Вино з барбарису в домашніх умовах: 7 рецептів домашнього барбарисового вина

Перша відома згадка про вино з барбарису припадає на епоху Шумерів. Там у Межиріччі було знайдено судини, у яких після аналізу залишків було виявлено сліди виноробства. Звісно, ​​виноградні вина домінували. Але також присутність ягід барбарису здивувала дослідників. Вивчаючи таблички з клинописом, їм також вдалося розшифрувати записи, з яких ясно, що барбарис у вині не тільки радує, він ще й лікує багатьох хвороб. Там же знайдені й цікаві рецепти для виноробів.

Само рослина цілюща від кореня до квітів та ягід. Його використовують практично все. Але слід підійти до питання по черзі.

Рецепт барбарисового вина

Кисла ягода вимагає використання великої кількості цукру. У самому барбарисі вологи недостатньо, без додаткової води не обійтися. Пропорція наступна: на 1 кг підв'ялених ягід необхідно від 1, 6

до 2, 1 кг цукру, і навіть щонайменше 5 л води. Пропорція приблизна, нею можна дещо варіювати.

Як приготувати вино в домашніх умовах? Потрібно враховувати, що барбарис має досить щільну шкірку. Її потрібно зруйнувати механічним шляхом чи тепловою обробкою. Нагріваючи до порівняно невисоких температур, можна досягти розм'якшення шкірки та її часткового руйнування. Пов'язана волога та складові м'якоті при нагріванні будуть легше передаватися всьому розчину.

Процедури приготування такі:

1. Ягоди залити водою в каструлі. Потім нагріти до 60-70 °С. Чи не кип'ятити! Витримати у такому стані не менше 30 хв. Можна процес нагрівання виробляти в паровій бані.
2. Не зливаючи воду, остудити до температури 20-25 °С.
3. Перелити вміст каструлі в ємність для бродіння.
4. Засипати цукор і долити воду. Додати кілька ягід барбарису, можна й родзинок у сусло.
5. Встановити водяний затвор і перемістити бродильну ємність у затемнений простір, де підтримується температура (18-25 °С).
6. Періодично необхідно помішувати вміст бродильної ємності приблизно раз на три дні.
7. Після закінчення бродіння (місяць-півтора) потрібно перелити готове вино, відфільтрувавши тверді фракції. Вижимання можна використовувати для приготування кріпленого вина.
8. При необхідності його можна підсолодити цукром.
9. Розлити вино у скляну тару і закупорити.

Отримане вино з ягід барбарису цінується любителями. Його часто використовують не тільки як алкогольний напій для застілля.Ним лікують багато жіночих хвороб. Воно також допомагає при застуді. Кажуть, що навіть чоловікам періодично корисно приймати обмежені дози цього алкоголю, він сприяє підвищенню тестостерону в крові, а це продовження молодості.

Рецепт кріпленого вина з барбарису

Кріплені вина з барбарису цінуються жителями з різко-континентальним кліматом, а також холодною зимою. При настанні холодів вино дозволяє швидко зігрітися. Але прийом має бути дуже обмеженим, щоденна доза не більше 50-100 мл. Кріплене вино можна приготувати з вичавки, отриманої після бродіння. Краще використовувати підв'ялені ягоди.

Спершу потрібно підготувати закваску.

1. Для цього в м'ясорубці перемелюють ягоди барбарису змішані з родзинками. Приблизно по 100 г ягід кожного виду.
2. Їх змішують з цукром (близько 50 г).
3. Заливають теплою водою (близько 1 л).
4. Через три дні закваска готова.
5. В бродильну ємність засипаються барбарис і цукор у пропорції: 1 до 1, 3.
6. Заливається вода у пропорції до барбарису: 1 до 5.
7. Встановлюється в затемненні. Можна обернути папером (газетою). Головне обмежити надходження сонячного світла, щоб ультрафіолетове опромінення не проходило всередину бродильної ємності.
8. Обов'язково використовувати водяний затвор – це трубочка, одним кінцем з'єднана з кришкою, а іншим – опущена у воду.
9. Бродіння відбувається при температурі від 20 до 25-28 ° С протягом місяця.
10. Після закінчення бродіння відфільтровуються тверді домішки, віджимаються.
11. Додається спирт (120-150 мл на 1 л вина) або горілка (350-400 мл на 1 л вина).
12. Готове вино розливається по пляшках.
13. Зберігати в лежачому положенні.

