Вина Іспанії: терпкі, солодкі, звеселяючий

МЕДИЦИНА В ИСПАНИИ. КАК ВЫБРАТЬ ХАМОН И ГДЕ КУПИТЬ ВИНО В БАРСЕЛОНЕ Відео:

Іспанія входить в трійку лідерів виробників і експортерів вина, розділивши п`єдестал переможців з Францією і Італією. У спекотній Іберії (одна з назв Піренейського півострова) визріває соковитий солодкий виноград, тому вина Іспанії відрізняються терпким і оригінальним смаком.

За кількістю виноградників (їх площа більше 1.17 млн. Га) країна посідає перше місце в світі, але більшість марок до недавнього часу не поставлялися на експорт: іспанці самі із задоволенням п`ють своє вино, і деякі відомі іспанські виноробні будинки тільки недавно вийшли на міжнародну арену.

Коротка історія іспанського вина

Археологи стверджують, що виноробство в цьому регіоні почалося ще в 3-4 тисячолітті до н.е., а за часів римського правління червоні іспанські вина користувалися успіхом на території всієї Імперії. В ті часи головними постачальниками цілющого напою були регіони Таррагона і Андалусія. Давні письменники неоднозначно відзиваються про якість продукції: наприклад, Пліній Старший звеличує напій на всі лади, а Овідій відзначає, що таке вино годиться тільки для того, щоб раб міг обпоїти свою господиню.

Потім настав період арабського ярма, під час якого вино в Іспанії, як і у всіх мусульманських країнах, знаходилося під забороною. Тільки в Середні віки, після Реконкісти, знову налагодився експорт іспанських вин в Європу: англійський король Едвард Другий цінував ці «дари Діоніса» так само високо, як знамениті гасконський вина, і навіть вище, ніж марки з Ля Рошелі.

У 1492 році Христофор Колумб під іспанським прапором відкрив Новий Світ - і новий ринок для експорту іспанського вина, тим більше що з Англією у країни відносини почали поступово погіршуватися.

Розквітом іспанського виноробства можна вважати середину XIX століття, коли Європу охопила епідемія філоксери, головним чином торкнулася Франції. Через кілька років іспанські лози також виявилися заражені, але на той час світ вже познайомився з творами місцевих виноробів, до того ж вже було знайдено порятунок: прищеплення до регіональних сортам американських лоз, що володіють імунітетом до хвороби.

До кінця століття в Каталонії почали виробляти Каву - так з`явилося іспанське ігристе вино, яке стало в XX столітті серйозним суперником знаменитого Шампанського. У минулому столітті значний вплив на розвиток виноробства надали Світові війни і Іспанська Громадянська війна, але включення країни в ЄС виправити ситуацію. До початку 2000-х років Іспанія посіла гідне місце на виноробному ринку.

іспанське ігристе вино кава В Іспанії є свій аналог шампанського, місцеве ігристе вино називається «Кава»

Класифікація іспанських вин

Якість алкогольних напоїв в Іспанії жорстко регламентується місцевими законами, щоб покупець був захищений від фальсифікату або просто малос`едобнимі продукту.

Виділяють наступні категорії вин:

  1. Vinos de Mesa (столові). Іноді можна зустріти назву Vinos de Pasto (вина з пасовищ), так як спочатку ці нехитрі і недорогі напої брали з собою на випас пастухи, щоб запити свій простий селянський обід.
  2. Vinos de las Tierras (місцеві столові вина, «прив`язані» до конкретного регіону і відповідають прописаним для нього вимогам). До 2011 року було зареєстровано 43 адміністративно-територіальні одиниці, до яких могло ставитися таке вино.
  3. Vinos de Calidad con Indicaciones Geograficas (вина з конкретного терруара). Більш якісна варіація попереднього пункту, в 2010 році тільки 6 регіонів могли випускати такі вина.
  4. DO (назва, захищене за походженням). П`ять років тому в Іспанії налічувалося 67 DO (Denominacion de Origen). У цю найпрестижнішу групу можуть потрапити тільки виробники, які протягом 5-ти років показували відмінну якість продукції.
  5. DOCa. (Визнане найменування, захищене за походженням). Сьогодні є тільки два регіони, що входять в цю категорію.
  6. DOQ (Те ж саме, що DOCa., Але в Каталонії).
  7. Vinos de Pagos (вина, які виробляються на певній території за традиційними для неї технологіями). У 2014 році в Іспанії налічувалося 12 регіонів-паго.

Терміни витримки. Реєстрація за місцем походження та контроль технологій - це все відносно недавні винаходи. В ті часи, коли всіх цих законів і врегулювань ще не існувало (а вино пив не менше, ніж сьогодні), показником якості вважалася витримка.

Вина перших двох категорій в процесі старіння послідовно проходять такі етапи: Noble (півтора року), Anejo (два роки), Viejo (три роки). Вважається сумарна витримка і в дубових бочках, і в пляшках після розливу.

