'яна спрямованість і виражений ароматом зерна. Тут віскі не мають копчених нюансів.

4. Острова: Islay (Айла), Arran (Арран), Jura (Джу́ра), Skye (Скай), Orkney islands (Оркнейські острови), Mull (Малл)

   Більшість острівних віскі відрізняються солонуватістю, копченими та димними відтінками.

Ірландія

Ця країна, поряд із Шотландією, є родоначальником виробництва віскі, а за обсягами виробництва посідає друге місце.

Ірландський віскі відрізняється деякою легкістю завдяки традиції потрійної перегонки. Крім цього, тут не використовують прийом копчення солоду димом.

Найчастіше ірландський віскі має делікатний стиль, з переважанням у смаку та ароматі меду, родзинок, сухофруктів та ванілі. Цей напій відмінно підійде новачкам.

США

Америка займає третє місце за обсягами виробництва віскі. Окрім розвиненої коктейльної культури, країна славиться і однією з найвідоміших категорій віскі – бурбоном. Його відмінною рисою є сировина - кукурудза, якої у складі мінімум 51%.

У бурбоні чітко відчуваються відтінки кукурудзи та попкорну, ванілі та прянощів. Через одноразову перегонку напій має пікантний і злегка пекучий смак.

Крім цього, завдяки використовуваним бочкам, які перед витримкою напою сильно обпалюються зсередини, бурбон не потребує підфарбовування.

Канада

Займає четверте місце, поєднуючи безліч традицій виробництва віскі.

Канадський віскі має яскраво виражені фруктово-пряні відтінки, має аромат середньої інтенсивності і щільний смак.

Особливістю канадського віскі є категорія Spiced (пряний) – це купажований віскі, який виробляється шляхом додавання до нього настоїв різних прянощів та спецій. Яскравим представником цієї категорії є Спайсбокс.

Японія

У Японії п'яте місце за обсягами, а технологію виробництва країна повністю копіює у Шотландії, при цьому нерідко вдаючись до копчення солоду торфом.

Особливістю ж японського віскі є витримка в бочках з місцевого дуба Мідзунара, що надає напою відтінків тропічних фруктів у смаку та ароматі.

Читання етикеток віскі

1. M alt (Молт, солодовий)

   Віскі вироблено на 100% зі складеного ячменю.

2. Single M alt (Сингл молт, односолодовий)

   Вироблено на 100% із солодових спиртів, отриманих у межах однієї віскокурні.

3. Blended m alt (Pure m alt, vatted m alt, купажований солодовий)

   Вироблено на 100% із солодових спиртів, вироблених різними віскокурнями.

4. Grain whisky (Грейн віскі, зерновий)

   Вироблений з кукурудзи або пшениці шляхом одноразової ректифікації.

5. Blended whisky (Блендед віскі, купажований)

   Виготовлено із суміші солодових та зернових спиртів.

6. Standard blend (Стандарт бленд)

   Купажований віскі з вмістом яолодових спиртів не менше 10-15% і витримкою від 3 років.

7. Premium blend (Преміум бленд)

   Купажований віскі з вмістом солодових спиртів не менше 35% і витримкою від 12 років.

8. Single Pot Still (Сінгл Пот Стіл)

   Виробляється як і односолодовий (Сингл Молт) в рамках однієї віскокурні, але із суміші складеного та звичайного ячменю.

9. Straight Bourbon (Стрейт Бурбон)

   Стандартний бурбон із вмістом кукурудзи від 51% та витримкою від 2 років.

10. Tennessee Whiskey (Теннесійський віскі)

    Бурбон зі штату Теннессі з обов'язковою фільтрацією через кленове вугілля.

11. Straight Rye (Страйт рай, житній)

    Віскі, вироблений мінімум на 51% з жита.

12. Spiced (Спайсд, пряний)

    Пряний віскі.

13. Single cask (Сингл Каск, однобочковий)

    Віскі, розлитий з однієї конкретної бочки, без розведення водою та змішування з іншими спиртами.

14. Cask strength, natural strength (Каск стрейнч, нэйчрал стрейнч, бочкова фортеця)

    Віскі, який після розливу з бочки не був розбавлений водою.

15. Non-Chill-Filtered (Нон-чіл-філтред, без холодної фільтрації)

    Віскі не піддавався холодній фільтрації, що дає йому більш інтенсивний аромат і смак.

16. Natural Colour (Нейчрал калар)

    Не використовувався колер.

17. Double Wood, Double\Triple Cask (Дабл вуд, Дабл\трипл каск)

    Була використана комбінована витримка віскі у двох/трьох типах бочок.

18. Finish (Фініш, фінішна витримка)

    Після витримки в основній бочці віскі був спрямований на нетривалу довитримку в інший тип бочки.

19. Proof (Пруф)

    Одиниця виміру фортеці у Великій Британії та США. Щоб перевести %об. американський пруф потрібно розділити на 2. Англійської - на 1.75.

З якої країни чи регіону віскі найкраще

Стверджувати, що у певній країні роблять кращий віскі, не можна. Навіть у межах одного регіону може спостерігатися різна стилістика, напої відрізнятимуться кардинально. Зболтай пропонує невелику добірку цікавих віскі з усього світу.

1. Penderyn (Уельс)

   Віскі багаті квітковими відтінками, яблучними та цитрусовими тонами, нотами сухофруктів та пряної випічки.

2. Tomatin (Шотландія)

   У лінійці присутні віскі з різними роками витримки, аж до 30 років. Віскі відрізняється м'якістю і піткістю, а його виробник - один з небагатьох у Шотландії, хто досі сам виготовляє бочки для витримки.