Кріплені вина можуть зберігати свої властивості десятки, а то й сотні років.

Рецепт настоянки на корінні барбарису

Вже зазначалося, що з різних частин цієї рослини можна приготувати різні настоянки. Збір виконується у різні періоди року. Такий підхід обумовлений тим, що накопичення поживних речовин відбувається по-різному.

Настоянка з коренів застосовується в лікуванні кишечника, а також для розтирань, що зігрівають.

Коріння набирають максимум цінних речовин у проміжок між закінченням зими і переходом до початку весняного руху соку. Приблизно в середині березня можна виконувати їх заготівлю.

1. Підкопуючи рослину, підрізають коріння з одного боку. Потім присипають прикореневу частину. Барбарис протягом року відновить пошкодження.
2. Корні не промиваючи, підсушуються.
3. Для очищення від забруднень їх обтрушують і протирають.
4. Потім їх ріжуть на часточки довжиною близько 20-30 мм.
5. Приблизно 30 г коренів заливається 100 мл спирту.
6. Настоюють від 20 до 25 днів у затемненому місці.
7. Зберігати потрібно в прохолодному місці. Деякі зберігають у холодильнику
Лікарі рекомендують приймати по 20-30 крапель перед вживанням їжі.

Рецепт настоянки на нирках та молодих листочках барбарису

1. Навесні виробляється набряклих бруньок і молодого листя барбарису.
2. Зібрані бруньки та листочки підв'ялюють.
3. 15 г листя та нирок заливаються 100 мл спирту.
4. Настоюють від 20 до 25 днів у затемненому місці.

Застосовувати за призначенням лікаря.

Рецепт настоянки на корі барбарису

1. 

   З молодих гілочок літнього приросту зчищається кора.
2. Вона підсушується.
3. 15-20 г деревної кори заливають 100 мл горілки.
4. Настоюють два-три тижні.

Приймають за призначенням лікаря.

Рецепт настойки на ягодах барбарису

Настойка на ягодах барбарису - це ліки, які продаються в аптеці, але його готують і в домашніх умовах. На 30 г ягід використовують 100 мл горілки, що наполягають протягом 21 дня. Потім приймають по чайній ложці перед їжею.

про те, як приготувати настойку з барбарису

Рецепт медовухи з барбарисом

Відомо, що в МДУ існує традиція. На Тетянин день, який вважається і днем ​​створення університету, ректор напуває студентів медовухою – є таке повір'я, що цього дня студент має бути трохи п'яний. До 25 січня готують понад 600 літрів медовухи. Використовують кілька рецептів. Одним із них є медовуха з барбарисом. Нею пригощають першокурсників.

Для її приготування використовуються: 300 г меду, 30 г барбарису, 2 л води та 30 г закваски на ізюмі.

1. Мед і барбарис розмішують у воді.
2. Кип'ятять протягом 10-15 хвилин.
3. Потім видаляють з поверхні піну.
4. Охолоджують до кімнатної температури.
5. Розмішують закваску.
6. Принагідно додають хміль, корицю та мускатний горіх.
7. Викидають у теплі 5-7 днів.
8. Фільтрують.
9. Розливають по пляшках або виливають у великий чан.

Частує студентів сам Віктор Антонович Садовничий.

Інгредієнти, що покращують смак вина з барбарису

Будь-яке вино можна покращити, додавши до нього додаткові приправи. Тому приготування барбарисового вина супроводжується і додатковими ароматними та смаковими добавками.

• Ізюм – підвищує насолоду і надає вину ароматів столових сортів винограду.
• Гілочки меліси та м'яти перцевої використовують при виготовленні кріпленого вина. Воно стає м'якшим. М'ятний смак прикрадає гіркуватість, яка іноді присутня в напоях з барбарису.
• Цедра цитрусових плодів (лимони, мандарини та апельсини) надає додаткового аромату напою. Прикрадає можливі зайві запахи.
• Гвоздика надає деяку гостроту і покращує післясмак.
• Душиця формує особливу легкість напою та створює відчуття свіжості.
• Кориця додає пікантний присмак, змінює післясмак, який залишається ще на тривалий час. Підсилює смак самого вина та добавок до нього.
• Стевія підвищує насолоду, зберігаючи невелику калорійність продукту. Взагалі стевія залишає специфічний післясмак, але при використанні її в барбарисовому вині цей післясмак зникає. Людина ще деякий час (до 15-20 хвилин) відчуває насолоду від випитого.