Червоні іспанські вина з категорій 3-6 бувають:

  • Joven (врожаю поточного року);
  • Crianza (від 2-х років витримки, 6 місяців - в дубових бочках);
  • Reserva (від 3-х років витримки, рік - в дубових бочках);
  • Gran Reserva (від 5 років витримки, 1.5 року - в дубових бочках).

Для білих і рожевих вин діють інші норми:

  • Grianza (від півтора років витримки, півроку - в дубових бочках);
  • Reserva (від 2-х років витримки, 6 місяців - в дубових бочках);
  • Gran Reserva (від 4-х років витримки, 6 місяців - в дубових бочках).

Для ігристою Кави прийнято своє позначення: «Каталонське шампанське» може отримати маркування Gran Reserva в тому випадку, якщо буде витримуватися не менше 30 місяців від розливу до дегоржажа (зняття з осаду перед розливом в пляшки для продажу).

Виноробні регіони Іспанії

Смак винограду сильно залежить від кліматичних умов і особливостей грунту регіону.

виноробні регіони Іспанії фото Карта виноробних регіонів Іспанії

Каталонія. Один з найдавніших виноробних регіонів, зареєстровані DO: Панадес і Кава, DOCa. Пріорат. На цих територіях проводяться легкі білі іспанські вина з впізнаваним квітково-фруктовим ароматом, щільні червоні вина з густим і насиченим смаком, а також знамените «Каталонське шампанське» Кава.

Ріоха. Вважається, що на цій невеликій території біля річки Ебро проводиться найкраще іспанське вино, хоча європейським гурманам воно стало доступно тільки в кінці XX століття. Саме тут ростуть стійкі до філоксери сорти, які стали справжнім порятунком під час епідемії, не дарма цей регіон першим отримав статус DOCa. Він розділений на три ділянки: Алавеса, Альта і Баха. Для виробництва самого якісного вина береться виноград з усіх трьох наділів, що і надає продукції з Ріохи неповторний і впізнаваний смак.

Наварра. Регіон, постійно змагається з Ріоха: DO Наварра славиться рожевими і - в меншій мірі - червоними винами з сортів Темпранійо, Мерло, Каберне Совіньон і Гарнача. Характерний аромат напоїв обумовлений близькістю до моря і вапняними грунтами.

Кастилія і Леон. Тут виробляють м`які ароматні вина, а ще цей регіон знаменитий тим, що залишився фактично єдиним християнським острівцем за часів арабського завоювання, і коли в інших провінціях алкоголь був під забороною, тут виноробство продовжувало розвиватися. У Кастилії і Леоні зареєстровано кілька DO, найбільш відомі: Arribes, Bierzo, Ribera del Duero, Rueda, Toro. Незважаючи на приналежність до одного регіону, на цих «ділянках» проводиться дуже різний вино. Це пояснюється і унікальним мікрокліматом кожної території, і використанням різних сортів винограду, і особливостями технологій. Наприклад, в Рібері дель Дуеро можна спробувати оригінальне «димна» вино, напої з Руеда відрізняються ароматом свіжоскошеної трави і чудовим післясмаком з ледь помітною гірчинкою, а в Торо виробляють прекрасні міцні вина, пользующие популярністю серед як студентів, так і викладацького складу місцевих університетів.

Галісія. Місцеві вина відрізняються менш насиченим і цукристим смаком в порівнянні зі своїми «побратимами» з інших регіонів Іспанії: через велику кількість опадів виноград тут рідко визріває до кінця. Найвідоміший DO - Rias Baixas, славен білими винами з сорту Альбаріньо, складовими прекрасну гастрономічну пару з рибою і сиром.

Арагон. Родина першої дружини Генріха VI, ця місцевість тільки відносно недавно стала поставляти на ринок тонкі і вишукані напої: до цього арагонские вина вважалися грубуватими. Особливою увагою слід відзначити два DO: Somontano і Campo de Borja.

Андалусія. Спекотна і суха, Андалусія - батьківщина солодких кріплених іспанських вин. Особлива «фішка» регіону - оригінальна рецептура, що припускає змішування вин різної витримки. Саме ця земля дала світові знаменитий херес (він же шеррі) з DO Jerez-Xeres-Sherry.

Мурсія. Чи не найвідоміший в плані виноробства регіон: швидше, місцеві умільці довгі роки спеціалізувалися на виробництві виноматеріалів, але зараз ситуація змінюється. Кращий DO - Jumilla, тут виготовляють міцні, терпкі і ароматні червоні вина.

Валенсія. Більше славиться апельсинами, а не виноградом, тим більше, що регіональні сорти винної ягоди не пережили епідемію філоксери. На сьогодні в Валенсії зареєстровано 3 DO, найвідоміший - Utiel-Requena.

Кастілья-ла-Манча. Здебільшого тут виробляються недорогі столові вина, але є і кілька DO, зокрема: Valldepenas і La Mancha.

Країна Басків. Цей регіон зберіг свою автохтонність: люди тут говорять на особливому мовою і обробляють виноградники за стародавніми традиціями. Тільки в країні Басків зустрічаються такі сорти винограду, як Ондаррабі Сурі і Ондаррабі Белтса.