Аламбік: принцип роботи та характеристики мідного самогонного апарату

Аламбіки – старовинні конструкції, призначені для дистиляції фруктової води, спирту або ароматичних олій. Ці пристрої активно використовувалися понад тисячу років фармацевтами, винокурами та алхіміками.

Конструкція та зовнішній вигляд аламбіку відрізняється від звичайних самогонних апаратів. Виконаний він із міді. Сучасні моделі доведені до конструкційної досконалості та використовуються винокурами для виготовлення кальвадосу, рому, джину, коньяку, віскі, чачі та інших алкогольних напоїв.

Історія появи

Перші аламбики з'явилися в Стародавньому Єгипті. Згадки про перегонку вина за допомогою мідних перегінних кубів датовані 3 ст. до н.е.

Спочатку аламбики використовувалися для виготовлення ліків, фарб та ароматичних есенцій. Тільки в 17 столітті їх почали застосовувати для дистиляції алкогольної сировини.

У 7 столітті аламбік «завоював» Європу. Це було з розвитком алхімії та потреби у дистиляції рідин. Завдяки аламбікам трохи пізніше в Європі почався розквіт парфумерної справи.

Наприкінці 16 століття голландці роблять перші спроби дистилювати вина через їхню погану якість і короткий термін зберігання. А на початку 17 століття аламбік успішно вдосконалено французами з провінції Тонне-Шаранта. З цього моменту використовується подвійна перегонка. Отриманий винний дистилят добре зберігався і міг витримувати тривале транспортування.Розвиток цієї технології в майбутньому призвело до появи коньяку.

У тих районах, де виноградарство не було розвинене, з 16 століття починається дистиляція алкогольних продуктів з іншої сировини: кукурудзи, картоплі, пшениці, різних фруктів. Аламбіки стали відрізнятися один від одного залежно від регіону їх використання.

У 1831 р. шотландець Роберт Штейн удосконалив конструкцію аламбіку, добившись постійної перегонки. Тепер дистиляція відбувалася постійно, а чи не частинами. Це дозволило скоротити тривалість процесу і благотворно вплинуло на міцність кінцевого напою.

На даний момент мідні аламбики застосовуються для виробництва арманьяку, коньяку та інших алкогольних напоїв. Кількість кінцевого напою залежить від габаритів апарату. Існують апарати об'ємом від 5 до 100 л.А в промисловому виробництві використовуються перегінні куби на 1000 л. и більше.

Конструкція та принцип роботи

Самогонний апарат аламбік виготовляється виключно з міді. Відрізнити його від звичайного дистилятора можна за характерною округлою формою всіх деталей конструкції.

Аламбік складається з наступних деталей:

• перегінного куба і шолома цибулинної форми;
• повітряного дефлегматора у вигляді «лебединої шиї»;
• холодильника;
• змійовиків для подачі води та виведення дистиляту.

Принцип роботи аламбіку мало відрізняється від схеми виробництва спирту на звичайному самогонному апараті.

1. Брагу заливають у перегінний куб, встановлюють шолом і нагрівають вміст.
2. Утворена пара проходить через трубку в ємність для охолодження.
3. Під впливом холодної води, що надходить через нижній патрубок, відбувається конденсація парів спирту.
4. Спирт виводиться через верхній патрубок.

Медь абсорбує шкідливі речовини зі спиртового конденсату і надає кінцевому продукту м'якого смаку. А округла форма куба не дозволяє накопичуватися суспензією по кутах апарата.

Види аламбиків

Існує багато версій сучасних аламбиків, що розрізняються за конструкцією, функціональними можливостями та особливостями технологічного процесу.

Класична модель

Представляє собою аламбік, що складається з трьох базових частин – перегінного куба, трубки та холодильника. Деталі або спаяні між собою, або скріплені клепками або гвинтовим різьбленням.

З колоною

Між перегінним кубом і шоломом встановлена ​​знімна насадка. У неї кладуть ароматизуючу сировину. Спиртові пари, проходячи через насадку, вбирають ефірні масла трав або фруктів. Завдяки цьому дистилят отримує невеликий смаковий відтінок і приємний аромат.

Аламбік з колоною широко застосовується в парфумерній промисловості.