3. Spicebox (Канада)

   Широка лінійка різноманітних пряних віскі. Випускаються віскі з корицею, імбиром, гарбузом, шоколадом та ваніллю. Приємний і в чистому вигляді, і в складі ароматних коктейлів.

4. The Pogues (Ірландія)

   Представлений купажований і односолодовий варіанти, а також медовий лікер на основі віскі. Відмінно підійде для новачків.

5. Kavalan (Тайвань)

   Екзотичний, але при цьому - чудовий віскі, який був визнаний найкращим у світі. Представлений широкою лінійкою односолодових віскі з витримкою у різних типах бочок. Виробник встановлює квоту експорту кожної страны.

6. Redemption (США)

   Преміальний бурбон, який має стати вибором №1 для тих, хто любить Jack Daniels, але хоче чогось більшого.

7. Slow Hand (США)

   Односолодовий органічний віскі, витриманий одночасно з 7 видами деревини, що дарує напою багатий смак.

8. Eddu (Франція)

   Франція виробляє як коньяк і вино, а й віскі, у своїй особливий - з урахуванням гречки, витриманий в бочках з-під коньяку.

Топ-10 марок односолодового віскі

1. Glenfiddich

   Сімейний бренд, що виробляє напої з мінімальною витримкою 12 років. Максимальна досягає 50-ти.

   Винокурня була заснована 1886 року. Девіз компанії: «щороку має значення», емблема – оленяча голова.

   Вище за все цінується «Glenfiddich M alt Scotch Whisky 18 Y.O.». Хороший у чистому вигляді.

2. The Glenlivet

   Шотландська компанія, яка вперше продала віскі за кордон.

   Найбільш відомий продукт з 12-річною витримкою – «Glenlivet 12».

   Для напою характерний м'який золотистий відтінок і квітково-ягідний аромат з тонами прянощів та цитрусових.

   Смак солодкуватий, з легкою гіркуватістю і терпкістю. П'ють охолодженим до 17-20 градусів.

3. The Macallan

   Елітний продукт із Шотландії, володар численних нагород, один із найдорожчих варіантів віскі.

   Напій витримують у хересних бочках, при перегонці пропускають через 3 мідні куби, розбавляють джерельною водою.

   Однією з перлин колекції є «The Macallan M», випущений обмеженою партією. "Macallan 25 Year Old" отримав нагороду "Кращий солодовий віскі 2017 року".

4. Glenmorangie

   Одна з найменших шотландських винокурень, що спеціалізуються на виробництві односолодового напою.

   Бренд є найпопулярнішим серед місцевих жителів, але широко відомий і за межами регіону.

   Для напоїв характерний м'який смак і багата палітра ароматів.

   Серед найвідоміших продуктів бренду – неодноразово премований «Glenmorangie 18 Years Old» та раритетний «Glenmorangie 25 Years Old».

5. Glen Grant

   Шотландська винокурня, що належить італійській компанії «Campari Group».

   У виробництві використовується особлива система перегонки, що забезпечує напоям легкість і делікатний солодкий смак.

   Напої «Glen Grant» користуються особливою любов'ю серед італійців, яка виникла ще за часів шотландського володіння.

   Популярна марка і в Росії. П'ють скотч як аперитив і як дижестив, зазвичай не розбавленим.

6. Cardhu

   Знаменитий бренд, заснований у 1824 році. Господарство розташувалося в долині Спей, оточеній пагорбами.

   Найвідомішим напоєм компанії є ароматний односолодовий віскі «Cardhu 12 Years Old» з тонким медовим смаком.

   Купити його в чистому вигляді досить складно, але продукт входить у всі купажі Black Label. На рахунку оригінального продукту чимало міжнародних нагород.

7. Aberlour

   Ця шотландська марка набула популярності в Європі лише в другій половині XX століття, коли в продаж надійшов скотч «Single M alt Aberlour».

   До цього винокурня займалася виключно виробництвом спиртів для купажів.

   Зараз підприємство належить французькій компанії.

   Витримують односолодові напої в дубових бочках з-під хересу та бурбону від 10 до 18 років.

8. Laphroaig

   Відомий бренд, який заслужив визнання не тільки простих смертних, а й королівських осіб. Компанія виробляє класичний шотландський віскі з яскраво вираженим ароматом торфу та морських водоростей. "Laphroaig M alt 15 Years Old" - улюблений скотч принца Уельського Чарльза. Високо оцінюється цінниками також Laphroaig 25 Years Old.

9. Balvenie

   Виробник прославився витриманими напоями високої якості з м'яким смаком.

   Перший односолодовий напій був випущений в 1971 році, до цього компанія спеціалізувалася на випуску спиртів для купажів.

10. Bowmore

    Одна з найстаріших шотландських винокурень, заснована на острові Айлей в 1779 році.

    Для напоїв компанії характерний більш делікатний смак порівняно з іншою острівною продукцією, але виразний аромат торф'яного диму в ній також є.

Серед ірландських односолодових марок найбільш відомі:

1. Bushmills

2. Locke’s

3. Connemara

4. Teeling

Як пити односолодовий віскі

1. Пити класичний віскі/скотч рекомендується у чистому вигляді, охолодженому до 16–20 °C.

2. Допускається додавання невеликої кількості льоду, води або содової.

3. Замість льоду рекомендується використовувати спеціальні охолоджуючі камені або кулі.

4. Ірландську продукцію іноді додають у каву, закушують морепродуктами, смаженою дичиною або запеченим м'ясом.