Настоянка на вишні

Однією з найпопулярніших спиртних напоїв, які можна зробити вдома, є настоянка на вишні. Її переваги - доступність сировини, що не вимагає особливих зусиль, процес приготування, можливість

експериментувати з рецептами, в яких застосовується різна алкогольна основа, додаткові компоненти (трави, прянощі, спеції та ін.)

Настойки на вишні так само, як не менш популярне вишневе вино, мають насичений, тягучий солодкий смак. Пити такий алкоголь справжнє задоволення. Тим більше, що, незважаючи на досить високу міцність, спирту в настоянках практично не відчувається.Крім того, настоянки з вишні, як і вино, мають лікувальні властивості, насичують організм корисними речовинами і є чудовою підмогою у боротьбі з ГРЗ.

Особливості приготування вишневої настойки

Щоб зробити смачну міцну вишневку, в процесі приготування потрібно враховувати деякі моменти. Наприклад, залежно від сорту та регіону росту цукристість плодів вишні буває різною. Для домашніх настоянок бажано підбирати найсолодші сорти.

Робити спиртову настоянку можна не тільки зі свіжих, але й із заморожених ягід. Смакові характеристики отриманого напою, за умови чіткого слідування рецепту, не зміняться.

Морозиві або зібрані в дощову погоду вишню рекомендується підв'ялити, щоб прибрати зайву вологу. Знавці домашнього виноробства радять в'ялити навіть добірні свіжі плоди. Вважається, що настоянка на в'яленій вишні має більш насичений смак і красивий рубіновий колір.

Сам процес в'ялення нескладний. У першому варіанті пропонується просто витримати ягоди на сонці протягом 3-4 днів. У другому - підсушити вишню в духовці, розігрітій до 60-80С 4-5 годин.

Щодо додавання цукру, то тут все дуже індивідуально. По-перше, є рецепти гірких настоянок на вишні, в яких цукор взагалі не використовується. По-друге, якщо сировина спочатку досить солодка, додатково підсолоджувати напій немає сенсу. По-третє, вводити в розчин цукор або інвертований сироп краще вже в готову настойку.

Важливо! На 1 л готової вишневки цукру потрібно додавати не більше 300 г. Якщо перевищити норму, вийде вже не настойка, а лікерний напій або

наливка.

На окрему увагу заслуговують кісточки, листя і плодоніжки вишні. У кісточках у малих кількостях міститься синильна кислота.Це отруйна речовина, яка при попаданні в організм людини може спровокувати отруєння. Тому в більшості рецептів вишневих настоянок і вина використовуються ягоди з попередньо віддаленими кісточками. Що стосується листя і хвостиків, то вони, навпаки, можуть принести користь і покращити смак алкоголю. У їх складі багато корисних речовин, завдяки яким настойка набуває цілющих властивостей. При додаванні до складу плодоніжок або листя вишні напій стає приємно терпким.

Варіанти алкогольної основи для настоянки з вишнею - горілка, самогонка, спирт 45%, бренді, коньяк, кальвадос.

Класична настойка з вишні з кісточками

Рецепт дуже простий. Для приготування класичної вишневої настоянки з кісточками знадобиться:

• Ягода стигла - 3 кг.
• Цукор - 1 кг.
• Горілка або інший міцний алкоголь - 1, 4 л.

Вишню підв'ялюють, змішують у 5-літровій пляшці з цукром і горілкою. Місткість закупорюють герметично і на 30 діб залишають у шафі або домашній коморі. Періодично (раз на 2-3 дні) вміст бутлі збовтують.

Отриманий у результаті наполягання напій проціджують. Розливають по пляшках із щільними пробками. Зберігають у льоху, підвалі або холодильнику протягом 3 років і довше.

Вишнева настоянка без кісточок

Не менш традиційний рецепт з ідентичним набором продуктів. Єдина відмінність - кісточки з

вишень перед закладкою ягід у ємність для наполягання видавлюють. В іншому процес повторює технологію приготування класичної настойки на вишні з кісточкою.

Підготовлені плоди разом з соком (3 кг), що виділився, закладають у 5 л бутель.Туди ж висипають цукор (1 кг) та виливають алкоголь (1, 4 л). Все добре перемішують, закупорюють ємність. Переносять майбутню настойку в комору або ставлять у шафу. Залишають у такому вигляді рівно на місяць. Через кожні 3 доби вміст пляшки збовтують. Готовий продукт двічі проціджують через марлю та вату, розливають чистими сухими пляшками. Зберігають у прохолодному місці.

про те, як приготувати настойку з ягід вишні

Настойка з вишневим листям

Інгредієнти:

• Вишня стигла - 50 ягід.
• Вишневий лист - 200 шт.
• Горілка - 1 л.
• Цукор - 1, 5 кг.
• Вода - 1 л.
• Кислота лимонна - 1 ч. л.