Португальський аламбік

Відмінюється від класичного апарату тільки трохи збільшеною випарною камерою, завдяки чому збільшується міцність спирту на виході. Використовується також для перегонки пором.

Алькітар, або арабський аламбік

Це гарна, зручна та компактна модель з вертикальною установкою всіх деталей. Холодильник має з'єднання із шоломом. Застосовується не тільки для виготовлення спирту, але і для виробництва ефірних олій.

Шарантський

Родина цього самогонного апарату – французька провінція Шарант. Його використовують для виготовлення французького коньяку, переганяючи спирт двічі та закупорюючи кінцевий продукт у дерев'яні бочки. Відрізняється від інших мідних апаратів наявністю конструкції проміжної ємності, встановленої між кубом і охолоджувачем. Вона може виконувати функцію як додаткового резервуару для сировини, так і охолоджувача.

З гідрозатвором

Конструкція передбачає наявність спеціального жолоба між стінками куба, що служить для посилення герметизації апарату. Найчастіше в комплектації є лінти ректифікації, що дозволяє збільшити міцність дистиляту.

На водяній лазні

Необхідний для перегонки густої браги. Перегінний куб знаходиться у додатковій ємності, в яку заливається вода. Розігрів сировини відбувається пором, а не відкритим вогнем.

Віскарний

Основлений подовженим шоломом, завдяки чому дистилят краще очищається.

З ректифікаційною колоною. Апарат дозволяє отримати чистий дистилят з високим (близько 90%) вмістом спирту, але з втратою аромату сировини.

про самогонні апарати для віскі

Плюси і мінуси

Пристрій підійде тим, хто цінує високу якість напоїв.

Вартості мідного апарату:

• простота експлуатації;
• можливість використовувати будь-де: вдома чи природі, т.к. нагрівати його можна навіть на відкритому вогні;
• швидко нагрівається і відмінно тримає тепло;
• можна виготовляти елітні напої – кальвадос, арманьяк, віскі тощо, а також переганяти густе сусло;
• тривалий термін експлуатації;
• виготовляється з чистої міді без присадок;
• матеріал виготовлення не тільки робить дистилят безпечнішим, а й покращує його смакові та ароматичні параметри.

Недоліки:

• висока ціна, обумовлена ​​дорогим матеріалом виготовлення та ручним виробництвом аламбиків;
• маленький обсяг перегінного куба у недорогих моделей;
• необхідність у особливому догляді – аламбік потрібно чистити, вчасно полірувати і протирати спеціальними засобами.

Для чого потрібен аламбік

Апарат дозволяє в домашніх умовах з браги отримати високоякісний алкоголь міцністю до 70 °. У процесі дистиляції, без додаткових пристроїв, сусло очищається від шкідливих домішок завдяки абсорбуючим властивостям міді.

Аламбік знадобиться винокурам, які не бажають обмежуватися виготовленням лише самогону. Апарат потрібен для приготування вина, бренді, віскі, арманьяку, коньяку та інших шляхетних напоїв.

Рейтинг моделей

Розглянемо найпопулярніші моделі аламбиків для домашнього використання.

Аламбік Al-Ambiq Люкс, 10 л

Португальський аламбік ручної роботи з перегінним кубом на 10 л дозволяє отримати в домашніх умовах благородні напої високої якості. За півгодини апарат виготовляє більше 1 л спирту. У продажу є моделі з об'ємом куба перегінного від 2 до 100 л. Простота складання та експлуатації дозволяє використовувати аламбік навіть новачкам.

Вартості:

• висока герметичність апарата;
• ручна робота португальських майстрів;
• наявність термометра;
• компактний розмір;
• гарний зовнішній вигляд;
• наявність 2 штуцерів: для відведення води та спирту.

Недоліки:

• складність догляду;
• невеликий обсяг перегінного куба.

Середня вартість апарату - 20 тис. руб.

Аламбік Al-Ambiq з колоною, 15 л

Модель зроблена в Португалії та виконана вручну з чистої міді. Апарат дозволяє отримати не тільки ароматні алкогольні напої (чачу, віскі та ін.), а й виготовити вдома гідролати та ефірні олії.

Вартості:

• тривалий термін експлуатації при належному догляді;
• можливість створювати нові смаки алкоголю;
• можливість прибрати колону і використовувати апарат стандартно;
• наявність термометра;
• Хороша герметичність.

