Популярні рецепти ягідних настоянок

Алкогольні напої, які отримують шляхом наполягання спиртового розчину на ягодах фруктах, коріннях, прянощах, травах, називають настойками. Рецептів настоянок на ягодах тисячі, бо на горілці, самогоні, сортуванні, спирті, благородних алкогольних напоях можна наполягати будь-які плоди. Крім основної сировини та спиртової основи, в рецептах настоянок використовують цукор, фруктозу, цукровий сироп, а також додаткові компоненти, що надають напою оригінальний смак, насичений колір та приємний аромат.

Суть настоювання водно-спиртового розчину на ягодах полягає в тому, щоб ефірні олії та біоактивні компоненти, що містяться в сировині, перейшли в рідину, збагативши її склад.Тривалість приготування залежить багатьох чинників. У середньому домашні настоянки перед вживанням витримують за певних умов від 3-7 тижнів до 2-6 місяців.

Настойка на ягодах: базовий рецепт

Існує безліч класичних, оригінальних і просто улюблених у народі рецептів домашніх настоянок

із ягід. Вони відрізняються за композиційним набором інгредієнтів, технологією приготування, умовами зберігання готового продукту. Поєднують різні рецепти лише базові правила, дотримуватися яких потрібно завжди, незалежно від виду ягідної настойки.

Перше правило. Наполягати алкоголь на ягодах потрібно в зручних широких ємностях з прозорого скла з кришкою, що герметично закривається. Об'єм підбирати відповідно до кількості напою, що готується. Відкривати, збовтувати частіше, ніж потрібно, перемішувати, переносити ємність з настойкою не можна.В іншому випадку смак напою зіпсується.

Друге правило. На час наполягання алкоголь має перебувати у приміщенні із середньою температурою 18-25С. Якщо в кімнаті буде занадто тепло, дифузія прискориться, що не завжди добре відбивається на смакових характеристиках настоянок на ягодах.

Третє правило. Вплив світла. Якщо напій поставити у темне місце, колір продукту на виході виходить насиченим. Сама настойка зовні виглядає густішою. У принципі, готувати алкогольні напої цієї категорії потрібно без доступу світла. Але для деяких ягід можна зробити виняток та виставити їх у період наполягання на сонці. Колір напою буде "вигорілим", але на смакових якостях це ніяк не позначиться. Більше того, в ароматі та післясмаку настоянки з'являться «копчені» нотки.

Четверте правило. Відкривати ємність з алкоголем, що настоюється, на м'яких сортах свіжих ягід можна не раніше ніж через 2 тижні з моменту закладки. Якщо ж настойка в домашніх умовах готується на сушених або твердих плодах, чекати на приготування доведеться набагато довше.

П'яте правило. Після завершення наполягання слід відокремити алкоголь від ягід. У більшості рецептів цей етап передбачає проціджування розчину через сито та подальшу фільтрацію через вату чи марлю, складену у кілька разів. Перед фільтрацією ягодам пропонують «відпочити» хвилин 20-30. Віджимати рідину, що залишається, можна з усіх видів плодів, за винятком тих, які в процесі обробки перетворилися на кашу.

про те, як зробити настоянку на горілці, рецепти приготування та на спирту

Види настоянок з ягід

Для приготування в домашніх умовах ягідних настоянок можна використовувати різні види міцного алкоголю: коньяк, джин,

віскі, ром, кальвадос, грапу, бурбон і т. д. Підбирати ягоди для таких напоїв потрібно грамотно, щоб перебити початковий смак алкоголю, або підкреслити його.

Оптимальні поєднання міцного благородного алкоголю та плодів:

• Джин + малина, смородина (чорна, червона).
• Бурбон і коньяк + вишня, солодка черешня.
• Ром + малина, вишня.
• Кальвадос + слива.
• Скотч + курага, абрикос, персик.