Технологія приготування:

Ягоди разом з промитим листям заливають водою і ставлять на вогонь. Кісточки з вишень зазвичай видаляють, хоча це необов'язково.
1. Дочекавшись закипання, вогонь зменшують і варять протягом 15 хвилин.
2. Отвар остуджують до кімнатної температури, проціджують.
3. З'єднують його з цукром, додають лимонну кислоту, добре розмішують. Вишневий сироп, що вийшов, знову ставлять на плиту і варять ще протягом 10 хвилин.
Алкоголь можна буде з'єднати з сиропом тільки після того, як він охолоне. Майбутню настойку розливають за заздалегідь підготовленими ємностями, герметично закупорюють.
4. Настоюють у теплі без доступу світла 20 діб.

Якщо продукт вийшов каламутним, його фільтрують через вату. Термін зберігання вишневої настойки з

листям - 2 роки в прохолодному місці.

Настойка з вишні на коньяку

Інгредієнти:

• Вишня - 1, 5 кг.
• Цукор - 250 г.
• Коньяк - 1, 5 л.

Щоб настойка набула пікантного аромату, в цьому рецепті до основних продуктів дозволяється додавати ваніль, корицю, гвоздику. Кожну ягоду перед закладкою в ємність для настоювання проколюють зубочисткою. Заливають коньяком настільки, щоб рідина накрила вишні. Закривають банку і наполягати протягом місяця у шафі або коморі. Лише після цього в настій додають коньяк, що залишився, і всипають цукор. Попередньо напій потрібно процідити. Склад добре перемішують, банку закривають і ставлять у холодильник. Там настоянка з вишні на коньяку повинна залишатися доти, доки не освітлиться повністю.

Пряна вишнева настойка

Інгредієнти:

• Вишня - 2 кг.
• Цукор - 10 ст. л.
• Горілка - 1 л.
• Мускатний горіх - 1/2 ч. л.
• Гвоздика - 8-10 бутонів.
• Кориця мелена - 1/2 ч. л.

Ягоди підв'ялюють, протикають кожну зубочисткою. Викладають у банку шарами, пересипаючи цукром та спеціями. Заливають горілкою. Шийка банки можна зав'язати марлею (так смак настоянки буде м'якше) або закрити капроновою кришкою. Наполягати 2 місяці на яскравому сонці. Через кожні 2 дні вміст банки треба збовтувати. Готовий напій проціджують, фільтрують через вату та розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику.

Горобина настойка з вишневим листям

Інгредієнти:

• Ягоди горобини чорноплідної - 400 г
• Вишневий лист - 100 шт.
• Горілка - 1 л.
• Вода - 1, 5 л.
• Цукор - 300 р.
• Кислота лимонна - 1 ч. л.

Мите вишневе листя залити водою і прокип'ятити на повільному вогні 10 хвилин. Відвар процідити через друшляк, листя викинути, а в окріп всипати чорноплідну горобину. Варити у закритій каструлі 10 хвилин. Ввести цукор та проварити ще 5 хвилин. Всипати лимонну кислоту, розмішати, зняти з|із| вогню. Остудити відвар до кімнатної температури, процідити. Ягоди горобини віджати. Влити алкоголь, розмішати, розлити по чистих пляшках із щільними пробками.

Замість горобини з вишневим листям можна приготувати настоянку з чорної смородини, чорниці або ожини.

Рецепт вишневого вина

На відміну від настоянок вино з вишні готується набагато довше. Спробувати його вдасться не раніше, ніж за півроку. Пити недозріле вино не рекомендується за медичними показаннями і просто тому, що смак його не такий гарний, як після тривалої витримки.

Щоб приготувати вино з вишні за класичним рецептом, знадобиться:

• Вишня стигла - 3 кг.
• Цукор - 1, 5 кг.
• Вода - 4 л.
• Лимон - 2 середньої величини плода.

Ягоду перебирають, миють, видаляють кісточки. Висипають банку. Воду доводять до кипіння та заливають

окропом вишню. Накривають марлею і залишають на 3-4 дні темному місці з температурою 18-26°C. За цей час вино має заграти. Як тільки з'являться ознаки бродіння, суміш проціджують через марлю, додають вичавлений з лимонів сік, всипають цукор. Добре перемішують.

Винне сусло переливають у бродильну ємність, встановлюють на шийку гідрозатвор. Залишають для бродіння у теплому місці без доступу світла на кілька тижнів. Протягом усього періоду бродіння сусло потрібно щодня перемішувати, щоб воно не перетворилося на оцет.

Як тільки бродіння завершиться, вино проціджують 2-3 рази через марлю і розливають по чистих пляшках. Щільно закупорюють пробками. Молоде вишневе вино відносять до холодного підвалу чи льоху, де воно і повинно залишатися 6-18 місяців. Чим довше витримувати напій, тим вишуканішим буде його смак і аромат.