Вино з бузини в домашніх умовах - рецепти з квіток і ягід

Бажаючим зробити оригінальне спиртне середньої міцності раджу звернути увагу на домашнє вино з бузини. Підходять як чорні, так і червоні ягоди, і навіть квітки рослини. Ми детально розглянемо дві перевірені технології приготування, рецепти і всі нюанси процесу. Ці напої варто спробувати.

Все що використовуються ємності слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо, щоб не заразити сусло патогенними мікроорганізмами.

Головне не змішувати чорні і червоні ягоди в одному вини, краще зробити два різних напою.

Рецепт вина з ягід бузини

Складові:

• ягоди - 3 кг;
• вода - 3 літри;
• цукор - 1 кг;
• гвоздика - 4 штуки (необов`язково);
• лимонна кислота - 5 грам;
• родзинки - 100 грам.

приготування:

1. Ягоди добре промити, очистити від плодоніжок і розчавити будь-яким доступним способом.

2. Додати 100 г цукру і лимонну кислоту.

3. Отриману рідину запарити в 2-х літрах окропу, перемішати, варити 15 хвилин на повільному вогні.

4. Охолодити до кімнатної температури.

5. Віджати сік через марлю, макуха можна викинути, сік - перелити в бродильно ємність.

6. Приготувати сироп з води і цукру, остудити до кімнатної температури, змішати з соком, отриманим на попередньому етапі. Додати закваску (немитий родзинки або винні дріжджі) і гвоздику.

7. Встановити на ємність водяний затвор або медичну рукавичку. Перенести бутель в темне приміщення з температурою 18-25 ° C.

8. Після закінчення бродіння (гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки, вино стало світліше, а на дні з`явився осад) молоде вино з бузини злити з осаду і профільтрувати через марлю. Можна додати цукор за смаком або горілку (спирт) 2-15% від обсягу для фортеці.

9. Розлити вино в пляшки (бажано наповнювати доверху) і витримувати протягом декількох місяців в темному місці з температурою 6-16 ° C. Періодично при появі осаду переливати напій в іншу ємність через трубочку, залишаючи осад на дні.

Фортеця - 11-12%. Термін придатності - до 3-х років.

Рецепт вина з квіток бузини

Квітки теж годяться для приготування вина, але в цьому рецепті вони виконують роль ароматизатора, оскільки в домашніх умовах вичавити з пелюсток чистий сік неможливо.

Складові:

• суцвіття бузини - 10 штук;
• цукор - 1 кг;
• вода - 4 літри;
• лимон (середніх розмірів) - 1 штука;
• родзинки - 100 грам (або винні дріжджі).

Лимон можна замінити 5-7 грамами лимонної кислоти, але щось одне потрібно додати обов`язково, оскільки в суцвіттях занадто низька кислотність для бродіння.

приготування:

1. Якщо винних дріжджів немає, за 3-4 дня до роботи з квітками зробити закваску для вина по одному з рецептів.

2. Зібрані квіти промити в холодній воді.

3. Зварити цукровий сироп з 4 літрів води і 0,5 кг цукру. Довести суміш до кипіння, проварити 3-5 хвилин, знімаючи піну.

4. Залити квітки гарячим сиропом, додати 1 дрібно нарізану лимон з шкіркою, попередньо видаливши кісточки. Охолодити до кімнатної температури.

5. Додати в сусло винні дріжджі (закваску), перев`язати горлечко ємності марлею і залишити в темному теплому (18-26 ° C) місці для бродіння. Раз на добу перемішувати чистої дерев`яною паличкою або рукою.

6. Через 3-4 дні процідити сусло через марлю або дрібне ситечко, добре віджати макуха. Перелити майбутнє вино в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75% обсягу), встановити водяний затвор і залишити для вторинного бродіння при тих же умовах. Через 5 днів додати цукор, що залишився (0,5 кг): злити 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, потім вилити сироп назад і встановити водяний затвор.

7. Коли бродіння закінчиться, розлити вино в пляшки і щільно закупорити пробкою. Можна підсолодити цукром або закріпити горілкою (2-15% від обсягу). Через кілька тижнів витримки в темному прохолодному місці (холодильнику або підвалі) напій готовий до вживання.

За смаком вино з квіток бузини істотно відрізняється від такого ж з ягід - терпке з блідим кольором, п`ється легко і приємно. Фортеця 10-12%. Термін придатності - 2 роки.