Як поставити брагу

Щоб отримати домашній самогон зі смаком краще, ніж у магазинної горілки, важливо знати рецепт правильного приготування браги. Бродіння - це процес перетворення на спирт цукру. Значить, сусло має бути солодким, або містити фруктозу або крохмаль.

Для приготування браги використовують цукор, варення, ягоди, фрукти, зернові культури.

Які дріжджі вибрати

Вибір дріжджів дуже важливий. За відгуками найпопулярніші для самогоноваріння:

• Саф-Левюр;
• спиртові;
• дикі;
• хлібопекарські.

Небажані:

• пивні (дають багато піни та маленьку концентрацію спирту на виході);
• винні (дорого і потрібно дотримання особливих технологій).

Вода має значення?

У будь-якому рецепті бродіння присутня вода. Ідеальний варіант - джерельна або колодязна. Через відсутність такої підійде і вода з-під крана, треба тільки дати їй відстоятися 12-18 годин, інакше висока жорсткість не дасть початися процесу бродіння.

Не можна кип'ятити і дистилювати воду, тому що загубляться кисень і мікроелементи, отже швидкого зброджування не вийде. Досвід показує, що найбільший вихід готового продукту виходить із талої води. Достатньо заморозити воду, відтанути і злити з осаду.

Для чого і як підгодовувати дріжджі

Буває, що процес бродіння йде повільно або не починається зовсім. Ознаки: брага не нагрівається, немає виділення бульбашок газу.

Для виправлення цієї ситуації застосовують підживлення дріжджів.

• Хімічний метод. За рецептом додають суперфосфат, нітрофоску, сульфат амонію, нашатирний спирт і навіть курячий послід. При правильному дозуванні шкоди для організму не буде, але не всім подобається присутність хімії в готовому продукті.
• Дріжджі «турбо» . У деяких виробників є спеціальні прискорювачі та активатори дріжджів з усіма поживними речовинами та необхідними мікроелементами. Вартість їх досить велика, але на виході виходить дуже якісний алкоголь.
• Солод . Найбільш екологічний спосіб підживлення і чудово справляється зі своїм завданням. Самогон у результаті має приємний хлібний аромат. За рецептом потрібно 0,5 кг солоду на 20 л браги.
• Харчові продукти . Кукурудза, горох, фруктовий сік, томатна паста, свіжі ягоди, хліб. Додають сусло, щоб прискорити початок процесу бродіння з розрахунку 0, 5 кг на 50 л. За цією рецептурою виходить брага з найменшою кількістю шкідливих домішок.
• Вітамін В1 . Змішують 3 краплі оливкової олії та тіамін - 2 млг. Ампульна або таблетована форма значення не має, важливо правильне дозування. Суміш придатна для підживлення 50 л сусла.

У чому ставити?

Важливе значення має матеріал тари для бродіння. Він має бути хімічно інертним, тобто не вступати в реакцію з рідиною.

Найкращі:

• Скло;
• фарфор;
• нержавіюча сталь;
• емальований посуд;
• алюміній;
• харчовая пластмаса.

Вкрай небажані:

• оцинкований метал;
• дерево.

Ємність повинна бути чистою і сухою, щоб не порушувався процес бродіння. Об'єм посуду може бути будь-яким, виходячи з кількості рідини + місце для піни.

Класичний рецепт приготування

Інгредієнти:

• 10 л води;
• 2 кг цукру;
• 200 г пресованих дріжджів (40 г сухих).

Цукор повністю розчинити у воді, прокип'ятити готовий сироп, остудити до 30°С. Дріжджі розчинити у 1 л теплого сусла. З появою піни суміш вливають в основну рідину, ретельно перемішують і ставлять на бродіння.

Іноді починає активно виділятися піна і брага норовить «втекти». Щоб зупинити процес піноутворення, в ємність додають трохи олії (10-30 мл) або кришать магазинне печиво (половинки достатньо).

А чи потрібен гідрозатвор?

Гідрозатвор встановлюють, щоб зробити процес максимально «чистим». Бактерії з повітря можуть зіпсувати всю справу. Найпоширеніший спосіб - зібрати конструкцію з медичної рукавички та гумки. Головне – не забути проколоти рукавичку голкою, щоб виходив вуглекислий газ, інакше буде компактний вибух. Водночас це буде своєрідним індикатором готовності браги. Впала рукавичка - процес бродіння зупинився.