До недоліків моделі можна віднести високу ціну. У середньому купівля Аламбік Al-Ambiq із колоною 15 л. обійдеться в 44700 руб.

Аламбік Al-Ambiq з гідрозатвором, 15 л

Модель орієнтована на винокурів, які бажають ароматизувати домашній алкоголь. Гідрозатвор не дозволяє специфічним запахам поширюватися у приміщенні, при цьому алкоголь зберігає аромат та міцність. Для домашнього використання можна придбати моделі об'ємом від 5 до 50 л.

Вартості:

• очищення спирту відбувається у процесі дистиляції;
• в комплект входить сито та ректифікаційна лінза;
• простота експлуатації.

Недолік моделі – ціна. Середня вартість мідного аламбіку - 40 тис. руб.

Аламбік Al-Ambiq на водяній бані, 30 л

Медовий аламбік португальського виробництва призначений для перегонки браги з будь-якої сировини: фруктів, зерна, овочів, цукру і т.д. Як і інші різновиди аламбіку представлений широким спектром літражу - від 5 до 50 л.

Вартості:

• простота у використанні;
• Наявність комплексної системи охолодження;
• мінімальна ймовірність пригорання густого сусла;
• пластичність стінок виробу (легко виправити вм'ятини).

Недоліки:

• використовувати аламбік можна тільки на електроплитах або газових пальниках;
• стоимость.

Середня ціна моделі - 58 тис. руб.

Алькітара Al-Ambiq «Преміум», 30 л

Алькітара – зразок естетики та старовинного мистецтва. Ці моделі підходять для приготування міцних напоїв – джину, горілки, віскі. Літраж перегінних кубів коливається від 5 до 50 л.

Вартості:

• компактні розміри;
• наявність термометра для контролю температури;
• можливість виготовляти як алкоголь, так і ефірні олії;
• відмінна герметичність;
• легко розбирається і збирається.

Недолік цієї моделі – висока вартість. Середня ціна 45 тис. руб.

Як вибрати апарат

Користуватися аламбиком можуть як просунуті, так і винокури-початківці. Вибір моделі залежить лише від потреб. Якщо від апарата вимагається виключно перегонка фруктової або зернової рідкої браги, варто звернути увагу на прості конструкції. Якщо планується переганяти густе сусло, то найкращий варіант – аламбік на водяній бані. Для ароматизації знадобиться аламбік з гідрозатвором або з колоною.

Для домашнього використання варто придивитися до моделей об'ємом від 12 до 20 л. Звернути увагу слід такий параметр, як товщина стінок. Він повинен бути 1, 5-2 мм.

Для індукційних печей підійде аламбік з феромагнітним дном.

Аламбік своїми руками

Виготовлення мідного аламбіку своїми руками – важкий і дорогий процес. Португальські майстри роблять апарати вручну, вивіряючи кожну деталь.

Щоб зробити аламбік самостійно знадобляться:

• ножиці по металу;
• циркулярна пилка або болгарка;
• молоток;
• мідні листи;
• паяльник;
• припій зі срібла.

Процес виготовлення:

1. Розрахувати пропорції деталей.
2. Зробити креслення для заготовок, не забуваючи залишати припуски для зварювання швів виробу.
3. Вирізати заготовки.
4. Обробити молотком, ножицями по металу та іншими інструментами деталі.
5. З мідної трубки зробити спіраль для циркуляції води в холодильнику.
6. Всі підготовлені деталі зібрати і спаяти між собою.
7. Обробити шви срібним припоєм.
8. Начистити до блиску апарат.

Самодельний аламбік буде лише копією справжнього апарату. До того ж немає гарантії, що він буде безпечний в експлуатації.

Аламбік – самогонний апарат з тисячолітньою історією. Пристрій має масу переваг і дозволяє отримати високоякісний та міцний домашній алкоголь. Висока ціна обумовлена ​​відмінною якістю та гарантією безпеки аламбіку.

Автор: Євгенія Гончарова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Корисне відео про те, як зробити аламбік своїми руками

Очищення самогону активованим вугіллям - технологія, пропорції, особливості вуглевання в домашніх умовах Очищення самогону вугіллям - обов'язкова умова приготування 01.6к.