Шнапс: що це

Шнапс – это в какой-то мере наш самогон, но только с более выраженным ароматом фруктов, трав, ягод, пряностей и кореньев . Його не можна назвати самостійним напоєм, це скоріше узагальнена назва окремої категорії міцного алкоголю.

Історія Шнапса

Прийнято вважати, що історія алкоголю, який ми розглядаємо, починається в Німеччині, і він є її національним надбанням. Але це скоріше міф ніж, щоправда. Історики стверджують, що вперше виробництво шнапсу було запущено ще в XV столітті в Австрії, і лише згодом технологія його виробництва перекочувала до німців.

На світовому ринку більшою мірою представлені німецькі виробники шнапсу, хоча центр виробництва, як і раніше, знаходиться в Австрії (регіон Східних Альп, місто Тіроль). Там його виробляють невеликі компанії, тож напій маловідомий за межами цієї країни. Австрійський шнапс більше користується популярністю серед місцевого населення.

Також у світі існує так званий «американський шнапс», але це скоріше лікер, який виробляється на основі шнапсу, оскільки його міцність майже наполовину менша за справжній напій.

Американський аналог має 20–25 градусів, а оригінальний продукт, як правило, 40 градусів, але в окремих випадках 30.

Технологія виробництва Шнапса

Для виробництва шнапсу використовують метод подвійної дистиляції. Як сировину беруть фрукти, трави, ягоди, коріння і навіть картопля. Але щоб шнапс отримав оригінальний смаковий відтінок і чудовий аромат, краще використовувати дикорослі плоди.

Певні види шнапсу витримують, як правило, у скляних пляшках, але в окремих випадках використовують дубову бочку.

На сьогоднішній день відомо більше 30 видів шнапсу.

Найпоширенішим вважається «Kirschwasser» (вишневий шнапс), що в перекладі означає «вишнева вода».

Местное населення в горах Шварцвальда дотримуються давньої традиції і перед подачею торта обов'язково поливають його цим видом шнапса.

Культура вживання шнапса

Ідеальною температурою шнапсу перед подачею вважається 16 градусів, але це правило не ставиться до злакових шнапсів, оскільки вони не мають характерного та яскраво вираженого аромату і краще їх подавати добре охолодженими.

Цей напій добре поєднується з традиційною німецькою та австрійською кухнею.

Існує чотири способи розпиття шнапсу:

1. Традиційно, шнапс подають у невеликих коньячних чарках. Спочатку необхідно вдихнути аромат напою, а потім випити вміст чарки маленькими ковтками.

2. На дно келиха кладеться невелика скибочка плода, з якої приготований напій, потім наливається шнапс. Перед вживанням шпажкою дістаємо проспиртований фрукт, вдихаємо його аромат, випиваємо вміст келиха і закушуємо «п'яним» фруктом.

3. Щоб зменшити міцність шнапсу, його можна розбавити негазованою мінеральною водою або фруктовим соком.

4. «Екстремальний» спосіб, його люблять використовувати в Гамбурзі. Вся суть цього способу полягає в тому, що шнапс потрібно запивати пивом. Але для кожного виду шнапс підходить певний сорт пива. Грушевий шнапс добре поєднується зі світлим пивом, вишневий – з темним пивом, а яблучний шнапс чудово поєднується з табором.

Як зробити шнапс у домашніх умовах

Щоб приготувати цей напій у домашніх умовах важливо запам'ятати кілька основних правил:

1. Шнапс можна приготувати практично з усіх органічних компонентів і навіть із білих грибів.

2. У процесі приготування в напій не можна додавати цукровий пісок та дріжджі.

3. Перед приготуванням фруктову сировину краще не мити, щоб не вбити «живі» дріжджі.

4. Важливо використовувати високоякісну сировину без гнили і плісняви.

Австрійський шнапс (класичний) з картоплі

Цей напій готували в XV столітті, але так у картоплі низький вміст цукру він більше схожий на простий самогон.

В оригінальній рецептурі дріжджі не додаються, але в домашніх умовах для бродіння можна використовувати винні дріжджі.

Класичний шнапс з картоплі має характерний гіркуватий присмак.

