Виноградна горілка – робимо кизлярку в домашніх умовах

Дагестанська виноградна горілка кизлярка - досить цікаве явище в алкогольному світі. Почнемо з того, що до горілки цей напій має більш ніж опосередковане відношення. Справа в тому, що справжня горілчана продукція виробляється виключно на основі зернового, картопляного або, у крайньому випадку, бурякового спирту.

Таким чином, цілком доречними та коректними будуть такі поняття, як виноградна настойка на горілці, виноградна наливка на горілці або навіть настойка на виноградних кісточках на горілці. Сам же по собі термін виноградна горілка видається настільки ж абсурдним, як, скажімо, солодовий коньяк або очеретяна текіла.

Ще з винограду роблять: наливку та лікер, настойку, чачу

Що таке кизлярка

Кизлярка, що виготовляється з відходів виноробного виробництва (гребенів, макухи, кісточок та недодавлених ягід), відноситься до категорії вичавкових бренді. Найбільш близькими родичами цього напою є такі заслужені представники алкогольної популяції, як грузинська чача, болгарська ракія та італійська граппа.

При цьому, класичний дагестанський напій має свої відмінні риси. Виготовляється він із місцевого червоного терського винограду. Готовий спирт від семи місяців до півтора року витримується у бочках світлого дуба. Фортеця напою коливається в рамках 40-45 градусів.

На сьогоднішній день офіційним виробником кизлярського бренді є місцевий Коньячний завод. Проте, за словами любителів згаданого напою, за останні роки його якість суттєво погіршилась.Має місце заміна більш дорогої подвійної перегонки на одноразову, відчувається яскраво виражена присутність високотоксичної головної фракції, ну, і наївні спроби замаскувати всі ці неподобства за допомогою додавання карамелі лише посилюють ситуацію.

Відповідно, у цінителів якісного бренді а-ля Кізляр залишається два виходи: обзавестися знайомими кустарними винокурами на Кизлярщині або дізнатися як зробити улюблений виноградний напій вдома і тим самим не залежати від мінливості долі та фортелів виробника. З винокурними знайомствами ми навряд чи зможемо допомогти, а ось, допомогти з омріяним рецептом – будь ласка.

Рецепт виноградної горілки в домашніх умовах

Зрозуміло, не горілки, а бренді, але воно якось саме вирвалося…

Список інгредієнтів

1. Виноград (білі коньячні сорти) – 30 кг;

2. Цукровий пісок – 5, 5 кг.

Метод приготування

1. Злегка незрілий виноград відправити під прес або придушити вручну.

2. Додати цукор з розрахунку 40 грамів на 1 літр сусла.

3. Бродильну ємність закрити кришкою і відправити в темне тепле місце на 5 днів (при цьому субстанцію необхідно щодня помішувати).

4. Потім, додати в сусло ще цукру в пропорції 250 грамів на 1 літр і залишити на 3 тижні під гідрозатвором.

5. Отриманий результат перегнати двічі.

6. При повторній дистиляції необхідно відсікти головну і хвостову фракції (першу – через шкідливість, другу – через слабкість).

7. Готовий виноградний спирт розвести до бажаної фортеці і на рік-півтора відправити до дубової бочки, або стільки ж часу витримувати на дубовій трісці.