Як прискорити?

Буває, що сусло бродить надто повільно чи самогоноваріння присвячене якомусь події, а брага не дозріла. Варто пришвидшити процес. Зробити це легко кількома способами:

• підживлення дріжджів, як було написано вище;
• додаванням жмені немитих родзинок, т.к. дикі дріжджі з поверхні сухофруктів активізують брагу;
• регулярним помішуванням, це видаляє надлишки вуглекислого газу, що заважає роботі дріжджів;
• створенням оптимальних температурних умов (27-35°С).

про те, як ставити брагу для самогону

Ознаки готовності до перегонки

Отже, як поставити брагу з'ясували. Бродіння пройшло успішно – можна почати виганяти алкоголь. Як визначити, що суміш готова? Спробувати на смак: вона має бути гіркуватою. Понюхати: має чітко пахнути спиртом. Подивитися: рідина повинна посвітлішати, а на дні з'явиться осад. Послухати: готова брага не шипить і не «грає».

Куди подіти осад?

Перед початком перегону потрібно вирішити, що зробити з осадом? Тут можливі два варіанти.

• Злити брагу з осаду. Це обов'язково, якщо сусло було виготовлене з фруктів або ягід. Інакше частинки дріжджів та фруктів можуть пригоріти та зіпсувати готовий продукт. Очистити такий алкоголь від неприємного запаху та присмаку досить складно.
Залишити все як є і відразу виганяти. В осаді міститься спирт і на виході вийде більше самогону, але зі значним вмістом шкідливих домішок і з неприємним амбре.

Дослідні самогонники навіть спеціально фільтрують, проціджують і осаджують напівфабрикат перед перегонкою, наприклад, білою глиною (бентонітом). Кількість одержуваного алкоголю зменшується, зате якість порівняно вище.

А якщо потрібно терміново?

Случается, виникають такі ситуації, що самогон потрібно через 2-3 дні, а сусло ще поставлено. Для цього існують способи «швидкого» приготування.По стандартному шляху брага зазвичай дозріває для вигону приблизно 10-14 днів, за наведеними нижче рецептами - через добу-три.

1. Цукор - 6 кг, вода - 30 л, дріжджі - 600 г.

   

   Воду підігріти до 30 ° С, розчинити цукор, покришити дріжджі. Поставити до приміщення з температурою 35°. Через 3 дні брага буде готова.

2. Цукор - 3, 5 кг, горох - 1 кг, вода - 17 л, сметана - 100 г, дріжджі - 170 г. Підігріти воду до 27-30 ° С, додати дріжджі з горохом, перемішати ґрунтовно. Через півгодини всипати цукор, розмішати і додати сметану. Залишити тинятися. При навколишній температурі 28-32 ° С буде готове через 3 дні.

3. Цукор - 2, 5 кг, вода - 10 л, хліб житній - 2 буханці, молоко - 250 мл, дріжджі - 150 г, сира картопля - 12 шт. середнього розміру. Картоплю подрібнити (ідеально – у пюре), хліб дрібно покришити, додати решту інгредієнтів, залити теплою водою. Поставити у тепле місце, наприклад, до батареї. Часто перемішувати. Приблизно через дві доби буде готово.

4. Цукор - 3 кг, варена нечищена картопля - 3 кг, ряжанка - 3 л, вода - 15 л, дріжджі - 300 г. Картопля остудити, потовкти разом зі шкіркою, додати інші складові, залити теплою водою. Залишити на бродіння у теплі. Через дві доби можна переганяти.

про те, як приготувати швидку брагу на гороху

Варто зазначити, що самогон, отриманий з браги за «швидкими» рецептами, за якістю завжди дещо поступається традиційному. Але, після правильної очистки, відмінність практично не відчувається. Тому, тут вже вибір особисто кожного - зробити все по-старому, не поспішаючи або ж не жертвувати часом при приготуванні браги.У будь-якому випадку час буде втрачено на очищенні готового продукту. Тож чи варто квапити природні процеси? Краще трохи почекати та отримати висококласний алкоголь, ніж гнатися за швидким, але неякісним пійлом.