Абсент - історія напою

Абсент - таємниче-вишуканий міцний алкогольний напій з безліччю найменувань. Для одних він був «зеленою феєю» та музою, для інших – відьмою та безумством у пляшці. У народі absinthe вважали сатанинським зіллям і прозвали зеленим змієм. Такий містичний ореол алкоголь отримав через високий вміст туйону у складі. Напій не тільки п'янив, а й викликав бачення.

У наші дні абсент знову став популярним. Давайте дізнаємося, чому його забороняли в багатьох країнах, як виробляють і якими можуть бути наслідки непомірного споживання.

Абсент: що це таке? Історія походження напою

Родина абсенту - Швейцарія. Є кілька версій його походження, але найпопулярніша говорить, що спочатку напій був придуманий як гірка настойка. І пили її не для задоволення, а для того, щоб вилікувати кашель та застуду. Прозорий абсент продавався в аптеках і швидко набув популярності серед населення. Однак швейцарці захопилися їм зовсім не через його цілющі властивості.

В 1798 французький підприємець Анрі Дюб'є викупив рецепт зілля і налагодив його масове виробництво на заводі «Перно» в місті Понтральє. Під цією торговою маркою французький абсент випускають донині.

У XIX столітті європейські жителі романтизували напій, приписували йому чарівні властивості та пили нарівні з вином. Незабаром влада зіткнулася з неприємними наслідками пристрасті до абсенту. На початку 1915 року у Франції було заборонено не тільки продаж, а й виробництво absinthe.Абсент було вигнано майже з усіх європейських країн. Його прирівняли до наркотиків.

Легально на ринок абсент повернувся після 1980-х років. Зараз його вільно продають у всьому світі, в тому числі і в Росії.

Склад абсенту

«Зелена відьма» готується на збиранні трав. Основний компонент - витяжка з гіркого полину. Крім неї, до складу абсенту входять:

• аніс;
• дягиль;
• аир;
• коріандр;
• мята;
• меліса;
• ромашка та інші.

З цих трав роблять настоянку на етиловому спирті, яку потім переганяють. Ефірні олії дають характерний різкий присмак та аромат. Колір класичного абсенту яскраво-зелений, але може бути також жовтим, червоним, синім та чорним.

Скільки градусів в абсенті

На відміну від інших напоїв, кількість градусів в абсенті може варіювати від 70 до 85%, іноді міцність досягає 90%.

Існують напої з меншою міцністю - від 55 до 65%. Це французькі, чеські та іспанські види, приготовані на основі полину, але з мінімальним вмістом туйону або зовсім без нього.

Туйон та заборона на продаж абсенту

Традиційний абсент з туйоном потрапив у немилість через те, що викликав сильне сп'яніння та бачення. Туйон (є галюциногеном) стали вважати небезпечним. З появою дешевих і шкідливіших марок становище погіршилося. Absinthe став доступним простому люду, що призвело до масового пияцтва, зростання злочинності та погіршення здоров'я. Тому влада почала вводити заборони, а незабаром настиг і сухий закон у США.

І хоча напівлегальний продаж абсенту продовжував існувати, популярність напою сильно впала. Йому на зміну прийшли інші, менш небезпечні марки алкоголю.

Різновиди абсенту

Є кілька класифікацій «зеленої феї», де як критерій беруться фортеця, особливості виготовлення, склад і країна походження. Найбільш популярним вважається угруповання за кольором:

• зелений абсент - зараз технологія відрізняється від оригінальної, тому для створення яскравого кольору використовується харчовий барвник;
• жовтий абсент або бурштиновий - колір відтворюється за допомогою харчових або натуральних барвників, які жовтіють через старіння напою;
• чорний абсент - наполягає на коренях полину з додаванням чорної акації;
• синій абсент - колір виходить завдяки концентрованій витяжці з блакитного лотоса і насіння гуарани;
• червоний - до нього додають екстракт граната;
• прозорий - виготовляється за традиційним рецептом без харчових барвників.

За змістом туйону абсент поділяють на три групи:

1. 25–100 мг/л - високий вміст;
2. 1, 5–10 мг/л - середній вміст;
3. без туйону. Це найчастіше напої, що імітують absinthe.

