Температура перегонки браги
Зміст:
Перегон міцних спиртних напоїв у домашніх умовах, не є особливо складною процедурою. Але будучи технологією виробництва, самогоноваріння має здійснюватися за певним, перевіреним методом спроб і помилок, технологіям, з використанням усіх необхідних та доступних засобів. Поспіх, ігнорування певних етапів процесу самогоноваріння можуть призвести не тільки до втрати сировини в результаті невдалого бродіння, але і до шкоди для здоров'я - якщо кінцевий продукт виявиться отруйним.
Перегонка самогону, являє собою послідовні етапи, які можна успішно пройти, якщо дотримуватися
- Підготовка вихідного матеріалу, який бродитиме.
- Бродіння матеріалу, що є процесом перетворення цукру на спирт, вуглекислий газ і воду.
- Перегонка напівфабрикату в міцний алкоголь.
- Очищення алкоголю від супутніх домішок.
- Поліпшення смаку виготовленого продукту.
Все ці етапи взаємопов'язані і недотримання вимог однієї з них, впливає проходження іншого. Однією з найважливіших вимог процесу перегонки самогону є дотримання температурних режимів, які необхідні на кожній ділянці виробництва.
Вимоги до якості та температури води
Вода, яка використовується для бродіння, повинна відповідати певним вимогам.Вона має бути чистою, не мати запаху і бути м'якою. Для виготовлення браги можна використовувати колодязну або питну воду, що продається в пляшках. Застосування джерельної води стоїть під питанням – невідомо, які бактерії можуть бути у відкритому джерелі. Для виготовлення браги підійде і вода з міського водопроводу, яку перед застосуванням необхідно відстояти, але не кип'ятити – відсутність у ній кисню, не дасть дріжджам бродити.
Вода, в яку будуть вноситися дріжджі з метою подальшого бродіння, повинна мати температуру від 20 до 30 гр. Найбільш прийнятним температурним режимом для бродіння вважаються показники від 24 до 28 гр. - Цю норму необхідно підтримувати. При низьких режимах температур процес бродіння починає сповільнюватися. Якщо температура води стане нижчою за 18 гр., бродіння припиняється. Для вирішення цієї проблеми в зимовий період використовуються акваріумні обігрівачі та різні утеплювачі, що дозволяють підтримувати постійний температурний режим у ємності з брагою, створюючи для дріжджів.
Якщо температура води перевищує 30 гр., більшість дріжджової культури припиняє блукати і гине, не встигнувши виконати своє завдання. Необхідно зауважити, що в результаті процесів, що відбуваються при реакції бродіння, починається підвищення температури розчину, тому ємність з брагою іноді доводиться охолоджувати.
Температура на етапах перегонки
Для отримання на виході якісного міцного алкоголю, слід підтримувати оптимальні для кожного етапу виробництва температури. Не володіючи інформацією про температуру кипіння браги, що переганяється в самогон, отримати якісний алкоголь буде складно, навіть якщо вихідна сировина була відмінної якості.
Брага є розчином води та спирту. Відповідно, кипіння рідини та перетворення на пару відбуватиметься від 78 до 100 гр.Чим більше спирту знаходиться в розчині, тим нижче температура, при якому він почне кипіти і ставати парою. Таким чином, легше буде виготовити хороший дистилят.
Перегонка браги здійснюється в три етапи.
Відбір першої фракції
Коли брага нагрівається до 65–68 гр., при кипінні відбувається випаровування пари легких фракцій, що містять шкідливі речовини. На цьому етапі кипіння матеріалу з'являється характерний запах спирту, що йде від пари, і починають текти перші краплі рідини, які в народі називають «перваком». Такий самогон пити не можна, він містить не лише спирт, а й низку шкідливих речовин. Цей продукт може завдати істотних збитків здоров'ю. Таку рідину збирають в окремий посуд і надалі його.
Після того, як температура браги досягне 63 гр., швидкість кипіння необхідно зменшити, поступово доводячи її до 66-68 гр. Це робиться для того, щоб гаряча брага разом з парою не потрапляла в холодильник – інакше колір і якість продукту погіршаться, ситуацію доведеться виправляти повторною перегонкою.
Збір другої фракції
Після того, як початковий відбір закінчено, підставляється посуд для збору основного продукту. Поступово підвищуючи температуру до наступного етапу кипіння, рідина з спиртом, що знаходиться в ній, доводиться до 78 гр. - Починається етап основного виробництва.
У процесі виробництва температура підвищується, а інтенсивність, з якої виходить рідина, падає. Коли температура рідини сягає 85 гр. і із системи починає йти пара, процес припиняється. Падіння якості продукту та вміст спирту за відсутності вбудованого термометра можна визначити народними способами:
- розлита на поверхні рідина не займається;
- вихід продукту практично припинився, замість рідини зі змійовика йде пара;
- міцність напою нижче 40 гр.
Відбір третьої фракції
Регін, що переганяється, ще містить у собі певну частину спирту, яку в чистому вигляді отримати неможливо. Для такого відбору залишки перетворюють на пару, підвищуючи температуру в кубі до 85 гр. Отриманий у результаті дистиляції матеріал збирається окрему ємність, його потім додають.
про перегонку браги в самогон із сухопарником
Пристрої контролю
Самоноговарення є технологічним процесом і як будь-яке виробництво, вимагає контролю над тим, як протікають його етапи. Контрольними приладами, які знадобляться в ході робіт, є спиртометр і термометр.
Спиртометр необхідний не тільки для визначення міцності готового продукту. За допомогою цього пристрою відбувається визначення фракцій, необхідність припинення збору основної та переходу до відбору останньої, третьої. Побутові спиртометри випускаються в різних варіантах, що дозволяють визначити міцність продукту в діапазонах: 0-90, 0-40, 40-70 та 70-100 гр. Один розподіл на пристосуванні, відповідає 1 гр.
Для того щоб контролювати температуру рідини, що нагрівається в кубі, застосовуються термометри, як лабораторні, так і електронні, що мають можливість вимірювання до 100 гр. Завдяки такому вбудованому в перегонний куб пристосуванню, завжди можна стежити за процесами, що протікають усередині ємності, які відбуваються при дистиляції.