У цьому відношенні найпростіше працювати з очищеним самогоном подвійної перегонки, горілкою, спиртом. Вихідний смак алкоголю в цьому випадку не потрібно ні приховувати, ні підкреслювати - методом наполягання ці спиртні напої виключно облагороджують.

В залежності від технології виготовлення види настоянок з ягід на спирту бувають:

• Гіркі. Спиртуозність таких напоїв становить 30-60%. Метод виготовлення - наполягання спирту на певних видах ягід протягом зазначеного в рецепті тимчасового періоду.
• Пряні. Фортеця 30-60%. Метод виготовлення - наполягання на ягодах з додаванням спецій, прянощів, кірки, листя або насіння рослин з подальшою фільтрацією та перегонкою в дистиляторі.
• Солодкі. Місткість спирту в таких настойках складає всього 18-25%, цукристість на 1 л рідини - 150-300 г. Метод виготовлення - наполягання з попереднім або подальшим додаванням до спиртової основи цукру, фруктози або цукрового сиропу.

Смак настоянки залежить також від кількості використовуваної сировини. Чим більше покласти в спирт ягід, тим більш насиченим буде смак настоянки. При цьому міцність напою зменшиться. Баланс рекомендується підбирати виходячи з особистих переваг.

про те, які бувають характеристики та типи настоянок

Топ 10 найпопулярніших настоянок з ягід

Вишнева

Інгредієнти:

• Вишня стигла - 1 кг.
• Горілка (спирт) - 0,5 л.
• Цукор - 800 р.
• Вода - 300 мл.

Ягоди перебирають, миють, видаляють хвостики, кісточки. Поміщають у чисту 1 л банку, засипають догори цукром.

За цим рецептом настоянку потрібно готувати на світлі, тому банку з ягідною масою накривають марлею і виставляють на підвіконня терміном на 1 місяць.

Сік, що виділився, зливають, вишню віджимають через марлю. Вливають солодкий вишневий сік у горілку, додають воду. Перемішують добре і ставлять настоянку для зберігання холодильник.

про те, як приготувати настойку з ягід вишні

Ожинова

Домашня настойка на ожині готується за таким рецептом:

1. Скло ягід перебирають, миють, висипають у чисту банку.
2. Засипають цукром (2 ст. л.) і відставляють на час, щоб ягоди пустили сік.
3. Свіжі листочки м'яти (2 шт.) розтирають у кашку.
4. З одного невеликого лимона овочечисткою або теркою знімають цедру.
5. М'яту, цедру додають до ожини. Заливають масу горілкою (0,5 л).
6. Настоюють напій у темному теплому приміщенні 2 місяці.

Готову настойку проціджують, фільтрують, розливають по пляшках.

Ялівцева

Інгредієнти:

• Плоди ялівцю - 10 шт.
• Горілка - 0,5 л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Вода - 100 мл.
• Спеції, прянощі (кмин, коріандр) - за бажанням.

Ялівцеві ягоди миють і роздавлюють товкачем. Викладають у чисту банку та заливають горілкою. Закривають капроновою кришкою, витримують у темному місці 2-3 тижні.

У настояний напій вводять цукровий сироп. Наполягають ще кілька днів, проціджують.

про те, як приготувати настоянку на ялівцю

Малинова

За класичним рецептом для приготування малинової настойки потрібно підготувати:

• Сстиглі ягоди малини - 4 кг.
• Горілка (спирт) - 1, 25 л.
• Цукор - 300 р.
• Вода - 3 ст.

Малину перебирають, висипають у банку, заливають горілкою. Закривають щільно кришкою, настоюють у теплому приміщенні 3 дні.

Настій відціджують від ягід. Варять та остуджують цукровий сироп, з'єднують його з настоянкою. Відстоюють кілька годин, ще раз проціджують, розливають по пляшках.

Ставлять у темне місце для наполягання на 2 тижні. Перед вживанням профільтровують.

