Кукурудзяна брага на кодзі: 2 рецепти з подрібненої кукурудзи та крохмалю

Кукурудзяна брага на кодзі - варіант для лінивих, але терплячих винокурів. Термін бродіння сусла досягає трьох тижнів, проте технологія отримання бражки дуже проста. Кодзі роблять всю роботу від оцукрювання до зброджування самі, залишається тільки дочекатися результату.

Самогон, зроблений на основі кодзи, виходить якісніше, ніж на звичайних дріжджах, без запаху сивухи. Напій має солодкуватий присмак, а якщо настояти його на дубовій трісці, можна отримати домашній бурбон.

Що таке кодзі, плюси та мінуси

У загальному випадку кодзи - це закваска на основі пліснявого грибка для зброджування крохмалевмісних продуктів. При її виробництві використовують пропарений рис або пасту із соєвих бобів, на поверхні яких вирощують колонію Aspergillus oryzae. Такі субстрати тисячі років використовують у китайській та японській культурі для ферментування продуктів.

Приготувати справжній кодзі родом з Японії важко, а придбати його в Росії практично неможливо.

Дріжджі, які продаються у нас у магазинах – це китайський аналог кодзі під маркою Angel. Вони не мають нічого спільного з японською пліснявою, але добре працюють із зерновими заторами. Закваска безпечна для здоров'я, у її складі спиртові дріжджі, звичні нам ферменти А і Г, а також невелика кількість рисового субстрату зі спорами грибка.

Плюси використання дріжджів:

• Простота роботи – не потрібно нагрівати, оцукрівати сусло. Достатньо додати закваску та прибрати ємність у тепле місце;
• Завдяки завдяки ефективному оцукрювання, кодзи дають хороший вихід спирту. З 1 кг кукурудзяної січки можна отримати до 0,5 л спирту;
• Спори цвілі помітно покращують смак кінцевого продукту, надаючи йому фруктові, грибні, горіхові відтінки;
• Дистиляцію браги з кукурудзяної крупи на кодзі можна проводити в простому самогонному апараті, вона не пригорить.

Минусы:

• Повний цикл приготування браги становить 2-3 тижні. Це довше, ніж при класичному холодному оцукрювання;
• При бродінні можлива поява неприємного запаху;
• Вартість кодзи більше звичайних дріжджів;
• Можуть бути небезпечні хворим на астму.

У суміші немає активних суперечок, але людям, схильним до алергії, краще підстрахуватися та надіти респіратор при роботі з кодзі.

На якість напою та смак кукурудзяної браги прямо впливають використовувані компоненти, тому вибирати їх потрібно правильно. Січку краще брати свіжу, без запаху плісняви ​​та вогкості, світлого відтінку. Крупа яскраво-жовтого кольору покрита товстою оболонкою, яка завадить зброджуванню. про брагу на зерновій основі

Вода повинна бути питною, м'якою. Її не слід кип'ятити або брати дистильовану - в ній мало кисню, який необхідний для роботи дріжджів.

Кукурудзяну брагу на кодзі роблять з гідромодулем 4. Це означає, що на один кілограм січки знадобиться чотири літри води. Гідромодуль 1:3 призведе, швидше за все, до припинення бродіння або недобору спирту після перегонки.

Щоб прискорити бродіння, кукурудзяну крупу можна попередньо подрібнити на звичайному млині для солоду або залити окропом і остудити.У тому й іншому випадку термін готовності скоротяться до двох тижнів. Якщо січку попередньо розварити – брага буде готова через 4-7 днів.

Дозування кодзи розраховують виходячи з їх свіжості, способів підготовки крупи та температури середовища. Виробник рекомендує брати 3-8 г закваски на 1 кг сировини. Але практика показує, що цієї кількості дріжджів замало. Оптимальні пропорції кодзи для кукурудзяної браги – 8-9 г/кг. Наважку можна збільшити на 1-2 грами, якщо термін придатності дріжджів закінчується.

Склад, пропорції та рецепт приготування браги на кукурудзі для самогону на кози

Є певні нюанси у приготуванні кукурудзяної браги на кодзі, але новачки можуть без побоювань скористатися цим рецептом. Обов'язково робіть нотатки під час роботи - це допоможе знайти помилки і «підігнати» рецепт рід себе.

Інгредієнти:

1. Кодзі - 45 г;
2. Крупа з кукурудзяних зерен - 5 кг;
3. Вода – 20 л.

Кукурудзу перед використанням потрібно підготувати. Зерна подрібнить на дробарці з великим ситом, за потреби розварити або залити окропом. Сиру січку використовувати простіше, але з подрібненої кукурудзи брага виходить швидше.

Покроковий рецепт:

1. Обладнання дезінфікують. Місткість для бродіння і всі інструменти промивають гарячою водою з содою, потім обробляють перекисом водню і обполіскують.
2. Готують кодзи. Їх розводять у теплій воді, розмішують і чекають утворення шапки піни на поверхні розчину;
3. В бак для бродіння наливають підігріту воду (не доходячи 10 см до верхнього краю ємності), засипають мелену кукурудзу і добре розмішують;
4. В суміш додають активовані кодзи і ще раз перемішують. Місткість накривають кришкою, ставлять гідрозатвор і залишають у теплому місці для бродіння. Тривалість роботи дріжджових грибків - від 7 до 20 діб.

