Настойка з ягід на спирту

Настойка з ягід не тільки популярний алкогольний напій, але й дуже корисний продукт, який, до того ж, має відмінний смак і дуже легко готується. Все, що потрібно, знайти відповідні ягоди і підібрати якісну спиртову основу.

Чим відрізняються настоянки від наливок

Ці два напої часто плутають, оскільки обидва містять одні й ті самі інгредієнти. Наливка - це легкий алкогольний напій, в якому концентрація спирту не перевищує 20%. В основному наливки отримують в результаті зброджування свіжих фруктів і ягід.

Настойка - цілюща витяжка з лікарських трав, квітів, коренів, фруктів та ягід. Вона міцніша, ніж наливка, і найчастіше вживається в невеликому обсязі.

Настойки покращують стан організму, піднімають імунітет. Вони бувають гіркими, пряними та солодкими. Фортеця гірких та

пряних настоянок коливається від 30 до 60%, солодких - не перевищує 25%.

про те, чим відрізняється настоянка від наливки

• Гіркі настоянки отримують, наполягаючи водно-спиртову основу на лікарських травах, насінні, коренях, ягодах, шкірці плодів і т.д.
• Пряні настоянки, як і слідує з назви, - це витяжки з прянощів та спецій.
• Солодкі настої отримують, додаючи в гірку або пряну основу цукровий сироп.

Важливо: Якщо для настоянок використовують домашній самогон, його додатково очищають методом перегонки або пропускають через активоване вугілля

про те, як зробити настойки та наливки в домашніх умовах

Як готувати ягідні настоянки: правила та рекомендації

За замовчуванням усі ягоди перед вживанням промивають, струшують зайву вологу, по можливості просушують, коли інше спеціально не зазначено в рецепті. Пам'ять ягоди можна в блендері, але бажано робити це вручну звичайною дерев'яною товкушкою.

Якщо настойку готують з чорної смородини, краще використовувати тільки шкірку. Для цього смородину промивають, м'якуш видавлюють і відокремлюють від оболонок. Отриману шкірку застосовують для настоїв. Завдяки цьому готовий напій виходить не таким кислим. До речі, основний смак, колір і запах смородини міститься якраз у шкірці! Для приготування будь-яких настоянок передбачену рецептом кількість рослинної сировини засипають у скляну тару, заливають алкоголем і залишають на один - два тижні в теплому, бажано темному місці. Що температура навколишнього середовища, то швидше смакові речовини вступають у взаємодію із спиртом.Після закінчення зазначеного терміну вміст проціджують і залишають ще кілька днів, але вже за нижчої температури (10 - 15

0^{). Як правило, невдовзі осад випадає знову. Його також відфільтровують. Отриманий напій є настоянкою. про те, як приготувати настойки з ягід на горілці.}

Важливо. Іноді для настоянок застосовують чистий 96% спирт, але досвідченим шляхом було доведено, що оптимальна міцність алкогольної складової – 70%. Градус може бути і слабшим, але не нижче 45^0.

Які ягоди краще?

В принципі, ягоди підходять будь-які, але особливо славляться спиртові настоянки з журавлини та чорноплідної горобини. Також дуже смачною виходить смородинова настоянка. Безпрограшні варіанти - малина, ожина, вишня, ягоди терену. Багато хто воліє використовувати для цієї мети брусницю через гарний колір, неповторний запах і смак готового напою.

Найкраще те, що настоянки можна готувати і взимку, використовуючи морожені ягоди. Більше того, навіть влітку свіжі, щойно зірвані ягідки, перед закладкою рекомендують підморозити. Так вони дають більше соку. про те, як приготувати наливку із заморожених ягід

Часто в рецептах дають рекомендацію витягувати кісточки з вишні, через нібито в них синильної кислоти. Однак шкідливі речовини з кісточок переходять в алкоголь тільки за тривалого наполягання (не раніше, ніж через півроку). Якщо настойку профільтрувати вчасно, від кісточок ніякої шкоди не буде.

Перед наполяганням журавлини її радять трохи підбродити. Для цього ягоди товчуть, засипають невеликою кількістю цукру та залишають на пару днів. Після того, як з'явиться піна, приступають до приготування настойки.

Важливо. Цей спосіб можна застосовувати тільки для журавлини, зібраної самостійно. На ягоді їхнього супермаркету може не бути дріжджових грибків. Такі журавлини не забродять, а просто зіпсуються.

Більше рецептів смачних настоянок на спирту

Базові рецепти настоянок

• Гірка.

  

  Підготовлену ємність наповнюють ягодами на 2/3 об'єму та покривають спиртовою основою. Щільно закривають і залишають у темному місці, іноді збовтуючи вміст. Через кілька тижнів (точний час витримки залежить від конкретного рецепту) фільтрують напій. Важливо: спирт бажано наливати по самі краї, щоб він не окислювався вод впливом посуду, що залишився.
• Пряна. У банку кидають передбачену рецептом кількість прянощів і спецій, заливають алкоголем, наполягають вказаний час, після чого фільтрують або переганяють через «кубик».
• Солодка. Взявши в рівних кількостях цукор та воду, варять сироп. Додають його в готову гірку настоянку у пропорції 1:4. Отриману суміш підігрівають до 70^{о (не кип'ятять), потім остуджують і розливають у відповідні ємності для зберігання.}

Більше популярних рецептів ягідних настоянок, ТОП-10

Найкращі рецепти домашніх ягідних настоянок

Гірка вишнева

• 2 кг вишні
• 1 л самогону

Щоб отримати благородний вишневий смак, ягоди попередньо подвяливают на сонці або в духовці. Підготовлену таким чином вишню висипають у трилітрову банку, заливають очищеним самогоном і наполягають 60-90 днів, час від часу збовтуючи вміст.

