Вина Грузії: назви, особливості, історія виноробства в регіоні

Вина Грузии - комментарий эксперта Відео:

назаніе грузинських вин фото

Виноробство в Грузії - НЕ майстерність і навіть не мистецтво: це спосіб життя і одна з найбільш дбайливо охороняються у країні традицій. Хоча більшості популярних сьогодні марок немає і 100 років, перші грузинські вина з`явилися більше 30 століть тому.

Історична довідка. За тисячу років до нашої ери на землях сучасної Грузії (тоді Колхидское царство) вміли виробляти вино кахетинським методом - витримуючи напій під вкопаних в землю судинах-квеврі. Минуло більше 3000 тисяч років, але стародавній рецепт зберігся і успішно застосовується сучасними виноробами.

У IV ст. н. е. країна прийняла християнство, після чого вино стало виконувати не тільки медичні, а й ритуальні функції. Незважаючи на активну зовнішню політику і безліч військових конфліктів, грузини завжди знаходили час на розвиток виноробної культури, створивши понад 500 унікальних видів вина, велика частина яких майже не йде на експорт.

фото грузинських квеврі Квеврі - закопані в землю судини для бродіння і витримки вина

У XIX столітті з`явилися найвідоміші вина Грузії: сухі Цинандалі, Мукузани, Напареулі, напівсухе Тбілісурі. Російське уряд не шкодував коштів на підтримку виноробства в країні: грунтувалися винзаводи і спеціальні школи, місцеві винороби проходили стажування за кордоном, а в 1889 році грузинський князь Івана Багратіон-Мухранскій виготовив у своєму маєтку Шато Мухрані - ігристе вино, удостоившееся Першої Премії на паризькій виставці.

Радянська «верхівка» також розуміла важливість збереження Грузії, як «винної столиці» СРСР, тому на XX століття припав пік розквіту грузинських вин, про які дізналися далеко за межами Союзу. Сьогодні в країні виділяють чотири основних виноробних регіону: Кахетія, Картлі, Імереті і Рача-Лечхумі. Кожна з цих територій включає в себе ряд микрозон зі знаменитими сортами-представниками.

карта виноробних регіонів Грузії фото

Особливості. Грузинські вина помітно відрізняються від європейських з кількох причин:

  1. Автохтонні сорти винограду, маловідомі за межами країни (наприклад, Сапераві, Ркацителі, Мцване).
  2. Стародавні технології виробництва (кахетинські, імертінская). Мезга тільки частково відділяється від соку, вина виходять більш танін, повнотілими і кислотними (Свири, Діми).
  3. Унікальний підвид вин - природно-напівсолодкі (Хванчкара, Піросмані, Кіндзмараулі). У більшості регіонів визріли виноград збирають пізно, в середині осені. Ягоди повні соку і дуже солодкі, а через кліматичні особливості (низької температури) бродіння протікає повільно, тому частина цукру зберігається в готовому вині. Такі напої вважаються елітними.

Класифікація грузинських вин

У Грузії немає багатоступеневої системи категоризації вин за якістю, як наприклад, у Франції або Італії. Грузинські марочні вина (вважаються найкращими) контролюються тільки за походженням - назви закріплені за місцевостями з унікальними грунтово-кліматичними умовами, на яких вирощуються певні сорти винограду і дотримується традиційна для регіону технологія виноробства. Термін витримки марочних вин - не менше 2-3 років. Молоде вино називається ординарним, надходить у продаж вже на наступний рік після розливу, має м`який букетом і доступною ціною.

Крім того, вина Грузії бувають сортовими (виготовленими тільки з одного сорту винограду) або купажовані, що складаються з суміші соків або готових вин, які зазвичай змішуються перед витримкою.

Увага! Далі перераховані тільки назви, які поставляються на експорт або відомі серед туристів.

Білі грузинські вина

Сухі, марочні (спирт 10-13%, цукор <0,3%):

  • Цинандалі (поєднується з рибою, птицею, пхали, має виражену квітково-фруктовим букетом, відчуваються тони чайної троянди).
  • Гурджаані (пряне з гірчинкою, подають до м`яса, сиру, рибі).
  • Напареулі (ніжне «жіноче» вино).
  • Ркацителі (йде до шашлику, гострого сиру, букет з кислинкою).
  • Манаві ( «літній» освіжаючий алкоголь).
  • Вазісубані (в смаку - тони польових квітів і меду).
  • Цицка (витримка до 12 років, яскравий букет).
  • Цолікаурі (витримка 20 років, майже не поставляється на експорт).
  • Бахтріоні (гордість Ахметського району).
  • Тібаані (проводиться по кахетинської технології, тони в`янучої чайної троянди).