Інгредієнти

1. Картопля – 1 кг

2. Вода – 500 мл

3. Фермент амілосубтилін

4. Фермент глюкаваморин

5. Винні дріжджі

Метод приготування

1. Клубні картоплі необхідно помити і подрібнити за допомогою блендера або терки.

2. Закип'ятити воду і залити її в картопляну кашку, потім поставити на плиту і варити 1 годину на повільному вогні (вона повинна вийти напівпрозорою).

3. Тепер охолоджуємо отриману масу до 70 градусів, додаємо фермент амілосубтилін (він необхідний для розрідження сусла) і помішуємо 30 хвилин, підтримуючи температуру 70 градусів.

4. Охолоджуємо сусло до 65 градусів і додаємо фермент глюкаваморин для оцукрювання.

5. Даємо настоятися протягом 1 години, щоб крохмаль повністю осахарився.

6. Потім у 30-градусне сусло додаємо дріжджі і залишаємо для бродіння на 7 днів.

7. Дозрілу брагу необхідно двічі перегнати, а дистилят розбавляють до 12–15%, відокремлюючи «голову».

8. Готовий австрійський шнапс розбавляємо водою і пропускаємо через фільтр.

9. Розливаємо по скляних пляшках.

Абрикосовий шнапс

За цим рецептом можна приготувати яблучний шнапс, грушевий шнапс або будь-який інший німецький фруктовий самогон.

Інгредієнти

1. Стиглие абрикоси – 10 кг

2. Вода – 10 л

Метод приготування

1. Перед початком приготування абрикоси мити не треба, але обов'язково необхідно витягнути кісточки і розім'яти до однорідної маси.

2. В ємність для бродіння пересипаємо абрикосове пюре, додаємо 3 літри води і добре перемішуємо.

3. Накриваємо марлею і переносимо в темне тепле місце (18–28 градусів) на 3–4 дні.

4. Як тільки з'являться перші ознаки бродіння (шипіння, кислуватий запах і піна) додаємо в брагу ще 5-7 літрів води (кількість залежить від вмісту цукру в ягодах). Нам важливо отримати рідку брагу.

5. Тепер замість марлі на шийку ставимо гідрозатвор і знову переносимо в темне тепле місце на 20-45 днів.

6. Після повного закінчення бродіння, коли кілька днів не з'являються бульбашки, абрикосову брагу переганяємо через самогонний апарат. Закінчуємо збирати продукт, коли в струмені буде фортеця нижче 30%.

7. Тепер необхідно визначити кількість чистого спирту, виміряти міцність напою та розбавити до 20% чистою водою.

8. Розвільнений самогон знову переганяємо через апарат, обов'язково знімаємо «голову» (перші 10% виходу від кількості чистого спирту). Збір продукту необхідно припинити, коли фортеця впаде до 45 градусів.

9. Готовий шнапс необхідно розбавити водою до 38–45 градусів.

10. Розливаємо по скляних пляшках і залишаємо для стабілізації смаку на 5 днів у прохолодному темному місці.

М'ятний шнапс

Цей рецепт підходить для приготування шнапсу з сировини, яка не може запустити процес природного бродіння, для цього використовується готовий спирт 96%.

За аналогом м'ятного шнапсу можна приготувати горіховий шнапс або ванільний шнапс.

Інгредієнти

1. М'ята – 30 листків

2. Бутони гвоздики – 12 шт.

3. Полин сушений – 1 склянка

4. Насіння кропу – 6 г

5. Аніс – 8 г

6. Спирт (96%) – 500 мл

7. Вода

Метод приготування

1. Всі прянощі та спеції перекладаємо у скляну ємність і заливаємо високоякісним спиртом.

2. Даємо настоятися 1 місяць у темному місці за кімнатної температури і не забуваємо збовтувати один раз на 3–5 днів.

3. Як тільки мине місяць настоянку необхідно процідити через марлю або дрібне ситечко.

4. Підготовлену настоянку необхідно розбавити водою до 20 градусів і двічі перегнати через самогонний апарат.

5. «Голову» збирати не потрібно, тому що ми використовуємо вже готовий спирт. Збір продукту необхідно припинити, коли міцність струменя буде нижче 45 градусів.

6. Готовий шнапс розливаємо по скляних пляшках.