Домашнє вино з ранеток (яблук) - простий рецепт без дріжджів

Ранетки - це дрібноплідні сорти яблуні з масою стиглих плодів не більше 15 грам, поширені на Уралі, Алтаї і Далекому Сході. У просторіччі використовується ще одна назва цих дрібних яблук - «китайки». Завдяки високому вмісту сухих речовин домашнє вино з ранеток виходить насиченого фруктового смаку і гарного кольору (відтінок залежить від сорту), але вимагає суворого дотримання технології приготування. Солодкість можна регулювати на свій розсуд.

Складові:

• ранетки - 25 кг;
• цукор - 100-450 грам на 1 літр соку;
• вода - 10-100 мл (не обов`язково);
• винні дріжджі або ізюмні закваска - за інструкцією або 2-3% від обсягу соку (не обов`язково).

Пропорції цукру залежать від бажаної солодкості і міцності напою. Цукристість ранеток рідко перевищує 10%, це означає, що для отримання сухого вина міцністю 11-12% (максимальний вміст спирту при природному бродінні) потрібно додати 100 г цукру на 1 літр соку, якщо більше (120-450), вийде напівсухе, напівсолодке, солодке або десертне вино. Описане в рецепті дробове внесення цукру дозволяє регулювати параметри напою. Згодом готове вино можна закріпити спиртом або горілкою.

Вода знижує концентрацію сухих речовин в суслі, що робить вино з ранеток не таким смачним і ароматним як у випадку з чистим соком. Додавати воду доцільно лише для зниження кислотності, коли яблука дуже кислі - сік щипає язик і зводить вилиці. Потрібно враховувати, що сам по собі цукор теж зменшує кислотність.

Винні дріжджі (оптимальний варіант) або заздалегідь приготована закваска з родзинок запустять бродіння в тому випадку, якщо на шкірці ранеток не залишилося диких дріжджів. Додавати сухі або пресовані хлібопекарські дріжджі не можна, інакше замість вина вийде яблучна брага!

Щоб не допустити зараження патогенними мікроорганізмами, перед початком приготування простерилізувати всі ємності окропом, працювати з сировиною тільки чистими, добре вимитими руками.

Рецепт вина з ранеток

1. Стиглі яблука очистити від плодоніжок і листя. Уважно оглянути плоди, видалити підгнилі, запліснявілі і зіпсовані частини м`якоті, які можуть зіпсувати смак вина. Розрізати кожну ранетку навпіл, витягти серцевину і кісточки.

Увага! Якщо немає закваски або винних дріжджів, яблука краще не мити, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі. Брудні плоди можна протерти чистою, сухою ганчіркою. Кісточки та серцевина дають гіркоту, тому їх потрібно обов`язково видаляти.

2. З підготовлених яблук видавити сік. Найпростіше використовувати соковижималку. У випадку з Ранетками сік виходить каламутним і містить багато м`якоті, це не страшно, навіть рідке пюре підійде.

Другий варіант - подрібнити яблучні дольки на дрібній тертці або м`ясорубці, потім видавити сік через пару шарів марлі або щільну тканину. Процес трудомісткий, а результат помітно гірше (більше м`якоті), ніж у випадку з соковижималкою.

3. Отриманий сік (рідке пюре) перелити в емальовану або пластикову ємність з широкою шийкою. Спробувати сік на смак, при необхідності розбавити водою, щоб знизити кислотність. Внести закваску або винні дріжджі (за бажанням). Перемішати.

4. Ємність перев`язати марлею для захисту від мух і перенести в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 3 дні. Через 6-14 годин повинен з`явитися характерний кислуватий запах, піна на поверхні і шипіння. Це означає, що бродіння почалося.

Щоб не допустити скисання, кожні 8-10 годин з моменту переробки яблук потрібно перемішувати сусло чистою рукою або дерев`яною паличкою, занурюючи в соку мезгу - спливла на поверхню м`якоть.

5. Профільтрувати сусло через марлю або щільну тканину, добре віджати мезгу (більше не потрібна).

6. У відфільтроване сусло додати 50 г цукру на 1 літр. Перемішати до повного розчинення.

7. Перелити сік у бродильно ємність, заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу. Закрити горлечко водяним затвором будь-якої конструкції. Можна використовувати медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в одному з пальців.

звичайний гідрозатвор Надута рукавичка - вино бродить

8. Перенести наповнену бродильно ємність в темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити до кінця бродіння.

9. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори внести другу порцію цукру (25 грам на літр соку). Для цього відкрити ємність, злити окремо по 0,5 літру сусла на кожен додається кілограм цукру, розвести цукор в соку, отриманий сироп вилити в бродильно ємність і знову закрити водяним затвором.

10. Ще через 5 днів додати третю порцію цукру (25 грам на літр соку) за технологією, описаної в попередньому пункті рецепта.

Залежно від температури, дріжджів і початкової солодощі яблук бродіння домашнього вина з ранеток триває 30-55 днів. Потім гідрозатвор перестає булькати (рукавичка здувається), з поверхні пропадає піна, сусло стає світліше, на дні випадає пухкий осад. Це означає, що бродіння закінчилося.

Увага! Якщо бродіння триває довше 50-ти днів, потрібно злити сік з осаду через трубочку і поставити дображивать під водяним затвором при тій же температурі, інакше може з`явитися гіркоту.

11. Акуратно, намагаючись не зачепити осад, злити відбродила вино в іншу ємність. Додати цукор за смаком (дасть необхідну солодкість). За бажанням закріпити напій горілкою або чистим спиртом - 2-15% від обсягу. Закріплення сприяє тривалому зберіганню, але смак напою стає жорсткішим.

12. Перелити вино з ранеток в ємності для витримки (бажано наповнювати доверху, щоб не було контакту з киснем). Герметично закрити, якщо додавався цукор, перші на 7-10 днів краще встановити водяний затвор.

13. Перенести ємності в темне, прохолодне місце з температурою 5-15 ° C. Залишити мінімум на 3-4 місяці для дозрівання вина.

У міру випадання осаду шаром 2-5 см (спочатку раз в 10-15 днів, потім рідше) фільтрувати напій переливанням через трубочку в іншу ємність.

14. Вино з ранеток вважається готовим, коли осад більше не з`являється, тоді його можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

На відтінок впливає сорт, прозорість з`являється на витримці

За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності до 5-ти років. Фортеця - 10-12%.