Справжні сухі грузинські вина не можуть містити більше 3-4 г несброженного цукру на літр продукту, чим нижче цей показник - тим якіснішим вважається напій.

Сухі, ординарні (спирт 10-13%, цукор <0,3%):

  • Кахеті (виготовляється по кахетинської технології).
  • Шуамта (терпкий фруктовий смак).

Напівсухі (спирт 10-13%, цукор 0,5-2,5%):

  • Тбілісурі (сировина - суміш декількох сортів винограду, м`який і ніжний напій).
  • Алаверди (солодкуватий фруктовий смак, подається до козьему сиру, рибі).

Природно-напівсолодкі (спирт 9,5-11%, цукор 3-5%):

  • Твіши (насичений плодовий аромат, розкривається повільно, тому пити слід не поспішаючи).
  • Ахмета (квітково-ягідне післясмак).
  • Тетра (нюанси гірських квітів, меду, подають з десертом).
  • Чхавері (освіжаюче і підбадьорливе).
  • Савані (солодкість особливо яскраво виражена).
  • Алазанська долина (бленд декількох сортів білого винограду).

Червоні грузинські вина

Сухі, марочні (спирт 10-13%, цукор <0,3%):

  • Мукузани (підходить до овечого сиру, шашлику, гострих страв, володіє густим букетом з нотками стиглої вишні і дуба).
  • Теліані (виготовляється з сорту Каберне-Совіньйон, в бархатистою смаку відчуваються нюанси фіалки, сап`яну).
  • Напареулі (букет складається з смаків червоних ягід: смородини, вишні).
  • Кварелі (відрізняється тонким і вишуканим букетом, в якому відчуваються тони червоних ягід, свіжоскошеної трави, молодої зелені).

Сухі, ординарні: (спирт 10-13%, цукор <0,3%):

  • Сапераві (пізніше, «осіннє» вино з тонами чорносливу і чорної смородини, добре поєднується з м`ясом і зеленню).

Напівсухі (спирт 10-13%, цукор 0,5-2,5%):

  • Сачін (швидше за рожеве, ніж червоне, сировина - ягоди з західних виноградників Грузії).
  • Піросмані (проводиться з сорту Сапераві, названо в честь знаменитого грузинського художника, в смаку - «п`яна вишня»).

Природно-напівсолодкі (спирт 9,5-12%, цукор 3-5%):

  • Хванчкара (густий «малиновий» смак, фруктово-квіткові тони, подають до блакитного сиру, горіхів, дичини).
  • Кіндзмараулі (марочне, складний терпкий букет, часто сервірують з десертом).
  • Бараконі (свіже вино з нотками гірської фіалки, виготовляється з автохтонних сортів Муджеретулі і Александроулі).
  • Ахашені (проводиться тільки в Східній Грузії, недалеко від однойменного селища, в честь якого і отримало ім`я. У смаку нотки екзотичних фруктів, поєднується з десертами і сиром).
  • Оджалеші (проводиться з однойменного сорту винограду).
  • Усахелаурі (виготовляється з раритетного однойменного сорту, виразний суничний смак).
  • Алазанська долина (в «червоній» варіації вино володіє тонами фізалісу і кизилу).

Ігристі вина Грузії

Грузія ще не подарувала світові своє «Шампанське», таке ж відоме, як французький прототип або іспанська Кава, проте локальні варіації «шипучих» вин вже є (спирт 9,5-12%, цукор 3-5%):

  • Аісі (рожеве, бленд декількох сортів).
  • Атенурі (біле, м`який освіжаючий смак).
  • Терджола (зовсім юне вино - виготовляється з 2005 року, названо в честь міста, в якому з`явилося на світло).

Міцні та десертні

Багато вина цього розділу витримуються не в підвалах, а під палючим сонцем, і тому набувають «підсмажений» насичений смак (спирт 15-19%, цукор 7-10%):

  • Анача (біле, схоже на Мадера).
  • Карданахі (грузинський «портвейн», в смаку - тони меду і хліба).
  • Марабда (фруктовий аромат, всього 5% цукру).
  • Саами (медові нотки, вміст цукру досягає 13%).
  • Салхино (При фортеці в 15 градусів містить цілих 30% цукру. Густий лікер з багатим букетом: суниця, вершковий шоколад, карамель, айва та інші фрукти, маслянистий смак).
  • Хіхві (мускатні нюанси, вміст цукру - 18-20%).

Практично всі перераховані вина виготовляються з сорту Ркацителі.