Домашнє вино з буряка по правильному рецептом

У більшості людей вина асоціюються з фруктами, але в деяких випадках сировиною можуть бути і овочі. Щоб переконатися в цьому, досить зробити вино з буряка в домашніх умовах. Виходить непоганий напій з оригінальним смаком. Рецепт трохи відрізняється від традиційних виноробних методик, але в той же час він простий і зрозумілий.

Для бурякового вина раджу брати коренеплоди середніх розмірів з рівномірною темним забарвленням. Попередньо їх потрібно очистити від гнилі, вирізаючи всі проблемні частини. Навіть потрапляння невеликого зіпсованого шматочка зіпсує весь напій.

Складові:

• червоний буряк - 2 кг;
• вода - 4 літри;
• цукор - 1,5 кг;
• родзинки - 150 грам (або інша закваска);
• чорнослив - 200 грам (необов`язково).

Чорнослив додають, щоб у вина з`явився оригінальний смаковий відтінок, але його можна не використовувати.

Головна складність в приготуванні вина з буряка - запустити бродіння. Для цього потрібні дикі дріжджі (після приварювання на самій буряках їх не залишиться). Проблема вирішується попередньо зробленої закваскою для вина зі свіжого винограду, родзинок або домашніх яблук.

Рецепт бурякового вина

1. Добре помиту буряк нарізати дрібними часточками разом зі шкіркою.

2. Часточки скласти в каструлю, налити воду, довести до кипіння.

3. Каструлю накрити кришкою, варити буряк 90 хвилин на маленькому вогні (буряк повинна стати м`якою), потім охолодити до кімнатної температури і процідити через марлю. М`якоть більше не знадобиться.

4. В отриманий буряковий сік додати 500 г цукру, чорнослив і обрану закваску (з винограду, родзинок або яблук). Перемішувати до повного розчинення цукру.

5. Перев`язати горлечко ємності марлею, поставити на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-28 ° C.

6. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах) перелити сусло в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75%) і встановити гідрозатвор. Альтернативний варіант - гумова рукавичка з невеликою дірочкою в пальці (проколоти голкою).

7. Ємність зберігати в темному теплому (18-28 ° C) місці. Через 2 дні після установки гідрозатвори додати 500 г цукру. Для цього злити 1 літр сусла, розчинити в ньому цукор і вилити сироп назад в сусло. Ще через 4 дні додати останню порцію цукру (500 грам) за тією ж схемою.

8. Після закінчення активного бродіння (сусло стало світліше, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, на дні з`явився осад) злити молоде бурякове вино з осаду через трубочку в іншу ємність. Спробувати на смак, за бажанням додати більше цукру або закріпити спиртом (горілкою) в кількості 2-15% від обсягу. Ємності заповнити вино доверху, щільно закрити, щоб не було контакту з киснем.

9. Перенести в темне прохолодне (5-16 ° C) місце. Витримувати 2-3 місяці. Згодом смак вина стане краще.

10. Перед розливом в пляшки вино ще раз зняти з осаду. При зберіганні в підвалі в герметичних ємностях термін придатності - до 2-х років. Фортеця - 10-12%.

В результаті виходить 4-5 літрів домашнього вина з буряка гранатового відтінку, який з часом стає морквяним. Смак напою складно порівняти з іншими винами. Рекомендую подавати перед їжею для підвищення апетиту.