про те, як зробити малинову настоянку на горілці

Журавлинна

Рецепт журавлинної настоянки один із найпростіших. Потрібно взяти склянку журавлини, розім'яти її, додати

бажанню) трохи цукру. Залишити в такому вигляді на добу, після чого залити ягідну кашку 0,5 л горілки.

Розчин добре розмішати, закрити кришкою, перенести в темне приміщення для наполягання на 1-2 тижні. Готовий напій відфільтрувати і можна відразу пити.

Більше рецептів приготування настоянки з журавлини

Смородиновая

• Інгредієнти:
• Чорна смородина (ягоди) - 1 ст.
• Горілка - 0,5 л.
• Цукор - 0, 5 ст.
• Вода - 1 ст.
• Свіжі смородинові листки - 5-6 шт.

Ягоди миють, засипають цукром, додають воду. Ставлять на вогонь. Повільно прогріваючи, доводять ягідний сироп до кипіння. Знімають з плити, остуджують.

Настій переливають у банку, з'єднують з горілкою. Сюди ж кидають листочки смородини.

Настоюють напій у теплому темному місці рівно 2 тижні. Щодня розчин збовтують. Перед вживанням проціджують через марлю, відстоюють у холодильнику пару днів.

про те, як приготувати настоянку з чорносмородинового листя

Настойка спиртова на аґрусі

У сулію для вина з кришкою, що герметично закривається, насипають 2 кг митих свіжих ягід аґрусу. Вливають 2 л горілки (спирту).

Беруть кілька скибок чорного житнього хліба, намазують з одного боку будь-яким ягідним або фруктовим варенням. Підсушують до стану сухарів у духовці. Додають хліб у ягідний спиртовий розчин, перемішують. Закривають ємність кришкою і відносять до

холодний підвал на 6 місяців. Через встановлений термін напій проціджують 2-3 рази, фільтрують, розливають по пляшках. Зберігають настоянку з аґрусу в холодильнику.

про те, як приготувати настоянку на аґрусі

Чернична

Інгредієнти:

• Чорниця - 1 кг.
• Яблучний сидр - 1 л.
• Цукор - 3 ст.
• Вода - 1 л.
• Дріжджі - 1 ст. л.
• Розмарин - 2 гілочки.
• Корінь імбиру подрібнений - ? ст. л.

У каструлі кип'ятять воду. Чорницю всипають у крутий окріп. Накривають ємність марлею та залишають відвар настоюватися на 4 дні. Після цього настій проціджують.

В чорничний сік, що вийшов, вводять цукор, розведені в теплій воді дріжджі, прянощі. Настоюють у теплому місці 3 тижні. Після закінчення визначеного терміну напій, що забродив, перемішують і залишають у спокої на 3 дні, щоб осад ягідної мезги і дріжджі опустилися на дно.

Настойку зливають з осаду, проціджують, переливають у чистий сулія. Наполягають у темному прохолодному приміщенні 4 місяці. Готовий винний напій відфільтровують, розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику або погребі.

про те, як приготувати настоянку з чорниці

Обліпихова

Кілограм плодів обліпихи перебирають, миють, обсушують. Перекручують через м'ясорубку або подрібнюють блендером, товкачем. Заливають 0,5 горілки або розведеного до 45 градусів спирту. Настоюють у щільно закритій ємності протягом 1-.2 місяців.

Готовий напій проціджують, ягоди віджимають. За бажання можна підсолодити обліпихову настоянку фруктозою, медом, цукром.

про те, як приготувати настоянку з обліпихи

Горобина

Для приготування горобинової настойки знадобиться 1 кг чистих, підв'ялених у духовці ягід, 1 л горілки або спирту, 20 г ванільного цукру. Горобину висипають у 3 л банку, заливають горілкою. Наполягають у темному

приміщенні при кімнатній температурі 3-4 тижні.

Коли напій буде готовий, його проціджують, додають ванільний цукор, розливають по пляшках.

Більше рецептів настоянок з ягід на горілці