Гірка вишнева особлива

Роблять так само, як і в попередньому рецепті, тільки готують три порції вишневої настоянки. Першу витримують півтора місяці, другу - два тижні, третю - 10 днів, після чого всі три настойки змішують і додають трохи цукру або меду.

Вишнева пряна

• 2 кг вишні
• 1 л самогону
• 10 ст. л. цукру
• 10 шт. гвоздики
• 0, 5 ч. л. кориці
• 0, 5 ч. л. мускатного горіха

В'ялену вишню висипають у сулію невеликими порціями, упереміш із прянощами та цукром. Посуд заповнюють на 2/3 обсягу. Заливають гарним самогоном і не закривають кришкою, а горло обв'язують бутлі щільною тканиною (готовий напій буде м'якше). Настоюють два місяці на вікні з сонячного боку, після чого фільтрують.

про те, як приготувати настоянку на вишні

Чорнична пряна

• 1 л самогону
• 1 ст. сушених чорниць
• 2 ст. л. товченого мигдалю
• 1 ч. л. кориці
• 1 ч. л. меленої цедри
• 1 ч. л. гвоздики
• 1 ч. л. бадьяна

Готують за базовим рецептом, наполягають 1-2 тижні.

Смородиновая

• 

  1 кг чорної та/або червоної смородини
• 1 л самогону
• 100 г цукру

Цукор ретельно розмішують у горілці і заливають ягоди. Банку закривають та енергійно струшують. Через два тижні настій фільтрують і розливають по пляшках. Бажано дати напою ще пару тижнів постояти для остаточного дозрівання.

Чорносмородиновая благородна

• 800 г чорної смородини
• 1 л самогону
• 500 г цукру
• 400 мл води

Змішують воду і цукор, ставлять на вогонь. Після закипання всипають ягоди та проварюють буквально пару хвилин. Припиняють нагрівання, ягоди розминають, отримане варення остуджують до кімнатної температури, перекладають у підготовлену тару та заливають спиртовою основою. Настоюють тижнів зо три, після чого настій проціджують і додатково проганяють через фільтр з вати. Зберігати бажано у холодному льоху. Чим довше напій коштує, тим благороднішим стає його смак.

Горобина з цукром

• 6 кг горобини
• 0, 5 кг цукру
• самогон

Десятилітрову сулію заповнюють на 2/3 горобиною з цукром. Заливають самогоном, щоб ягоди були повністю покриті. У перший тиждень його за потребою доливають.

Настоюють місяць, потім настій зливають та заливають свіжу порцію самогону. Витримують ще півтора місяці, потім обидва настою змішують і дають напою постояти ще мінімум тиждень (чим довше, тим краще).

Журавлинна підступна

• 1 ст. журавлини
• 0, 5 л самогону найвищої якості
• 1 ст. л. цукру
• 50 мл води

Журавлину висипають у літрову банку. Ягоди товчуть у кашку дерев'яною товкушкою, заливають самогоном, добре перемішують, закривають і залишають наполягати у темному та теплому місці на два тижні. Отриманий настій фільтрують. Якщо напій вийшов кислуватим, додають трохи цукрового сиропу. Зберігають у підвалі або в холодильнику.

За смаком більше нагадує журавлинний морс: градус майже не відчувається, тому при вживанні потрібно бути обережним, щоб ненароком не наклюкатися.

Важливо. Як виняток, деякі настойки потрібно додатково насичувати киснем. Але, як правило, під час наполягання кришку відкривати не рекомендують, щоб уникнути небажаного окислення спирту.

про те, як приготувати журавлинну настоянку на самогоні

Клюковка академіка Несмеянова

Відповідно до історії цей рецепт придумав академік, відомий хімік-органік, О.М. Несміянов.

Інгредієнти:

• 1 стакан журавлини
• 1 стакан чистого спирту
• 1 склянка цукру

Журавлину перетирають з цукром, заливають спиртом і залишають на тиждень. Віджимають через марлю. Цукру можна взяти менше. Цей рецепт гідно оцінили співробітники Московського університету.

про те, як приготувати настоянку з журавлини на спирту

Швидка журавлина полководця Івана Конєва

• 500-700 г журавлини
• 0, 5 л горілки
• 1 середній лимон
• 1, 5 ст. л. цукру

Промиті ягоди ошпарюють окропом і ретельно розминають в однорідну масу. Пересипають у літрову банку, заливають гарним самогоном, додають сік лимона та цукор. Настоюють при кімнатній температурі кілька днів, потім проціджують. Настоянка готова. Такий напій вживають і для лікування, і просто заради задоволення.

про те, як приготувати настоянку на журавлині