У перші дні бродіння настільки активне, що відбувається самоперемішування суміші. Тому заважати додатково нічого не треба. Суміш можна кілька разів збовтати кантуванням на стадії тихого дображивания, щоб позбутися застійних ділянок.

Побачити, що бродіння закінчено можна за такими ознаками:

1. Сусло перестало пінитися і виділяти вуглекислоту;
2. Рідина стала світлішою, на дні ємності з'явився щільний осад;
3. При вимірі цукрів ареометр показує не більше 1,002 (у розчині цукру менше 1%).

Після закінчення бродіння брагу з кукурудзяної крупи на кодзи заливають у дистилятор і переганяють.

Більше рецептів кукурудзяної браги для самогону з крупи крохмалю та борошна

Замість кукурудзяної крупи можна використовувати крохмаль. Брага з нього виходить майже прозора, легко відстоюється, вихід спирту вищий, ніж із січки – приблизно 0,520 г із 1 кг сировини. Зернового аромату майже немає, переганяти можна без пари.

Гідромодуль для браги на кукурудзяному крохмалі краще взяти 1:4, 5, щоб порошок не комкувався і повністю розщепився в цукор.

Інгредієнти:

• Кукурудзяний крохмаль - 10 кг;
• Вода – 45-50 л;
• Кодзі – 80 р.

Рецепт:

Розвести крохмаль трохи теплою водою, розмішати. Поставити на повільний і проварити до утворення клейстеру.
1. Остудити до температури 30-33°С, ввести розведені дріжджі. Розмішати. По консистенції суміш має бути як рідкий кисіль. Якщо густіше - потрібно додати води.
2. Поставити гідрозатвор і прибрати посуд на бродіння.

Брага з кукурудзяного крохмалю буде готова через 3-7 діб. Якщо органолептика здасться бідною, наступного разу можна додати ячмінний солод (2, 5 кг на 10 кг крохмалю). Але тоді сусло доведеться знімати з осаду або постійно помішувати в процесі варіння, інакше підгорить.

про те, як приготувати брагу на кодзі: теорія та практика для новачків

На швидкість зброджування кукурудзи впливають підготовка сировини для перегонки та температура навколишнього середовища.

Якщо крупа була запарена або проварена, температура при зброджуванні підтримувалася в межах 25 ° С без перепадів, ферментація закінчиться через 1-2 тижні. При «лінивому» затиранні, коли січка просто змішується з теплою водою, зброджування йтиме заявлені три тижні. Найкоротші терміни ферментації - у браги на кукурудзяному крохмалі. У теплому приміщенні зброджування може закінчитися за 4 дні.

Якісна, не перекисла кукурудзяна брага на кодзі пахне кислим зерном. Якщо за суслом не стежити, забувати перемішувати, січка спливатиме шапкою і підсихатиме. В цьому випадку може з'явитися неприємний запах тухлого.

про те, скільки бродить брага, як прискорити і сповільнити бродіння

Перегонку кукурудзяної браги проводять на дистиляторі з сухопарником. Алкоголь виходить із легким присмаком кукурудзи, але без подвійної перегонки не обійтися. Дробину можна не відокремлювати - якщо сусло повністю перебродило, вона не пригорить.

Покроковий процес дистиляції:

• Брагу залити в самогонний апарат і включити найсильніший нагрів.
• До виходу на повну потужність відібрати 1% голів.
• Гнати до 10% у струмені. Якщо спирт жорсткий – очистити його вугіллям.
• Розвести дистилят водою до 20% і оправити на повторну перегонку з дробовим відділенням голів, тіла та хвостів.
Відібрати голови - 50 мл спирту на кожен кілограм сировини. Зібрати тіло, доки фортеця не впаде до 40%. Рідина, що залишилася - хвости, які пити не можна, але можна додати в наступну брагу.

Порада! Досвідчені самогонники визначають кількість голів із запаху. Перший самогон трохи пахне ацетоном. Після того, як цей запах зникне, знімають основне тіло.

Готовий алкоголь розбавляють до потрібної фортеці, розливають у банки або пляшки і відправляють на зберігання. Спирт потрібно витримати 2-3 дні у темному приміщенні, щоб смак вирівнявся.

Кукурудзяна брага на Кодзі - відмінна основа для приготування бурбону, бренді і навіть абсенту, не кажучи про звичайну самогону. Але щоб все пройшло гладко, сусло не скисло і повністю перебродило, потрібно вибирати правильний гідромодуль та температуру, вміти готувати сировину. Дотримуйтесь наведеної вище технології - і все у вас вийде.

Автор: Дмитро Полежай, спеціально для Tonnasamogona.ru

Оцініть статтю (3 оцінки, середня 3.67 з 5 )

Додати коментар Скасувати відповідь

Имя

Email

Коментар

"Натискаючи на кнопку Надіслати коментар, я даю згоду на обробку персональних даних та приймаю політику конфіденційності."

Current ye@r Leave this field empty Популярні публікації Скільки спиртових дріжджів потрібно для браги Спиртові дріжджі У харчовій та алкогольній промисловості 83.3к. © 2023 Тонна самогону Політика обробки персональних даних Угода користувача | Карта сайту