Методи виробництва абсенту

Класичний рецепт виготовлення абсенту був придуманий П'єром Ордінером і використовується досі. Правила були підкориговані законами ЄС, але суть залишилася незмінною:

1. Полин та інші трави наполягають на етиловому спирті.
2. Профільтровану настойку виганяють для отримання дистиляту з розчиненими в ньому летючими ефірними маслами з трав.
3. Додають інгредієнти, що підсилюють смак і дають необхідний відтінок.
4. Напій наполягають і знову фільтрують.

Де виробляють абсент

Оригінальний абсент готують і розливають на його батьківщині, у Швейцарії. Однак виробництва, розташовані в інших країнах, також можуть отримати сертифікат автентичності. Такий дозвіл мають Чехія, Італія, Іспанія та Франція.

Відомі марки абсенту

Асортимент марок absin досить великий. Серед найкращих сортів варто відзначити:

• Jacques Senaux, Jacques Senaux Green, Іспанія;
• Hill's, R. Jelinek Absinthe, Fruko Schulz Absinth, Чехія;
• Xenta, Італія та Іспанія;
• Pernod, Grande Absente 69, Франція;
• Mr. Jekyll, Німеччина;
• La Fee XS, La Fee Absinthe Bohemian, Швейцарія.

Правила вживання

За час існування напою було запропоновано безліч способів його подачі, тому єдиних правил вживання немає. Чисту «зелену фею» п'ють рідко. Для цього абсента охолоджують майже до нуля, щоб не обпалити горло. Та й смак теплого алкоголю екстремально великої фортеці спробувати складно.

Найпопулярніші способи вживання:

• французька з холодною водою і цукром - розбавлений та підсолоджений напій набагато приємніше;
• чеський з вогнем - цукор підпалюють, він плавиться і капає на дно склянки;
• Американський - абсент охолоджують у шейкері з колотим льодом.

У Росії є власний спосіб вживання абсенту: його швидко змішують з густим цукровим сиропом так, щоб останній не встиг розчинитися, але зробив смак приємнішим. У деяких випадках сироп не додають у склянку, а просто запивають їм.

Навіщо і як підпалюють абсент - поради новачкам

Наслідки вживання абсенту для організму

Абсент п'янить набагато сильніше, ніж інші алкогольні напої, навіть дуже міцні. Це відбувається через туйон, а також через маскування різкого смаку спирту ефірними оліями. Можна випити надто багато не помітивши.

Важливо: через абсент легко виникає помутніння свідомості або підвищене збудження. Люди можуть відчувати сильні позитивні емоції, а іноді навпаки – зіткнутися з безпричинною депресією та галюцинаціями.

Втім, для появи зміненої свідомості потрібно випити багато, або пристрастися до «зеленої феї» на тривалий час. Від одного-двох коктейлів серйозних наслідків не буде, але вживати після цього пити інший алкоголь не рекомендується. про коктейлі з абсентом - Топ-15 простих рецептів для приготування будинку

Як обрати справжній абсент

Насправді вибрати справжній абсент нескладно. Купуйте спиртне лише у перевірених мережевих магазинах чи алкомаркетах, де можуть надати документи, що підтверджують якість та походження напою. У магазинах «на розі» підроблений алкоголь зустрічається набагато частіше.

Ознаки справжності абсенту:

• Пляшка повинна бути з темного скла. Якщо ємність прозора, вам продають питний спирт із додаванням зелених барвників та аромату трав;
• Назва завжди пишеться мовою країни, в якій було вироблено напій. Абсент із Чехії називається Absinth, французька – Absinthe, іспанська чи італійська – Absenta.
• Абсент не може бути настойкою. Це її дистилят, в якому має бути присутній туйон. На етикетці це позначається словом distilled. Якщо туйону немає, то вам пропонують купити імітацію абсенту, а не справжній напій.

Якщо ви купили пляшку абсенту і сумніваєтеся у його справжності, розбавте алкоголь звичайною водою. Справжній absinthe помутніє.

«Зелена фея» - міцний алкоголь з неоднозначним минулим. Тому його нечасто зустрінеш у домашніх колекціях чи барах. Тим не менш, ми рекомендуємо спробувати напій. Якщо в чистому вигляді він здасться вам дуже різким, приготуйте на його основі оригінальні коктейлі.

Автор: Василина Єрмолаєва, спеціально для Tonnasamogona.ru